黑龍江小漿果資源的綜合利用與開發

葉萬軍，宋麗娟,王志偉，景秋菊，蘇云珊

(1.黑龍江省農業科學院 園藝分院，哈爾濱 150069；2. 黑龍江省農業科學院 信息中心，哈爾濱 150010)

黑龍江省屬寒溫帶—溫帶濕潤—半濕潤季風氣候，寒地黑土孕育了大量的野生和栽培漿果植物。如草莓、黑穗醋栗、藍莓、藍靛果、沙棘等。這類果實個頭小，水分含量高、果肉呈漿狀、口感酸甜適中，色澤艷麗，香氣濃郁，營養豐富。其維生素C含量是其他樹種果實的幾十倍，并富含維生素E和SOD、鞣酸、黃酮類物質等抗衰老、抗癌防癌物質。適宜加工成果酒、飲料、果醬、罐頭等產品。由于漿果的這些優點，世界水果生產上掀起了大力開發以樹莓、黑穗醋栗、藍莓等小漿果為代表的具有營養和保健雙重功效的“第三代水果”的熱潮。

黑龍江省三面環山，漿果資源豐富，野生漿果與栽培品種錯落相間，構成了聞名遐邇的“北緯漿果帶”。果實蓄積量達60余萬t。其中極具開發利用價值的有山葡萄、篤斯越桔、狗棗獼猴桃、沙棘、藍靛果忍冬、黑穗醋栗等10余種。其野生漿果貯藏量巨大。如我省大小興安嶺地區蘊藏野生藍莓27萬t，占全國野生藍莓儲量的90%，占世界的30%。蓄積量和產量為全國之最、世界前列。野生漿果的開發利用是漿果產業發展的重要一環。

1 黑龍江小漿果資源現狀

黑龍江省擁有豐富的林業資源，是國家的重點林區之一。全省森林覆蓋率為43.6%，居全國前列。同時，黑龍江省又是濕地資源大省，全省有天然濕地434萬hm2，占全國濕地總面積的1/8，位居全國第二位。豐富的森林資源孕育了寶貴的漿果資源，現有可利用的漿果30余種，其中極具開發利用價值的有山葡萄、篤斯越桔、狗棗獼猴桃、沙棘、藍靛果忍冬、黑穗醋栗等10余種，野生漿果貯藏量巨大。如山葡萄年產量約4萬t；藍靛果6000t；篤斯越桔4萬t。蓄積量和產量為全國之最、世界前列。

黑龍江省野生漿果資源豐富、分布廣泛，全省有野生與栽培漿果品種9科13屬46個品種，有很好的種質資源和產業基礎，如杜鵑花科的代表品種越桔和篤斯越桔，在林區不同生境——沼澤、草甸、林緣、山麓、陰坡、陽坡、山頂及亞高山地帶，均有成片群落存在，且省內每年可產鮮果30萬～150萬t。而且，黑龍江省林地地勢平緩，高度差較小，植被群落組成單一，分布集中連片，易于采收加工和集約經營。

2 國內外漿果產業發展現狀及趨勢

世界上漿果開發利用水平較高的主要是歐美一些國家，由于發達國家重視食品的營養保健價值，漿果又具有很長的加工鏈條，因此這些國家的政府和研究機構都極其重視，相應地制定了有關發展戰略。在這些國家，漿果產品生產是農、林產品加工中的主要部分，也是人們日常生活中不可缺少的必要食品。為了延長產業鏈條，提高產品產值，產品的產后貯藏、保鮮、加工成為所涉行業的重點，在歐美更將其例為行業首位進行研究與開發。并將高新技術在食品和漿果產品加工領域里應用，如生物工程技術、真空冷凍干燥技術、冷凍濃縮技術、微波技術、超臨界CO2萃取等先進技術，使農、林副產品不僅僅限于高利潤額，而是向著更鮮、有機、營養、保健、方便、休閑方向發展，并直接進入家庭餐桌。而對漿果產品需求正在向新鮮、方便、營養、安全潔凈的成品或半加工品果蔬混合型鮮汁飲料方向發展。具有歷史性的以地域命名和以年限得名或以品牌知名的漿果產品琳瑯滿目，沖擊我國市場。目前，日、美等發達國家利用已研發出的精密加工機械和保鮮技術，研制開發出以番茄、菠蘿、蘋果、草莓、胡蘿卜、南瓜等16種果蔬混合汁飲料產品風靡歐、美、日等國家市場，大有流行國際市場的趨勢。但是，受資源、土地、勞動力制約，發達國家所需的漿果原料還不能自給自足，主要靠東歐部分國家和我國供給。

改革開放以來，我國食品工業快速發展，過去10年里甚至以總產值年遞增20%以上的速度持續發展，目前已發展成為門類比較齊全，既能基本滿足國內市場需求，又具有一定出口競爭能力的產業。2015年，我國食品工業總產值達12.5萬億元，利稅達到1.3萬億元。然而，與世界加工產業相比，我國食品工業還相對落后。首先，食品工業在世界經濟中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業的總產值超過了汽車工業，居國民經濟之首?，F在一般的發達國家里，食品工業的生產總值占全國國民生產總值的60%以上，而我國卻不到40%，遠落后于發達國家；其次，我國農產品加工業落后于西方發達國家，就農產品食品工業的產值與農業產值的比值而言，發達國家為2.0～3.7∶1，發展中國家為1∶1， 我國為0.43∶1；在產品深加工程度上，發達國家為95%，發展中國家為50%，我國為30%；在工業食品占食品消費量上，發達國家為90%，發展中國家低于38%，我國僅占20%左右。由以上數據不難發現，我國的食品工業整體落后于西方發達國家，其中農產品食品加工工業更為突出。

我國是世界水果生產大國，總收獲面積和產量以及多種水果的產量均居世界首位，但是中國并非水果貿易強國。其原因之一是種植結構單一，造成水果成熟期過于集中、產量過剩，導致市場銷售壓力大。二是加工能力滯后，歐洲各國果品采收后商品化處理率達90%以上，而我國卻不足40%。果汁飲料嚴重依賴進口濃縮果汁。

隨著食品安全問題的突顯，人們對食物短缺的擔憂已被對食物安全檢查的恐懼所代替。綠色、天然、無污染的野生資源越來越受到人們青睞，而小漿果尤以其營養成分高，功能活性強而受到重視。安全、無害、營養、健康的小漿果加工產品必然在食品及相關市場中占據一定份額。

近年來，我國林果業發展速度較快，由于漿果具有較高的防癌、抗衰老、抗氧化等營養保健作用，是食品、保健品、藥品的天然原料，現已成為我國林果產業又一個新的經濟增長點。黑龍江省有野生與栽培漿果種類9科13屬46個品種，有很好的種質資源和產業基礎，蓄積量和產量為中國之最、世界前列。然而，我國整體加工水平落后于西方國家，漿果產業也存在科研落后于生產的問題，90%以原果速凍銷往歐洲市場，比較效益高，產業效益和社會效益不大。目前，我國雖有張裕、長城等公司生產葡萄酒，匯源、農夫山泉等諸多企業涉足果汁生產領域，受漿果特性制約和加工關鍵性技術限制，這些企業都沒有漿果產品。域內現有在中小企業產量不大，效益不好，也在不斷地退出市場。野生漿果在黑龍江雖然是豐產資源，但由于存在技術瓶頸，仍然是利用的少、浪費的多，資源優勢還沒有形成經濟優勢。

小漿果無論鮮食或加工或作為高級化妝品原料、醫藥中間品都具有十分廣闊的前景。以藍莓為例，目前國際市場含有藍莓的加工產品有1500多種。我國目前市場漿果產品較少，僅在北京、上海等一線城市的商超及酒店中有少量產品出現，且價格較為昂貴，根據我國目前的社會發展水平及人口結構來看，作為新興的功能性保健果品，漿果產品一定會受到市場歡迎。就國際市場而言，在國際市場上，藍莓鮮果大量收購價格每t平均為2500美元，市場鮮果零售價格每公斤平均達10美元以上，濃縮果汁價格每t高達3萬～4萬美元，是濃縮蘋果汁每t1000美元的30～40倍。而未來5年全世界藍莓市場缺口將達80萬t。藍靛果的濃縮汁國際市場價格約為5.5萬～7萬元/t，鮮果國內3萬元/t。

小漿果因其功能性高，活性強，其提取物可加工生產多種藥品、營養保健品，并可提取食用天然色素，產品營養價值高、抗氧化性強而備受俄羅斯、日本及美國等國的高度重視。同時正日益走入國人視野，市場前景看好。

3 黑龍江漿果產業發展現狀及優勢

黑龍江省現有各類小漿果加工企業近160余家，年產值30億元，產品包括食品、保健品、藥品、化妝品等在內的幾十種，加工能力每年達20萬t。其中主要企業有大興安嶺北極冰藍莓酒莊、大興安嶺超越野生漿果開發有限公司、伊春升輝集團興安紅酒業公司和五營忠芝大山王酒業公司、尚志綠野漿果有限責任公司、孫吳長樂山飲品有限責任公司等。目前，全省漿果加工產品以藍莓產品為主，沙棘、黑加侖、樹莓等占有少量市場份額。主要產品為藍莓果酒、藍莓飲料，約占總銷售額的65%，另外還有凍果、罐頭、果醬、果干、果脯等產品。

黑龍江省漿果主產區多半是山區和半山區地貌，冬季雪大濕潤，利于漿果樹體安全越冬，夏季氣候涼爽，降雨量適中，適宜漿果生產發育，且工業污染輕，很容易達到綠色食品要求，加上漿果獨特的品質，使其在國際市場競爭優勢明顯。

從地域條件看，黑龍江省正處于北緯寒地漿果帶上，與黑龍江省處于同一緯度范圍的俄羅斯、波蘭、德國、英國、法國都是世界漿果生產大國。從氣候和資源條件看，黑龍江省有廣袤而肥沃的黑土地，土壤肥沃，有機質含量高，氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于果品養分積累，生產的果品口味純正，具備大力發展寒地漿果得天獨厚的良好條件。

4 黑龍江小漿果產業發展前景及展望

黑龍江省的小漿果加工業因優異的原料品質及技術優勢、市場優勢，成為優勢產業，也是黑龍江省優先支助、發展的產業。尚志市漿果栽培面積3333.3 hm2，有專業戶5500多個，年加工漿果超過2萬t，紅樹莓、草莓、黑豆三大漿果為尚志有名的特產，并按照產業化發展思路，積極扶持儲藏、加工業，全市共有“三莓”凍藏和加工企業近20家，以鑫城集團、漿果公司、春柏公司為代表的漿果加工企業，僅果酒銷售量就達到5000 t左右，總銷售收入達到2億元左右，是尚志的支柱產業。

大興安嶺地區是我國野生藍莓貯量最多的地區，年允收量達12000 t，有近40家藍莓加工企業，年產值達2億元，開發的藍莓系列產品有120多個品種，銷往北京、上海、廣州、香港、臺灣，出口韓國、日本、丹麥等國，每年銷售收入約3億元，成為繼木材后的又一個支柱產業。

企業只有在標準化的基礎上，才可能組織現代化生產，創造名牌產品。因此，漿果加工業要由作坊式生產轉變成現代化、專業化、標準化生產。特別是原料生產專業化，是解決產業鏈有機銜接的有效方法。實施標準化漿果加工，是組織現代化生產的前提條件，重視技改和重視產品的生命周期，是現代加工企業的共識。黑龍江省小漿果加工企業應借鑒其他果品的生產加工技術，將納米、非熱加工、超高壓等高新技術在小漿果加工中應用示范與放大生產，直至專業化生產來開發新產品，來進行產品的更新換代，保證企業可持續發展。同時，加大人、財、物的投入，研發高新技術及合理的配套設施，生產出符合人們不斷提高的飲食需求的漿果名優產品，來提高產品的吸引力，創造更加大的產品附加值。