關注農藥殘留危害 確保蔬菜食品安全

通俗地講，農藥殘留就是農藥施用后一個時期內沒有被分解而殘留在生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過最大殘留限量標準，會對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態系統中的生物造成毒害的風險。

施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。

據了解，農民在病蟲害較嚴重的果蔬生長期常會選一些高毒農藥殺毒，這也是造成蔬菜農藥殘留的主要原因。農藥殘留易超標，葉菜類農藥殘留的可能性較高，如卷心菜、白菜、油菜等，其中油菜受污染可能性最大，因為菜青蟲抗藥性很強，菜農易選高毒農藥。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農殘相對最多。有特殊氣味的果蔬農殘最少，像茴香、香菜、辣椒等。但由于韭菜的蟲害韭蛆長在菜體內，菜農易用高毒殺蟲劑灌根，很容易農殘超標。幾年前，河北省南皮縣大安村一村民在集市上購買韭菜，一家三口食用后中毒其中一人身亡。后經檢測，韭菜中含有1605有機磷農藥成分。

現代農業伴隨著農藥和化肥的發展而發展，當人們越來越關注健康時，果蔬上的農藥殘留也就越來越引起廣大人民群眾的憂慮。人們常擔心果蔬上農藥殘留超標會給人體帶來危害，想盡辦法去除果蔬上的農藥殘留，結果往往適得其反。

當然，對待農藥殘留也未必“談虎色變”。我們日常食用的瓜果、蔬菜上難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。人們每天攝入的大宗蔬菜和調味蔬菜是不同的，如生姜、大蒜、大蔥等調味品，每天的攝入量是很少的。農業部、國家衛生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準范圍內，一般不會對人體產生危害。

有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失最多可達70%，通過正確施用農藥可以挽回40%左右的損失，如果不用農藥，我國肯定會出現饑荒！而據國外的研究顯示，有機農業可能造成部分農作物產量較傳統耕種法減少1/3。

數據顯示，目前，我國高毒農藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提高，農村生產中毒發生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。如果擔心農藥殘留，可采取下列措施去除蔬菜上可能存在的農藥殘留：清洗浸泡。用自來水浸泡或沖洗可以去掉一部分農殘，但不要泡得太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也是有害健康的。適當放置。農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以適當放置幾天，一方面可以使農產品繼續熟化，另一方面農藥會不斷降解而導致殘留減少。加熱烹飪。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。通過焯水，即放到開水中燙一下就撈出來，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。這種方法既能減少營養成分的破壞，而通過高溫能夠較大限度地去除農藥殘留。削去外皮。蔬菜表皮上的農藥殘留一般高于內部，盡管蔬菜表皮含有更多的營養，但為了去除可能存在的農藥殘留，盡量將能夠去皮的蔬菜去皮。如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，這樣既可口又安全。太陽照射。農藥在陽光照射下，可以加速分解。因此，一些易保存且不怕曬的蔬菜，如南瓜、冬瓜等蔬菜，可以放在有光照的通風處，存放上一段時間，讓殘留農藥逐漸分解。

與此同時，相關市場監督、農業執法等部門也要結合當地農藥殘留情況，因地制宜地加強監測和抽檢，并通過多種形式進行廣泛宣傳，提高人民群眾的食品安全意識，教育和指導農民合理、適量地用藥，確保百姓“舌尖上的安全”，從而為鄉村振興戰略奠定良好基礎。