真實性視闕下粵西飲食文化旅游開發及對策研究

梁曉欣+秦楊

隨著時代的發展，飲食不只是“裹腹”，人們可以通過品嘗當地的飲食直接體驗、了解當地的飲食文化與傳統文化?；浳鞯貐^飲食資源豐富，飲食文化源遠流長，與健康養生相融合發展，無疑給該地區的飲食文化發展帶來了無限的機遇和挑戰。因此，筆者如何把該地區最具獨特性、真實性的飲食文化旅游打造成具有當地特色的旅游產品，進一步推進旅游經濟可持續發展等問題，深入分析了粵西飲食文化旅游開發現狀，提出適合粵西飲食文化旅游發展的對策。

引言

飲食文化旅游是游客直接參與、體驗當地居民的飲食生活過程，對其產生吸引力、滿足其需求，也可促進當地旅游經濟發展，因此，飲食文化旅游越來越受人們的關注和重視。本文以粵西地區飲食文化為研究對象，在概述粵西飲食文化的基礎上，分析了當地旅游開發現狀，提出了豐富飲食文化內涵、打造體驗式飲食文化+康養旅游項目、采取靈活多樣的銷售形式，以及加大對粵西飲食文化的宣傳推廣力度等對策。

一、粵西飲食文化旅游開發的背景及意義

（一）開發背景

粵西地區是廣東省西部地區的簡稱，包括湛江、茂名、陽江、云浮四個地級市，粵西地理位置非常優越，交通便利，三面環海，海產資源相當豐富。

在全國，人們不光是追求“裹腹”，更多的是追求飲食的文化、健康養生等。結合健康養生打造出來的美食，不管對哪些游客群體來說，都是非常有市場價值的。而創意文化是現在的一個熱門話題，屬于文化產業范疇的有許多，如文藝表演、工藝美術等，一旦融入了“創意”，給人們帶來的又是一個嶄新的文化。將旅游融入具有豐富內涵的飲食文化中，促使其與經濟結合起來，然后轉化為具有高度經濟價值的“精致產業”，最終形成飲食文化創意產業鏈模式?；浳黠嬍辰Y合粵菜、閩菜等菜式風格進行創新融合發展，恰好滿足了當今游客的需求。

（二）開發意義

在當前康養旅游發展的大背景下，以健康養生+旅游為主題，促進粵西旅游經濟發展、生活水平的提高，以及文化內涵的繼承和發展具有重要意義。

1.經濟效益

整合飲食文化優勢資源，促進旅游經濟發展?；浳鲗τ谟慰蛠碚f并不熟悉，當地的飲食文化與傳統民俗文化影響力還不夠。而開發具有當地主題特色的飲食文化旅游，以飲食融入文化創意產業，形成飲食文化創意產業鏈，促進該區域旅游經濟發展和旅游內涵的增值。

2.社會效益

快速發展旅游業，增加當地就業率。在發展旅游業的過程中，需要引進吸納專業型人才，增加就業崗位，提高當地居民的就業率，增加當地居民的收入，促進當地旅游經濟發展。

3.文化效益

保護傳統文化，宣傳粵西飲食文化?；浳鞯貐^飲食文化的旅游資源開發，涉及對其傳統飲食文化的保護和宣傳，而且此項目還挖掘和歸納了粵西地區其他傳統民俗文化，將各種文化資源進行整合開發，最終起到了對粵西地區特色文化的宣傳作用。

二、粵西飲食文化旅游開發現狀

（一）粵西飲食文化概況

1.歷史溯源

第一，與粵菜包含和傳承?；浳鞑伺c粵菜在本質上是有一定聯系的，粵西菜里含有粵菜的菜式風格，是粵菜門下的獨特菜系，見圖1。

粵西菜秉承了粵菜的大致特點，但又融合了閩菜、香港菜、法國菜等菜系風格，逐漸形成粵西菜當地的特色風味，依托粵菜特點進行改進研制新品，有著不同的口味和特色，具體見表1。還可通過飲食文化宣傳當地的歷史、當地居民的生活特點等。

兩者在一定基礎上都各具特色，而粵西菜在粵菜的基礎上，進行了融合、創新發展。

第二，粵西飲食文化歷史概況。由于粵西靠海，遠離廣州，屬于半島，是廣東地區所獨有?；浳骶用翊蠖鄶凳窍让駨母＝ㄟw移過來的，經歷了千百年，不斷與當地文化、風俗習慣融合?；浳鞑嗽诨洸酥袥]有明確文字表示，卻是粵菜門下的獨特菜系。最具粵西飲食文化特色的是年例了。年例是漢族民間就有的習俗，春節過后，粵西各地的年例活動都在逐步開展，遍及鄉村小鎮。年例是粵西地區特有的以祭祀為主的群體性節慶活動，主要有敬神、拜宗、祭祀等，甚至民間都流傳著“年例大過春節”的說法，這也是人們常說的最大的美食嘉年會。年例舉辦時，每家每戶都擺年例，請親朋好友來吃“年例”，年例的宴請上有粵西地區傳統名菜以及海鮮，比如，蜜瓜酥腰果、湛江雞以及各式各樣的海鮮。菜肴不僅傳統，還寓意著年年有余、風調雨順。

（二）粵西菜開發現狀

在當地，有7家“中華餐飲名店”，比較出名的品牌有湛江海洋世界酒樓、湛江大鮮然海鮮酒樓、北部灣大漁村等，這些酒樓的廚師技藝精湛，菜肴口感嫩、爽，菜肴的原汁原味體現得淋漓盡致。

在全國范圍內，粵西地區的美食店在全國各地都有連鎖，最具代表性的是湛江的海鮮酒樓。在廣州、深圳、昆明、湖南、貴陽以及重慶等地都有連鎖店，在國內開設的連鎖店非常受人們的歡迎，每到傍晚時分，都是人潮擠擠，粵西菜的獨特口味讓人們更容易接受。

在海外居住的粵籍華人，大多數是來自廣州、潮汕地區的華人以及少數的粵西華人。許多外國人喜歡粵菜的口味，粵菜在全球影響力非常大，但粵菜在外國人眼里都屬于粵菜，不分地區，也不分口味等。因此，粵西菜特色的菜式風格被人們以粵菜的名義所涵蓋了。

三、粵西飲食文化旅游開發問題

在開發發展飲食文化旅游時，粵西地區不可避免的同其他區域一樣面臨諸多問題，筆者在綜合國內其他區域、城市發展難題的基礎上，通過對粵西本地區的飲食文化發展狀況分析研究，在此提出粵西地區開發飲食文化旅游的三大問題。

（一）內涵挖掘不深

由于粵西地處沿海，天然豐富的海產是當地最著名的美食，很多游客都是慕名前來品嘗，給游客留下的印象就是海鮮生猛新鮮等，而對粵西歷史悠久的飲食文化、民俗民風不了解。因此，對粵西飲食文化內涵的挖掘和展示不夠深入，造成不足，這也是粵西飲食文化發展過程中的一大難題。endprint

（二）旅游體驗較淺

目前，粵西的旅游線路并沒有在旅游體驗上進行探索實踐，游客到粵西游玩也就是品嘗海鮮和美食，并不能滿足游客對海鮮的生長、打撈到烹飪這些環節的參與體驗感，游客無法親身實踐感知粵西文化，因此，粵西飲食文化在體驗互動方面仍有較大的發展空間。

（三）宣傳引導欠缺

在我國，旅游文化或是產品的開發和宣傳，在很大程度上依賴于政府的支持。在此方面，粵西地區旅游相關部門沒有足夠的重視宣傳等問題。目前市場上沒有直接可觀的對粵西飲食文化旅游方面的宣傳內容，因此，政府和相關主管部門應加強宣傳推廣，提高市場覆蓋率。

四、粵西飲食文化旅游開發對策

（一）發揮資源優勢，挖掘文化內涵

增強粵西旅游項目的文化內涵，特別注重挖掘粵西飲食文化與健康+養生的共同特征進行優勢資源的整合提升，提高粵西地區的文化品位。發揮粵西地區豐富的潛在飲食文化資源，加大開發力度，提高粵西飲食文化旅游的文化含金量。

（二）豐富表現形式，增強旅游體驗

一方面，粵西飲食文化旅游產品要突出主題性和新穎度，滿足游客的心理需求，挖掘所在地區的地域特色，結合當地資源條件設計特色旅游項目，給游客新的體驗方式。另一方面，體驗類型的多樣性是吸引游客和保持旅游地持續發展的動力，注重對飲食文化發展的特色和差異化處理，規劃不同的體驗項目，如劃分親子體驗、探索旅行體驗等不同的飲食文化主題。

（三）整合優勢媒體，加強宣傳報道

在營造粵西飲食旅游文化內涵的基礎上，明確其發展目標，制定合理的宣傳戰略，融入和發揮互聯網+旅游的強勁實力，聯合當地旅游局開發旅游產品營銷網站，實現粵西旅游資源整體性營銷管理和旅游地形象的策劃、塑造，全方位多途徑進行宣傳推廣。

五、結語

粵西地區擁有豐富的自然、人文旅游資源、較好的地理位置與便利的交通。但對粵西地區的飲食文化研究較少，相關部門對此類旅游形式不夠重視。根據發展趨勢來看，飲食文化旅游是未來旅游市場發展中最具潛力的，對于粵西旅游經濟的發展也是一種契機?；浳髯鳛橐粋€新起的旅游區域，要充分發揮區域資源優勢，抓準自身定位，深入挖掘當地飲食文化內涵、創新表現形式和宣傳方式，致力發展具有粵西特色的飲食文化旅游經濟。將粵西飲食文化資源開發成旅游產品或線路設計，推進旅游的健康可持續發展，促進當地旅游經濟發展。想法與實際行動相結合，設計合理性的發展規劃，為粵西地區的旅游打造一張靚麗的城市名片。

（作者單位：重慶文理學院旅游學院）endprint