食品工程類專業成人教育學生實踐課程混合式教學探索

廖金花，趙良忠，銀德輝，鄒 頌

0 引言

隨著互聯網和信息技術的快速發展，網絡技術已滲入人們生活、學習、工作的各個領域[1]，成人教育也不例外，深受網絡信息技術的影響，當智能手機、平板電腦等移動終端被廣泛使用，學習也從固定空間、固定時間、固定內容的傳統方式變為隨時學習、隨地學習、按需學習的新型移動學習方式[2]。以“互聯網+”為主體的混合式教學模式正在成為主導成人教育的學習新模式，為了適應這一新興的教學發展趨勢，各高校紛紛建設自己的網絡教學平臺，構建多樣性的教學資源，探討多元化的教學方法?；旌鲜浇虒W的飛速的推廣，推動了我國成人教育的快速發展[3]。但是，目前各高?；旌鲜浇虒W資源建設的重點和教學方法探索的主要領域多集中在理論教學上，對培養工科學生工程能力十分重要的實踐環節混合式教學研究和投入則相對薄弱。因此，探討在“互聯網+時代”，如何提升工科專業實踐課程教學質量，對提高我國工科類專業成人教育質量就顯得異常重要[4]。

以食品工程類專業成人教育實踐課程教學為主要研究對象，探討混合式教學模式下開展實踐教學的優勢和存在的問題，并提出解決的方法。

1 實踐課程教學現狀分析

1.1 實踐能力培養已發展為成人教育的重要特征

雖然成人教育學生大多有工作背景和一定的實踐經驗，但實踐教學仍然是培養學生工程能力、創新能力的重要組成部分，與理論課教學相比，開展“互聯網+”條件下混合式教學中的實踐教學方法探索具有特殊意義。為了強化學生實踐能力的培養，學校規定所有工科類專業人才培養方案中都要設置不少于2個學分的實踐類課程。

為了提升成人教育食品工程專業學生的實踐能力，學校在制訂食品科學與工程，食品質量與安全等專業的培養方案時，根據專業的特點和學校學生的生源現狀，設置了“食品微生物實驗”“食品工藝學實驗”“食品分析檢測實驗”“食品安全檢測實驗”“食品新產品設計與生產實習”等5門實踐性課程，并將5門課程以實驗項目為單位編制了29個實驗指導課件，指定了9名指導教師，并規定學生完成其中的10個實驗即可獲得2個實踐環節學分。

1.2 “互聯網+”教學已成為學校成人教育的重要方式

2016年9月，學校成人教育啟動了基于互聯網的網絡教學平臺和教學資源建設工作，啟動了基于菜單式教學、個性化培養的成人教育教學模式改革。

2017年7月，學業校編制完成網絡學習三級教學內容菜單，包括公共課課程群一級菜單，包含“高等數學”“大學物理”“大學化學”“計算機科學”“馬克思主義理論課”“英語”等11門課程、3 476個教學內容菜單；理工科公共基礎課程群二級菜單，包括“工程制圖”“食品化學”等246門課、5 691個教學內容菜單；人文社科公共基礎課程群二級菜單，包括“文學概論”“語言學”等78門課程、2013個教學內容菜單。專業課程群、實踐課程群三級菜單，包括“比較文學”“食品工藝學”“內科學”等210門課程、5 040個教學內容菜單。上線課程總數達到了545門，超過5 000人通過混合式學習獲得了相應的學分?！盎ヂ摼W+”教學已成為學校成人教育的重要方式。食品類專業的5門實踐課程也同步上線，啟動了學校食品工程類專業成人教育學生實踐課程混合式教學的探索之旅。

2 食品類專業實踐課程混合式教學的優勢與問題

2.1 食品類專業實踐課程混合式教學的優勢

目前，在學校食品類成人教育就讀的學生多為80、90后，其中食品質量與安全專業91%的學生為各級食品監管、分析檢測機構的工作人員，食品科學與工程專業學生則均為工廠技術管理人員。他們平時工作任務重，沒有連續的空閑時間用于學習，但都有一定的實踐經驗，并且他們習慣于利用微博、微信、QQ等自媒體工作、學習和生活，網絡信息化的生活和學習已經成為他們成長的典型模式[5]。這些特性，十分有利于混合式實踐教學的實施，同時學校網絡教學平臺的建成和實踐課程學習課件的上線，為開展混合式教學提供了有力的保障。

2.2 食品類專業實踐課程混合式教學存在的問題

2.2.1 學習條件和學習基礎不均衡問題

學校食品類成人教育學生有2個主要來源，一是?？茖W校和職業技術學院畢業的食品工程、食品檢驗、食品營養、食品衛生等專業的學生，二是全日制普通本科畢業的非食品類專業學生。前者因為學過食品專業知識，掌握了一定的專業知識和實驗技能，基本功相對較好，但因為原來?？茖W校的學習條件限制，信息化技術接觸很少，對混合式教學不太適應；而后者原來學習的專業與食品關聯度低，食品生產、管理的基本功差，但他們原來學習學校的條件較好，部分學生在本科學習時就已接觸過MOOC，SPOC等信息化學習，對混合式學習適應性強。另外由于學習、生活、工作背景的差異，有些學生有使用網絡學習的經歷，有些學生對網絡了解則不太深入，沒有利用網絡學習的經歷。學生間學習條件和專業基礎、知識背景不均衡。

2.2.2 實踐課程網上學習內容抽象問題

因為受到硬件的限制，線上食品類專業實踐課程與其他理論課程相比較，在形式上沒有實質性區別，主要以PPT課件為主，操作視頻為輔，沒有仿真課件，學生在線上學習仍是紙上談兵。實踐學習場景化不強，學生的體驗感和獲得感嚴重不足，面授時的測試發現大多數學生對實踐教學的內容熟悉度較差，學生普遍回答課件太抽象，看過后就忘記了，現場操作時大多數還需指導教師幫助才能完成實驗和產品設計。難以達到預期的教學效果。

2.2.3 實驗課程涉及知識點多的問題

根據學校新修訂的非全目制工科專業培養方案要求設置的食品類專業實驗課程，包含了食品科學與工程，食品質量與安全2個專業的學生都要可以選擇學習的教學內容，與之前的培養計劃相比，實驗課為增設課程，且每門課程涉及的知識領域比理論課程更為廣泛。以“食品新產品設計生產”實習課程為例，其知識涉及食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品機械與設備、食品感官評價、食品添加劑等多個知識領域。再例如，在進行食品安全檢測實驗課程實驗時就要求學生掌握食品微生物、食品安全、食品分析、食品毒理學，儀器分析等多個知識領域的知識和操作技能。傳統教學時，學生是分階段在不同的實驗完成實驗操作訓練，實習4年不斷線。對成人教育學生而言，他們只能在相對集中的時間段完成全部的實踐課程學習，這樣不僅對學生掌握知識的能力提出了超過全日制學生的要求，而且也給實驗室硬件建設和實驗指導提出了更高的要求。

3 解決問題的方法

實踐課程混合式教學的本質是構建以學生為核心的混合學習過程與環境，它不僅僅是將傳統學習方式的優勢和在線學習的優勢結合起來，更深層次地實現了空間、時間、方法、人員、資源的多維度混合，例如學生與教師、學生與實驗技術人員、學生與學生，學生與專家之間的協同學習，這種虛實結合的混合式教學，需要構建軟硬一體化的系統支持。提升實踐課程混合式教學的效果，需要做好以下幾方面的工作。

3.1 建設優良的網絡環境，提升學生的應用互聯網的能力

為了保證學校所有成人教育學生在任何時候、任何地點基于任何終端（手機、電腦、平板）獲取任何批需的學習資源，進而享受無處不在的網絡服務，學業校目前建有2套相互關聯的網絡系統，一套是校園網，一套是互聯網，二網通過寬帶互聯后接入成人教育資源平臺，校園網通過WIFI全校無死角覆蓋。在學校實驗室學生可通過校園網隨時訪問學習平臺，了解實驗所需要的知識，熟悉操作流程，并通過網絡選擇實驗指導教師和實驗室，申請實驗材料。在工作單位或學生家中，學生可通過互聯網學習實驗課件，完成預習，也可以在專業群中討論問題，聯絡去學校做實驗的同學，同時對不明確的問題可通過教師菜單與相關教師預約或留言。通過網絡學習的訓練，學生應用互聯網學習的能力大幅提升。據各教學點調查，學生經過2周左右的網絡學習即可自如應用手機APP、微信、QQ，電腦等手段自主學習。

3.2 增加食品虛擬仿真實驗教學資源，構建VR超級教室

食品虛擬仿真實驗是食品專業知識與信息技術深度融合的產物，也是食品實驗教學的重要組成部分，它的建設與完善可以彌補傳統實踐教學過程無法達到的教學效果，減少實驗內容學習的抽象性，因此構建虛實融合的實驗教學平臺是提升混合式實踐教學效果的保證。

配合線上的實踐課程課件，2018年增加了干燥虛擬仿真實驗、精餾虛擬仿真實驗、超臨界流體萃取虛、發酵罐虛擬仿真實驗、醒發器、焙烤箱虛擬仿真實驗、蒸發虛擬仿真實驗、乳化、均質虛擬仿真實驗、濃縮與結晶虛擬仿真實驗、葡萄酒發酵工藝仿真軟件、啤酒發酵工藝仿真軟件、3D切達干酪工藝虛擬現實仿真軟件、3D奶粉生產虛擬現實仿真軟件、3D發酵工廠認知實習軟件、烘焙工廠認知實習軟件、3D發酵乳制品車間認知實習軟件、食品分析虛擬現實仿真實驗、食品感官評價虛擬仿真實驗等17個食品虛擬仿真實驗軟件，構建VR超級教室，實現了線上線下結合，虛景與現實實踐環境結合，提升實踐教學質量。

3.3 構建食品實踐課程混合式教學微信群，實現多維度交流

在所有應用軟件中，微信在學生中使用頻率最高，由于該軟件支持照片、文字、語音、視頻等多種功能，兼容WORD，PDF，DAW等多種格式文件，可在移動終端和臺式電腦中運行，將微信的移動學習與線上學習、仿真學習、傳統實驗室操作學習相結合，形成多維度學習形式；在朋友圈中學生間、學生與教師，教師與教師間均可即時交互交流，實現實驗前、實驗中、實驗后的實時交流，形成多維度的學習交流方式。微信學習的特點是學習者容易發揮主動性，正式學習前通過微信交流，有利于學生了解實驗目的，實驗內容實驗難點和重點，實驗學習過程中由于學生對實驗要求有了充分的理解，知道了實驗操作的要點，無論是線上的實驗課件學習，VR超級課堂的虛擬仿真學習，還是實驗室現場操作或與教師溝通都有事半功倍的效果。

4 結語

實踐課程教學改革是工科類專業教育改革的核心環節，由于成人教育工科學生在培養中的特殊性，混合教學模式下的實踐課程教學更是新生事物，需要在不斷的教育實踐中進一步深化對實踐課程改革的認識，充分運用好線上與線下，虛擬與現實的教學資源，利用移動設備和應用軟件等信息化技術手段，持續改革教學方法，探索解決成人教育實踐教學過程中的諸多問題，不斷提高實踐教學質量，為實現創新型國家目標培養更多的合格人才。