細菌性食物中毒的病原菌種類和特點及對策分析

樸泰弘

細菌性食物中毒屬于食物中毒的一種類型, 較為常見,據統計, 通常引起食物中毒的大多為貝類、蝦蟹等海鮮食物,現如今, 人們生活水平不斷提高, 各個地區的旅游業也在不斷發展, 因此由于食用海鮮出現中毒的現象也逐漸增多［1-3］。各個衛生行業也在針對于細菌性食物中毒采取相應的研究,主要目的在于針對其病原菌的種類和特點展開分析探討相應的對策。本研究通過選擇某地區出現細菌性食物中毒的案例資料展開深入探討, 現報告如下。

1 資料與方法

1. 1 一般資料 選取2014年1月～2016年1月某地區出現細菌性食物中毒患者50例作為研究對象, 對患者的資料進行收集, 樣品在食物中毒時進行采集, 其中包含中毒患者的糞便、嘔吐物、可疑食物等。

1. 2 方法 將收集到的樣品送實驗室進行檢測, 檢測按照細菌檢驗標準流程展開, 主要選用的儀器有細菌生化鑒定分析系統、RT-2100酶標儀、熒光定量PCR儀等, 均展開副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、沙門菌、變形桿菌等的檢測,同時確保所用樣品及試劑均處于有效期。

1. 3 觀察指標 分析患者的病菌檢測結果、季節分布及行業分布情況。

2 結果

2. 1 病菌檢測結果 50例患者的樣本共41例檢出病菌, 檢出率為82.0%, 其中由副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、沙門菌、變形桿菌引起分別為23、8、6、4例, 占比分別為56.1%、19.5%、14.6%、9.8%；中毒原因未知9例, 占比18.0%。

2. 2 季節分布 細菌性食物中毒發生于一季度7例(14%),發生于二季度21例(42%), 發生于三季度18例(36%), 發生于四季度4例(8%), 其中發生于二、三季度患者占比最高。

2. 3 行業分布 細菌性食物中毒在家庭、飲食服務行業、集體食堂、個體商戶、其他等場所出現的例數分別為1例(2%)、25例 (50%)、15例 (30%)、6例 (12%)、3例 (6%), 其中多發于飲食服務行業和集體食堂。

3 討論

食品安全一直是公共衛生機構十分關注的, 其與人體健康密切相關, 據統計, 國內外因食品安全問題所引起的食物中毒事件數量逐年升高, 主要是由于人們生活水平不斷提高,各種飲食行業逐步發展, 在食物重度中, 細菌性食物中毒屬于食物中毒的一種, 并且占有較高的比值, 細菌性食物中毒對于食品工業以及農業結構造成較大的影響［4-6］, 因此在食物中毒方面, 國家也比較注重。細菌性食物中毒相關因素多樣化, 其中包括區域、飲食習慣等, 根據我國各個民族、各個區域飲食習慣差異較大, 因此其細菌性食物中毒病原菌也存在較大差異, 本文通過實際調查研究對細菌性食物中毒病原菌的種類和特點進行分析, 并探討相關對策［7］。

3. 1 研究結果分析 研究結果顯示細菌性食物中毒的病原菌包括副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、沙門菌、變形桿菌,其中占比例較高的為溶血性弧菌, 但研究中還存在有不明原因的中毒情況, 主要是患者在出現細菌性食物中毒后沒有及時上報衛生監督部門, 拖延時間較長, 采集的樣品價值較低,同時進行細菌檢測的手段還有待研究。也有一部分原因是由于細菌性食物中毒的病原菌不常見或是樣品在進行采集或儲存時沒有按照正確要求［8-10］。對其病原菌出現場所進行研究得出, 飲食服務行業和集體食堂出現細菌性食物中毒的事件較多, 其原因在于飲食服務行業、食堂人數較多, 并且在規范、監管制度、食品抽檢等方面較為缺乏。同時細菌性食物中毒主要是由海鮮類食品引起的［11,12］。

3. 2 對策分析 ①在出現細菌性食物中毒時應當由中毒原因出發, 找出導致中毒的因素, 例如在集體食堂中, 食物供應量相對來說較大, 用餐人數也多, 因此其相應的加工食物場所較為落后, 設備也不好, 其中人員衛生意識也很弱, 會出現加工操作不恰當的情況等, 這些都是引發細菌性食物中毒的根本原因, 因此由根本原因開始改善集體食堂、飲食服務行業等的衛生狀況［13-15］。②在集體食堂、飲食服務行業等方面, 相應的衛生監督部門應該對其加上食品安全管理,定期對衛生設備不完善、簡陋、布局不合理的食堂進行整改,同時對相關行業人員進行培訓, 提高人員食品衛生安全意識［16-18］。③還需要進行關鍵控制點的建立, 在各行業進行原件采購、儲存、分類、加工等方面都必須進行分點控制, 把握好每一個環節, 及時采取相應的預防手段, 確保提前杜絕相關因素［19,20］。

總之, 食物中毒歷來屬于社會以及臨床醫療所關注的問題, 在日常生活中, 各個居民更需要養成良好飲食習慣, 實現對細菌性食物中毒的有效預防, 以確保自身健康。