四種烹飪法讓補鈣效果翻倍

曹新華

1. 用豆瓣醬代替鹽 發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，使鈣的吸收率增加。另外，大豆在發酵后，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來燉菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，并可使鈣的吸收率增加。

2. 維D食物助吸收 在鈣的吸收過程中，如果與富含維D的食物一同吃，也能促進鈣的吸收和利用。維D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和干酪等，把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃，可以增加鈣的利用率，比如魚燉豆腐。

3. 焯一下去草酸 食物中的草酸、植酸會與鈣結合為鈣鹽，不利于鈣被人體吸收，大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時，最好先用水焯一下。

4. 放點醋吸收更好 醋里的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高菜肴中鈣離子的含量，且便于被人體吸收。同時，加醋還能更好地保存維C等營養素，也能使鈣更好地吸收。