俞靜芬,尚海濤,凌建剛,朱 麟,林旭東,康孟利
(寧波市農科院農產品加工研究所,浙江寧波 315040)
獼猴桃因質地柔軟、口感酸甜而深受消費者喜愛[1]。獼猴桃除含有多種有機物和微量元素外,還含有可溶性膳食纖維、人體所需的17種氨基酸和豐富的VC,具有抗癌、抗衰、排毒、美容等多種保健功效[2]。獼猴桃屬呼吸躍變型水果,剛采收時果實硬而酸,若采摘后貯藏在高溫環境下,呼吸強度變化則會顯著加快,呼吸作用所消耗的營養物質也會明顯增加,果實容易變軟、萎縮、腐爛,貨架壽命大大縮短。
1-甲基環丙烯(1-MCP)能更緊密地與乙烯作用位點結合[3],從而有效抑制乙烯作用。微孔膜具有一定的自發氣調功能,獼猴桃果實微孔膜貯藏能有效抑制果實乙烯產生和呼吸作用、降低代謝水平、提高抗氧化能力,從而抑制衰老進程[4]。將1-MCP和微孔膜結合應用,探討其在獼猴桃出庫貨架期品質方面的協同效果。
紅陽獼猴桃,采自鄞州東錢湖基地;1-MCP,陜西咸陽西秦生物科技有限公司提供;微孔膜,國家保鮮中心提供。
將貯藏2個月的紅陽獼猴桃出庫,進行以下處理后置于20±1℃室溫條件下。①1-MCP處理,濃度1 μL/L,微孔保鮮膜包裝[5-6];②CK,未經處理,微孔保鮮膜包裝。重復3次,貨架期間每2 d觀察測試。
呼吸強度:將樣品放置在5 L的罐子里密封,靜置24 h,二氧化碳濃度采用O2/CO2氣體分析儀測定;硬度:采用質構儀測定,探頭直徑2 mm,測試速度0.5 mm/s,下壓距離為10 mm;可溶性固形物:使用數顯糖度計測定;可滴定酸含量:采用氫氧化鈉滴定法測定;VC含量:采用2,6二氯酚靛酚法測定[7-8]。
不同貨架期內獼猴桃呼吸強度的變化見圖1。
圖1 不同貨架期內獼猴桃呼吸強度的變化
獼猴桃屬于呼吸躍變型果實。由圖1可見,低溫貯藏60 d后的果實,對照組和1-MCP處理果呼吸強度均較低,整個貨架期內在8~41 CO2(mg·kg)-1變化。1-MCP處理果呼吸高峰比對照組明顯延長,常溫貯藏15 d時才出現呼吸高峰,峰值低于對照組,說明1-MCP結合微孔保鮮膜處理可以延緩果實呼吸高峰的出現,且降低呼吸高峰值,相比對照組延長貨架期。
不同貨架期內獼猴桃硬度的變化見圖2。
圖2 不同貨架期內獼猴桃硬度的變化
獼猴桃采收后,果實內淀粉等多糖物質逐漸降解導致果實軟化,硬度會下降。由圖2可見,在常溫條件下,1-MCP結合微孔膜處理果與對照果硬度均呈下降趨勢,15 d時硬度分別達到4.5,1.2 kg/cm2,分別下降63.4%,90.2%,說明1-MCP結合微孔保鮮膜可顯著抑制獼猴桃果實硬度的下降。
不同貨架期內獼猴桃可溶性固形物含量的變化見圖3。
圖3 不同貨架期內獼猴桃可溶性固形物含量的變化
可溶性固形物是獼猴桃果實品質的重要指標之一,未成熟的果實可溶性固形物含量較低,隨著成熟度提高,可溶性固形物含量也升高。由圖3可見,貯藏60 d后的獼猴桃可溶性固形物含量達到11.2%,在常溫條件下,隨著時間延長逐漸上升,1-MCP結合微孔保鮮膜組明顯上升,速率明顯慢于對照組,說明1-MCP處理結合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解,延長獼猴桃果實的貨架期。
不同貨架期內獼猴桃可滴定酸含量的變化見圖4。
圖4 不同貨架期內獼猴桃可滴定酸含量的變化
酸味是獼猴桃果實的主要風味之一。由圖4可見,常溫條件下貯藏,可滴定酸呈現明顯的下降趨勢,1-MCP結合微孔膜處理組慢于對照組,貯藏15 d時為0.84%,0.62%,分別下降44.0%,58.7%,說明1-MCP結合微孔膜處理能抑制有機酸的分解,延緩果實的衰老。
不同貨架期內獼猴桃VC含量的變化見圖5。
由圖5可見,隨著貯藏時間延長,獼猴桃VC含量呈下降趨勢,其中對照組下降明顯,1-MCP結合微孔膜處理組可延緩VC含量的下降。常溫下貯藏15 d,VC含量分別降至58.4,44.4 mg/100 g。說明1-MCP結合微孔保鮮膜處理可一定程度保持VC含量,保持果實的營養。
圖5 不同貨架期內獼猴桃VC含量的變化
紅陽獼猴桃貯藏60 d后,在常溫條件下觀察貨架期變化。對紅陽獼猴桃呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的測定結果表明,1-MCP結合微孔保鮮膜處理能在一定程度上延緩獼猴桃的衰老;可以延緩果實呼吸高峰的出現,且降低呼吸高峰值;從硬度變化可知,1-MCP處理結合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解,延長獼猴桃果實的貨架期;可抑制有機酸的分解;保持VC含量。因此,1-MCP結合微孔膜保鮮具有較好的應用前景。參考文獻:
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