春季三道開胃菜

吳小毛

涼拌萵筍

原料：鮮萵筍350 g，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

做法：萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加鹽攪拌，腌1 h，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上。鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

蒜泥菠菜

原料：菠菜500 g，蒜泥、香油、鹽、雞精、醋及黃、紅辣椒各適量。

做法：菠菜去掉老葉洗凈，放入沸水中焯一下備用。將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。將焯好的菠菜整齊地碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，撒上黃、紅辣椒末兒點綴即可。

麻醬腰花

原料：豬腰180 g，濃縮雞汁、鹽、味精、芝麻醬、白糖、香油各適量。

做法：豬腰去膜、腰臊，切成腰花，燙至斷生，沖涼。將腰花和調料拌勻即可。