基于學徒制的高職酒店管理專業人才培養探索與實踐

馬麗敏

摘 要：近年來酒店數量的迅速增加導致酒店之間的競爭愈加激烈，酒店對人才的職業素養與工作能力也提出更高的要求，因此高職院校不斷創新和優化人才培養模式，其中包括對學徒制的探索與實踐。本文結合學徒制的內涵，闡述了其在高職酒店管理專業人才培養中應用的意義，就對其具體的人才培養路徑進行了探索研究。

關鍵詞：學徒制 高職院校 酒店管理專業 人才培養

一、學徒制在高職院校酒店管理專業人才培養中的意義

現代學徒制是產教融合的基本制度載體和有效實現形式，建立現代學徒制是職業教育主動服務當前經濟社會發展要求，推動職業教育體系和勞動就業體系互動發展，打通和拓寬技術技能人才培養和成長通道，是深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一的有效途徑。

如今酒店行業已經成為世界上發展最迅速，規模最大的產業之一。酒店管理高等職業教育面臨著前所未有的發展機會，卻也面臨著諸多挑戰。酒店數量的迅速增加導致酒店之間的競爭愈加激烈，酒店對人才的職業素養與工作能力也提出更高的要求。在我國酒店行業，高等職業院校和酒店企業合作比較普遍，因此將學徒制應用于高職酒店管理專業人才培養，必將有利于更加深入的校企合作和產業融合。

將學徒制應用于高職酒店管理專業人才培養中有著很強的現實意義，可以從以下幾個方面體現出來：第一，酒店管理專業人才的需求日益增多。近年來，我國旅游業發展勢頭迅猛，國家旅游局預計十三五期間，中國將吸引一帶一路沿線國家8500萬人次國際游客來華旅游，作為旅游支柱性產業的酒店業前景廣闊，我國酒店近年來數量一直呈高速增長的態勢，而且每年還不斷有新建酒店投入使用。酒店行業急劇擴充，使人才需求迅猛增加，急需大量高素質的專業酒店管理人才，酒店專業人才培養亟待尋求新的出路。第二，酒店管理專業人才培養模式亟待創新。高職院校酒店管理專業多年前就具備了現代學徒制雛形，但教學模式較為傳統，專業實踐教學與行業脫軌，學生職業晉升后勁不足。高職院校酒店管理專業作為培養酒店管理專業人才的重要場所，迫切需要轉變人才培養理念，改進人才培養模式，推動酒店管理職業教育質量的提高。從專業發展角度，酒店管理是實踐性較強的專業，酒店都強調實際從業經驗，要求同學們能靈活地將所學的理論知識遷移到現實工作任務中，因此，酒店管理專業必須重視實踐教學，培養學生實踐能力。第三，學徒制有利于深化產教融合與校企合作。學徒制實施是行業、企業參與職業教育人才培養全過程，學生從入口到出口，全程企業參與，實現專業設置與產業需求對接，提高人才培養質量，實現針對性培養。對于酒店管理專業學生，現代學徒制打破傳統酒店管理育人模式，學生在學院和企業交替學習，通過師傅言傳身教，學生將理論和實踐結合，潛移默化的了解崗位工作流程。學生盡早融入酒店企業，在校期間即可做好酒店職業生涯規劃，樹立自己的目標，根據酒店行業的特點，學生晉升空間得到加大，兩年之內基本可以晉升到基層管理崗位，從而為酒店行業培養更多優秀人才。

二、基于學徒制的高職酒店管理專業人才培養的路徑探索

1.構建基于學徒制的人才培養模式

現代學徒制的核心在于雙主體育人，學校和企業要共同參與學生即準員工培養的全過程，構建校雙主體育人平臺，推進校企共同制訂人才培養方案、共同進行教學資源建設、共同實施實踐教學管理、共同開展技能培訓考核、共同完成頂崗實習就業的人才培養模式改革實踐基礎上，創新校企一體化育人模式，遵循學生認知規律及職業成長規律，最終形成按照崗位工作任務選擇課程教學內容，基于崗位工作流程組織教學，強調酒店工作職業性，真正形成學生、學徒、準員工、員工四位一體人才培養模式。

2.優化基于學徒制的課程體系建設

根據酒店行業從業職業發展路徑，分專業認識、職業素養、基層崗位技能、崗位能力提升四個階段設置課程。學生第一階段初步認知行業，了解行業特點，對專業有一定認識；第二階段：職業素養得以提升，塑造工匠精神；第三階段結合真實崗位進行教學實習；第四階段崗位能力得到提升并預就業；第五、六學期提升學生自身分析問題及解決問題的能力，大部分學生在企業能勝任相關工作，并可以被企業直接錄用就業。

3.加強雙導師教學師資隊伍建設

現代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業師傅共同承擔，形成雙導師制，出臺校企人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯合技術研發等制度。酒店安排優秀高技能人才擔任師傅，安排優秀管理人才作為兼職教師，除通識課程外，業課程授課均由校內專任教師和企業兼職教師擔任，實訓課程全部由企業師傅在酒店實訓中指導，達到做中學的效果。

4.不斷創新與完善教學運行機制

科學合理的教學管理與運行機制是現代學徒制試點人才培養的重要保障。校企共同建立教學運行與質量監控體系，共同加強過程管理。學校聯合酒店制定專門的學徒管理辦法，保證學徒基本權益；根據酒店管理專業教學需要，合理安排學徒崗位，分配工作任務。創新和完善教學管理與運行機制，探索全日制學歷教育的多種實現形式。

結語

學徒制對高職院校酒店管理專業教學具有非常重要的作用。但是目前我國現代學徒制尚處在試行摸索階段，學徒制的制度化和規范化程度較低，缺乏配套的法規和政策的激勵和保障，缺乏關聯利益相關者的機制和平臺，教學質量標準和監督機制尚未健全。高職院校在基于學徒制的酒店管理專業人才培養實際過程中往往存在著各種挑戰，這就要求教師結合學生實際情況來進行鉆研，不斷總結與改進，將學徒制真正有效地融入到高職院校酒店管理專業教學中，提升高職院校酒店管理專業人才培養質量。

參考文獻

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[3]劉學英.校企合作視角下的酒店人才培養模式研究[D].中南大學2014.

*課題項目：內蒙古自治區教育科學研究“十三五”規劃2017年度立項課題：“現代學徒之下高職酒店管理專業人才培養模式的探索與研究”成果，課題批準號-NZJGH2017030。