基于就業導向的高職酒店管理專業的人才培養方案的診斷與改進

摘 要：從就業導向和人才培養方案的理念詮釋入手，提出診斷標準，結合實際案例進行酒店管理專業的人才培養方案的診斷分析，由此歸納出酒店管理專業的人才培養方案的改進方向：進行行業調研，主動對接酒店業發展的人才需求；融合貫通核心價值觀和工匠精神，實現從技術到藝術；根據行業崗位的發展與要求，構建課程體系；與企業同行，領先企業一步成為智庫。

關鍵詞：就業導向；高職酒店管理專業；診斷；改進

課題項目：湖北省職業技術教育學會科學研究課題“高職院校以就業導向的酒店管理專業課程開發研究”（ZJGB201506）

1 理念詮釋

（一）就業導向

2015年教職成〔2015〕6號《教育部關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》中提出以立德樹人為根本，以服務發展為宗旨，以促進就業為導向，堅持走內涵式發展道路，以就業和創意來引導教育教學，以就業需要的知識、能力和素質作為職業教學培養的目標。[1]由此可見，以就業為導向就是當前我國教育部門根據我國經濟發展和職業教育發展水平提出的指導性的教育理念和人才培養行動指南。

（二）人才培養方案

“專業人才培養方案是人才培養工作的總體設計和實施藍圖”，[2]是學校實施教育教學和管理工作的依據。它是在教育思想與理論的指導下，根據專業培養目標和培養規格所制定的實施人才培養活動的具體方案，包括專業定位、教學內容與課程體系、管理制度和考核方式等內容的描述和設計。

2 基于就業導向的酒店管理專業的人才培養方案的診斷

（一）基本情況

湖北財稅職業學院酒店管理專業于2005年創辦招生，為學校重點建設專業，十多年來為武漢乃至湖北省培養了一批批高素質技能型專門人才。目前使用中的人才培養方案為2015級、2016級、2017級三個版本。自從2010級之后，每年專業根據實際情況修訂人才培養方案。

（二）診斷標準

在對人才培養方案進行診斷中，筆者認為最關鍵的是要找到診斷的標準，一個正確的標準是進行診斷工作的前提。筆者認為檢驗人才培養方案的標準有三：一是培養的規格與目標是否與行業企業的人才需求對接；二是學習的內容是否與社會經濟發展的需求相符合，是否與行業企業的發展同步或領先；三是培養的方法是否與時俱進，模式是否科學。

（三）診斷分析

1、缺乏職業認同感與職業情懷的培養

人才培養方案中缺乏培養職業認同感和酒店人職業情懷的課程和教育活動，顯而易見酒店行業是一個勞動密集型行業，但同時更是情感密集型行業，作為一名酒店人，光有技術是遠遠不能支撐他走遠的，在我們的人才培養方案中必須融會貫通服務意識、工匠精神、創意行動、情商等，讓我們的學生們能熱愛自己的職業和行業，把看似簡單枯燥的勞動轉化成富有情懷的“為客人創造美好的家外之家”的行為。

2、專業課程與市場需求脫節

酒店業是與市場緊密聯系的行業，酒店管理專業卻往往不能與時俱進，課程嚴重滯后于崗位需要，培養出來的學生不能滿足對口的行業人才需求。例如國際化的課程和操作性的課程：酒店英語視聽說、西餐服務、咖啡制作、前廳信息化全英文操作、客棧管家實訓等方面都存在更新變化不及時、實訓操作不到位的問題，在管理素養上的課程上：人際交往與溝通、團隊合作與建設等方面存在重理論輕實踐的短板。造成人才培養距離管理崗位的可持續性和實踐崗位的操作性都成問題。

3、專業選修課程安排缺乏銜接和體系

選修課的安排上布置分散，課程與課程之間大多是孤立，沒有內部的聯系和銜接，形成不了體系。選修課的代名詞可謂是興趣愛好課，但往往是蜻蜓點水，淺嘗輒止，難以承擔支撐學生長遠發展的重擔。

4、排課時序邏輯存在刻板思想

整個的課程時序安排必須做到教學過程與工作過程對接，環環相扣，課課銜接。但現有的課程時序往往是先管理后基層，新生上的第一門課往往是酒店管理概論，這其實與酒店行業的就業實際是背道而馳的，在酒店行業就業基本都是從一線基層開始做起的，一步一步走向管理。

5、校企合作欠缺深度融合

與酒店的合作主要還停留在淺層次的合作，企業參與度較低，教師轉型滯后，頂層制度創新設計、機制保障存在問題，雙方的合作主要體現在實習這個結合點是遠遠不夠的，在合作效果上不但跟不上企業的步伐，更談不上領先企業，成為企業的智庫。

3 基于就業導向的酒店管理專業的人才培養方案的改進

（一）進行行業調研，主動對接酒店業發展的人才需求

隨著全球經濟發展放緩和中國經濟新常態，中國酒店業經過前期的迅速發展和多元擴張后，同樣進入調整期，面臨新常態下增長減緩、結構調整以及動力轉變等局面。需求結構的調整、消費主體的變化、消費訴求的升級、互聯網+的滲透，都對酒店服務人才的需求提出新的要求。所以必須進行充分的論證調研，清晰的把握到當前酒店企業對酒店專業人才的要求標準和能力需求。首先我們參考了權威行業協會中提出的從業標準；其次，我們通過問卷星等調研軟件進行問卷調研收集信息，包括知名高星級酒店、校企合作酒店、畢業生等不同層面進行調研；第三，關注大型人才招聘網站的酒店人才招聘中的崗位要求描述，選取典型酒店代表進行了人才需求信息收集與分析。由此得出大家認可度較高的人才需求指標。（詳見下表）

（二）融合貫通核心價值觀和工匠精神，實現從技術到藝術

黨的十八大提出，倡導富強、民主、文明、和諧，倡導自由、平等、公正、法治，倡導愛國、敬業、誠信、友善，積極培育和踐行社會主義核心價值觀。[3] 在第十二屆全國人民代表大會第五次會議上，李克強總理在政府工作報告中提到的2017年重點工作之一：“質量之魂，存于匠心。要大力弘揚工匠精神，厚植工匠文化，恪盡職業操守，崇尚精益求精，完善激勵機制，培育眾多‘中國工匠?！?[4]酒店的經營與管理需要從業者多方面的技能和素養，因為酒店提供優質的服務需求從業者有與人溝通的技巧，更要有一顆細膩服務賓客的心和謙遜的服務態度。酒店服務既是一項技術，升華后更是一項藝術。作為酒店管理人才的培養者，我們必須在人才培養方案中融會貫通核心價值觀和工匠精神，堅持教育的真諦立德樹人，培養學生堅定理想信念、堅守社會道德和職業操守，培育學生的工匠精神、創新意識和就業創業能力，造就中國特色社會主義合格建設者接班人。endprint

1、與行業深度融合，工匠精神培育常態化

實施“四個一”活動。第一，每年進行一次人才培養方案的調研，與酒店行業專家、部門經理、行家里手進行密切交流。第二，在每門專業課程的授課中安排一次行業人士的講座或實訓，地點可安排在校內實訓室、多媒體教室，也可以走進酒店來進行，為學生帶來最新的行業動態、職場需求變化、技能更新等新鮮信息。第三，每個學期邀請一位勞動模范和先進工作者來校宣講，講好典型事跡，教育引導學生牢固樹立掌握技能、服務大眾、奉獻社會的職業理念。第四，每年舉行一次專業技能競賽，積極調動學生的參與性，讓每一名學生在比賽中展示風采，收獲技能與工匠精神的感悟。在賽程設計中，例如西式宴會服務賽項，除了擺臺基本技能的鍛煉，加入了餐飲英語水平測試，更涵蓋了宴會主題設計，讓我們的學生們不但成為技術能手，還要開發“點石成金”的原創設計才能，變身為“創意家”。

2、組織參與社區活動，社會責任感建設機制長效化

建立和社區密切合作的機制，形成長效化的社會責任感的培育機制。以此提高學生的綜合素養，尤其是社會責任感。我們以每年的5月國家職業教育活動周為突破口，酒店管理專業師生連續3年組織走入社區，義務教社區居民做蛋糕甜點、調制飲品，普及營養養生知識?；顒咏Y束后，與社區保持聯系，總結成果，分析需求，完成一個完整的社區活動體系。同學們在此類活動中，鍛煉技能、提高交際能力和組織能力，展示了德技并重的風采，不斷增強社會責任感。

（三）根據行業崗位發展與要求，構建課程體系

1、設計崗位需要的課程體系與課程內容

緊緊圍繞酒店從業崗位需要的知識、能力和素養來設計專業基礎課程和核心課程。不斷健全課程標準，課程內容從之前的知識導向轉向應用導向，并且根據酒店行業的發展和變化，與時俱進的更新教學內容，重構課程內容（詳見表2）。例如酒店英語課，從調研來看，對于與國際接軌密切的酒店管理專業來說，學生的外語交流能力尤顯重要，因此在課程設置上加大酒店英語聽力和口語課的比重，并且推動雙語授課的比例。

2、構建創業就業導向的選修課模塊包

針對以往選修課設計中存在分散和孤立的問題，現在我們將選修課組成一個個有機銜接的小體系，對應就業和創業要求，形成模塊包。規定選了其中一門，就必須選擇這個模塊中的另外2-3門，形成了一個有完整培訓目標的選修課程模塊，在考核上也可以考慮以小模塊的方式進行匯總考核。例如設計一個烘焙制作選修課模塊，包括烘焙制作、裱花與藝術蛋糕、門店管理與運營三門課，分布在2-3個學期完成，包括理論和實踐實訓的融合學習，環環相扣、階梯遞進，并且最后進行匯總考核，學生在選修課上不再是蜻蜓點水，而是深入掌握?！斑x修課模塊包”的開發是為了提高學生的就業質量和創業能力。

3、按照就業規律安排專業課程時序

課程開設的前后順序以就業為導向，按照酒店行業的就業規律來設計，先服務再管理。雖然我們的專業名稱是酒店管理，但在就業中通常我們是從酒店企業各部門一線開始，例如：中西餐廳服務員、前廳服務員，熟悉一線后才會升職從事中西餐廳主管、大堂副理等崗位，因此在我們的人才培養方案中大一、大二主要開設服務技能類的課程，偏重基礎技能實操能力的提高，大二和大三過渡到管理類的課程，偏重管理實現從服務到管理的進階。關注不同模塊的銜接和進階，包括必修課程和選修課程的協調、專業基礎課和核心課的協調等。

（四）與企業同行，領先企業一步成為智庫

在教育教學中要與企業深度合作，真正以就業為導向，從課程體系、課程內容、教學方式、師資結構等方面進行改革，人才培養的目標轉到高素質技能型人才的培養上，真正提高學生的就業創業能力，甚至能發揮企業智庫的功能，更好的為社會服務。首先，實現課堂情境向工作情境轉變，與酒店企業建立良好校企合作關系，做好實習實訓的安排，做到校內課堂、校內實訓、酒店課堂、酒店實訓、網絡課堂的密切結合，從實習周、實習月到實習季逐一遞進。第二，在教學手段上，從課堂講授、信息化教學到實習實訓全面展開，在傳統教學和實訓實訓的基礎上，鼓勵實時互動、翻轉課堂、移動學習等信息化教學模式，促進教學、教教、學學的全面互動。第三，教學模式實現以教師為中心到以學生為中心的轉變，學生從動手實踐中實施工作任務，掌握技術技能，實現專業職業的雙證書認證。第四，打造包括學生與教師一起的優秀團隊，研究行業最新動態和發展瓶頸問題，為企業解決問題，服務社會。

參考文獻

[1]教育部. 教育部關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見[Z].教職成 〔2015〕6號.

[2]教育部.關于加強高職高專教育人才培養工作的意見[Z]. 教高〔2000〕]2號.

[3]中共中央辦公廳.《關于培育和踐行社會主義核心價值觀的意見》[Z].〔2013〕24號.

[4] 李克強.2017年政府工作報告[EB/OL]：http：//www.fmprc.gov.cn/ce/cebn/chn/zgxws/t1444885.htm中共政府網，2017/3/5.

作者簡介

徐迎（1978-），湖南岳陽人，湖北財稅職業學院酒店管理專業，副教授，研究方向：高職教育研究、酒店管理研究。endprint