凈菜，如何更快邁上百姓餐桌？

文｜劉國信（山西省陽城縣畜牧局）

如今，當您走進不少超市的生鮮賣場或農產品市場果蔬專區，只見包裝整齊、新鮮誘人、完全沒有了泥土氣息的各色凈菜擺滿貨架，任消費者挑選。推行凈菜上市，既能減輕城市垃圾處理負擔，實現資源化處理綜合利用，又方便了人們的烹飪制作，令吃得放心安全，可謂好處多多。

據悉，近年來隨著電商快速發展，眾多生鮮巨頭也紛紛引入凈菜業務，凈菜服務業在全國各地逐漸風糜，各地配菜中心、送菜公司的發展更是方興未艾，一份份新鮮干凈的蔬菜按不同需要送到居民家中，為人們帶來了極大的便利。

凈菜紛紛亮相市場

凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產品保持生鮮狀態的制品。據調查，市場上的凈菜分為兩種，一種是洗干凈的蔬菜，被包裝起來銷售；另一種則是已經洗好切好，并將蔬菜、肉、蔥姜蒜等調味用料選擇性地配在一起，形成的一道半成品菜，消費者購買這類產品后，可直接食用或下鍋烹飪，免去了擇菜、洗菜的工序。

近來，筆者在凈菜外賣平臺“我廚”APP上看到，線上在售凈菜有近200種。公開數據顯示，2017年第一季度，我廚買菜日活用戶近15萬，每天單量過10000單。我廚已經于2016年末完成了千萬級美元B輪融資。除了像我廚這樣的創業公司，騰訊系、阿里系等眾多新老電商也開始發力凈菜領域。比如背靠阿里的盒馬鮮生已經上線了一些凈菜商品，同屬阿里系的易果生鮮也開始引入凈菜項目。

據了解，去年10月份，北京新發地市場凈菜交易區正式開啟，在不少商場超市的菜蔬區和社區便利店，一些品牌凈菜已經設有自己的銷售專柜。清洗干凈的小白菜、西紅柿、茄子、青椒等蔬菜裝在盒子里或袋子中，而半成品的豇豆段、胡蘿卜絲、土豆絲、包菜末、青筍絲、土豆片、蘿卜塊、芋頭塊等食材也被整齊地碼放在包裝袋內，琳瑯滿目，新鮮誘人，銷售日趨火爆。這種營銷行為，使得“菜籃子工程”向家庭餐桌更靠近了一步。

據市場調查，在凈菜上市模式上，現已形成了生產配送型、專業配送型、全程型等銷售服務模式，不僅將凈菜直接配送到了賣場、超市，而且借助“互聯網+”延伸至社區、家庭中。在線上，不少凈菜企業創建了自己的電商平臺；在線下，他們在地鐵站外、社區超市或服務點內設立菜品自提點。上班族只需在頭天晚上或當天早晨用手機訂貨，微信支付，下班后即可在單位食堂或離家最近的自提點取菜，平時家中有人或周末在家休息的，還可按照要求直接送進家中，上鍋一炒就成，不僅節省了人們奔波農貿市場的時間，而且在家里也能享用到質量上好的新鮮蔬菜。

凈菜上市好處多多

正在選購凈菜的李先生告訴筆者，他最喜歡已經將蔬菜、肉、調味用料搭配好的半成品凈菜，“以前想做一道菜，需要分別購買幾樣食材才能完成，常常造成浪費，現在只要購買一份搭配好的半成品凈菜就可以實現?！薄皬南M者需求來說，凈菜服務于下班后回家做飯的家庭用戶群體以及背井離鄉在外打拼的都市白領，有在家做飯的剛需，但苦于沒時間買菜，不愿意洗、切、配，也不能接受天天餐館消費或外賣的不健康。恰好半成品凈菜免洗免切，有些商家還會配上調味包，附贈炒菜攻略，有效地解決了這類消費群體的需求?！币患覂舨似髽I的創始人表示，他自己的愿景就是取代傳統菜市場。

事實上，推行凈菜上市，不僅方便了人們烹飪制作，令消費者吃得更加放心安全，而且在蔬菜終端零售市場，以凈菜取代傳統菜市場的“毛菜”，還能減輕城市垃圾處理負擔，提高蔬菜質量安全水平，同時，還可帶動形成一條從田間到餐桌的現代化產業鏈，實現資源化處理綜合利用，可謂一舉多得。

據業內人士介紹，凈菜上市，可以大大減少垃圾進城。目前，我國城市垃圾年產生量約為1.5億噸，年增長率接近10%，已有超過1/3的城市陷入垃圾圍城的困境。隨著我國城鎮化進程不斷加快，這一問題將更加嚴峻。而蔬菜廢料在城市是垃圾，在農村則是很好的肥料。在城市生活每天產生的垃圾中蔬菜產生的垃圾占有不小的比重（如果是“毛菜”進城，20%左右的部分在未上餐桌之前變成了垃圾），既造成了浪費，加重了城市垃圾處理負擔，而且容易腐爛，產生異味，污染環境。

中國的美食舉世聞名，支撐美食的是大量蔬菜。如果城市利用減量化的辦法，推行凈菜上市，讓經過“瘦身”的蔬菜進入市場，廣大居民進行“精確消費”，以此來減少城市垃圾，對于緩解垃圾圍城問題具有非?，F實的意義；同時，將絕大部分蔬菜垃圾留在城外，可以得到資源化處理，其作用不可小覷。據有關部門對武漢市推行凈菜上市以來的調查，由本地生產并進入中心城區銷售的蔬菜，所產生的垃圾減少60%以上。據悉，在歐美、日本等發達國家，凈菜產業已有幾十年的發展歷史。在日本制定的垃圾減量化政策中，不僅未經處理的“毛菜”被禁止入城，被禁的范圍也隨著城市的擴展而擴大。

事實上，凈菜上市不僅能夠為城市垃圾減量做貢獻，而且能讓老百姓吃上放心菜。因為工廠化處理的蔬菜無論從清潔程度還是細菌、微生物的存活都要比我們在家里自己清洗要高很多倍，凈菜經過采摘、清洗、分揀、包裝等等數十道工序的處理，不僅使蔬菜上的灰塵、沙土、污物被清洗干凈，而且細菌、病毒、蟲卵也會最大限度被殺滅。更為重要的是，通過無公害、綠色或有機認證的品牌凈菜企業，建立有一套比較嚴格的生產標準與產品質量規定，出廠必須批批檢測，產品質量更加可靠，消費者可放心購買食用。

難點待解 市場仍需培養

凈菜加工配送是一項新興的產業，雖說好處顯而易見，但是受成本與價格偏高和傳統消費習慣等影響，大面積推廣的步子依然邁得緩慢。凈菜價格較高，普通消費者如何接受？企業加工、配送凈菜和處理蔬菜垃圾，前期投入大，政府如何補貼？凈菜有沒有標準？各相關部門如何監管，才能保證凈菜之“凈”？

業內人士指出，培育凈菜產業，推行凈菜入市，既不能違背經濟規律，也不能忽視公益特性，這就需要政府有效引導，統籌兼顧各方利益，把好事辦好辦實。阻礙凈菜進入更多家庭的原因，一是因為價格比普通毛菜貴一些；二是人們沒有形成消費習慣；三是凈菜企業缺乏政策和資金扶持；同時，凈菜尚無統一的國家或行業標準。

不過，有業內人士測算后認為，凈菜免去了消費者擇菜的麻煩，實際價格與市面上普通毛菜買回去斬頭去尾、揀雜去爛后的價格相差不多；而半成品凈菜比同等分量的毛菜價格明顯高出一截。王維平認為，大部分消費者只關心蔬菜價格，但凈菜背后的經濟賬卻很少有人算。如果大多數消費者與普通蔬菜比價的觀念不改變，凈菜的需求量就無法進一步地大幅增加。

據了解，近年來殺入凈菜領域的一些企業相繼受挫，其背后存在的配送成本過高、冷鏈環節薄弱、企業盈利困難等問題也隨之暴露。相關調查表明，近年來，凡是凈菜上市發展快的地方，當地政府的支持力度都夠大?！皟舨思庸づ渌颓捌谕度牒艽?，沒有政府補貼，沒有一個企業做得下去?！庇袠I內人士表示，凈菜上市是一項系統工程，如何培育市場？政府必須拿出“真金白銀”。如對建設凈菜生產專區和配送冷鏈產業要在政策和資金給予大力支持，對于企業新建的凈菜采摘、清洗、分揀、包裝、冷藏、裝卸、運輸等設施給予一定的補貼。

據了解，凈菜尚無統一的國家或行業標準，而企業標準的水平又參差不齊，這也導致凈菜上市的道路并不順暢。如有的地方，雖然已出臺了地方凈菜標準，但受各種主客觀條件制約，貫徹執行力度不大，監管措施跟不上，導致市場上凈菜的質量差別很大，衛生狀況也不容樂觀。因此，建立健全凈菜標準體系，建設標準化凈菜生產專區，大力發展冷鏈產業，強化質量監測控制，培育品牌蔬菜企業，并做大做強，都是應有之意。只有實現生產有標準，產銷有記錄，質量有檢測，產品有保證，品牌有商標，儲運有冷鏈，食用有說明，將標準涵蓋到凈菜產業的各個環節，并強化日常監管，才能促進凈菜產業的健康發展。

業內人士表示，凈菜的出現本質是消費者在追求消費的升級。對于凈菜企業而言，要想把新鮮、即食、安全三個元素交融在一起并非易事，同時還要培養消費者習慣，提高消費者對凈菜的認知度，因此，這是一個需要進一步培養的市場。毋庸置疑，隨著經濟社會的快速發展，人民生活水平的不斷提高，加之，現代生活、工作節奏越來越快，人們對蔬菜的要求除了優質、新鮮外，還對其食用的安全性、方便性提出了愈來愈高的要求。因此，全面推進凈菜上市的時期已經逐漸成熟，加快蔬菜產業供給側結構性改革，已經十分緊迫。