京味文化的內涵、特點及傳承發展

趙雅麗

北京有三千多年建城史和八百多年建都史，京味文化是代表北京地域特征的文化符號，具有獨特的人文社會文化價值。京味文化主要體現在古都北京的外在風貌與內在品格上，具體包括皇家文化、寺廟文化、士大夫文化、市井文化等。隨著時代的進步和發展，京味文化也面臨著如何傳承與發揚、如何走出去的重要課題。

京味文化的內涵

皇家文化是京味文化的首要元素。主要表現在以皇城為中心的皇家建筑上，包括宮殿、壇廟和御園等。紫禁城的重重宮闕，黃瓦紅墻、金扉朱楹、巍峨壯觀，彰顯著皇家氣象。還有孔廟、國子監等古建筑都是禮制與美學的巧妙結合，壯麗中顯出莊嚴，秀美中顯出肅穆。這些皇家建筑是京味文化的重要載體。清代，皇子宗親分封為王，不外出就藩，于京城賜建府邸而居。由此，京師王公府第薈萃。北京王公府園鼎盛時多達150處，以八大鐵帽子王府為盛。

寺廟文化是京味文化的第二元素。北京為元明清歷代都城，寺廟之眾，甲于天下。京城帝王祭祀祖先、天、地、日、月的壇廟，藏傳佛教名寺雍和宮、黃寺、白塔寺以及其他宗教與民間寺廟遍布京城名山園林、大街小巷。據相關寺廟調查、登記和記錄，民國初期北京內外城有近2000座傳統儒道佛寺廟宇，堪稱“圣城”，最能體現“廟系天下”的京味文化特征。

士大夫文化是京味文化的第三元素。元代以來，北京作為全國政治、文化中心，高度匯集了全國各地各民族的文化精英。清初，由于“滿漢分城居住”，漢官、商、民悉遷外城居住。這種分民族居住政策與科舉制度結合，使今宣武門、崇文門外一帶成為漢族朝官、京官、學者、士人、舉子、商賈集聚、生活和交往的中心。這里居住著眾多文化精英群體，有明末大儒、有博學鴻詞、有理學名臣、有乾嘉漢學領袖、有狀元宰相。這些名人及其府宅是京師一道美麗的人文風景，更是一份具有京味文化意義的特殊載體。

市井文化是京味文化的第四元素。北京的市井文化包括胡同文化、飲食文化、商業文化等生活文化。老北京的街巷胡同眾多，《京師坊巷志稿》記載清代北京有名的街巷胡同有2077 條。這些胡同的命名具有典型的北京地方特色，與周邊百姓生活緊密相連，展示著一定區域的社會風情。北京飲食文化，集不同地域飲食之大成，除了奢華的宮廷御膳滿漢全席，還有獨具北京風味的各色小吃如炸醬面、豆汁等，京味濃厚。古都北京經過數百年的商業變遷，留下許多精品老字號，成為老北京的歷史傳統和文化符號。在北京的傳統工藝中，以“京作”為代表的宮廷藝術最為有名。

此外，京劇藝術、滿式漢語、天橋雜耍也是北京市井文化的重要組成部分。清代，北京聚集了眾多京劇世家名流，保留下來許多老戲樓、老戲院。清宮中專設戲班子“南府”（后改為升平署），紫禁城、御苑、王府中都建有戲樓。宮中凡遇節日及帝后的生日、登極等，都由南府戲班演戲。前門外一帶建有很多民間戲園，著名的有廣德樓、廣和樓等，國粹京劇就源于這片區域，很多京劇名角如光緒年間的“十三伶”與后來的“四大名旦”都曾在此演出。京劇念白中的北京話，近似清朝宮廷中的滿式漢語。普通百姓講的是京腔京韻的方言土話，俗稱“京片子”，含蓄幽默，有大量歇后語、兒化音特點。民國初期，老舍以地道純正的北京話創作了《龍須溝》《茶館》《駱駝祥子》等系列京味文化精品，展現了京味的民俗、風情、語言與文化。

京味文化的特點

京味文化的最大特點是它所體現的等級觀念與禮儀法度。以北京傳統四合院建筑群落為例，從依等級封爵的親王、郡王、貝勒、貝子、鎮國公、輔國將軍的府邸宅第，各級品官大臣的深宅大院，到普通百姓居住的民宅小院，其規劃設計、建設規模、營造制式到使用功能，都滲透著封建禮制敬天法地的基本內容，體現著嚴格的等級觀念及傳統禮儀法度。

京味文化的第二特點是雅俗共賞。雅文化包括皇家文化和士大夫文化，為社會上層和知識分子所有，帶有濃重的王氣、官氣、儒雅氣。俗文化屬于平民文化，為普通大眾所喜聞樂見。雅俗文化之間，往往互相吸收，互為影響。

京味文化的第三特點是莊重雄渾、壯美大氣。北京是擁有800多年歷史的古都，使其天然地成為傳統文化的核心堡壘，皇統、道統、學統都體現出十足的正統性。同時，北京文化融合了滿、漢、蒙、藏等多民族文化精粹，展現出海納百川的雄渾氣勢。北京人世代生活在天子腳下，有一種潛在的自尊心和優越感，舉止行為也力求莊重大氣。北京人的價值觀念、審美評價、生產方式、生活習慣、方言俚語、婚喪民俗、社交禮節等，講求純厚、樸實、體面、莊嚴。

京味文化的傳承與發揚

傳承與發揚京味文化，保護要先行。如今，北京已經著手對“歷史的真實”進行保護和傳承?！侗本┏鞘锌傮w規劃（2016年—2035年）》明確提出，加強老城和“三山五園”整體保護，老城的道路、胡同、四合院等等，承載京味文化的載體將得到有效的保護。

傳承與發揚京味文化，創新是手段。要在保持京味文化產品傳統魅力的同時，提升其創新度，增加契合新時代發展、新時代人們審美需求的元素。要為京味文化提供更多的制作、傳承與展示場所。政府要利用各種文化機構來宣傳、推廣、普及京味文化，允許和鼓勵民間機構和資本進入。

京味文化的傳承與發展，要借助新時代的文化發展契機。習近平總書記兩次視察北京都對北京文化建設作出重要指示， 明確把北京建設成為全國的政治中心、文化中心、國際交往中心、科技創新中心。市委書記蔡奇指出，建設全國文化中心，要集中做好首都文化這篇大文章，特別是源遠流長的古都文化、豐富厚重的紅色文化、特色鮮明的京味文化和蓬勃興起的創新文化。因此，京味文化的傳承與發揚，要與古都文化、紅色文化和創新文化疊加、層壘在一起，平臺互用。

京味文化的傳承與發展，必須實施走出去戰略，增強國際知名度和影響力。有京味特點的文化企業應充分考慮中西方文化差異，不能只是展示“我們要展示的”，而是要主動運用國外文化市場運作規則、受眾需求特點、欣賞習慣和審美情趣，使海外推廣戰略和方案更具可操作性，才能使京味文化真正實現走出去。