菊苣的價值及研究現狀分析

池惠武　郭璞　王運琦　劉建寧　吳欣民　張燕

摘 要 菊苣（Cichorium intybus L）是一種野生植物，主要生產在歐洲。經過長期的研究發現，菊苣營養價值高，不僅有很好的飼用價值，還有食用和藥用價值。目前有關菊苣品種介紹、生物學特性等方面國外有比較詳細的報道?；诖?，對菊苣的價值以及研究現狀進行了分析。

關鍵詞 菊苣；價值；藥用價值

中圖分類號：S636.9 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.05.005

菊苣為菊科多年生草本植物根肉質、短粗、莖直立，有棱，中空，多分枝，葉互生，長倒披針形，頭狀花序，花冠舌狀，花色青藍。該植物耐寒，耐旱，喜生于陽光充足的田邊、山坡等地國內外均有分布。目前我國在菊苣研究過程中，一般都是其栽培技術，很少會有人研究菊苣的藥用價值以及食用價值等內容[1]。由于菊苣在我國種植品種十分少，主要種植的就是普那菊苣，這類菊苣抗逆性較差，目前我國存在的普遍問題就是菊苣種植資源匱乏。

1 菊苣的主要特性

菊苣屬于菊科，是一種多年生的植物。菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，別名為苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。一般高度在70～90 cm，葉片30片左右，葉片長40 cm左右，葉片折斷之后會有白色的汁液流出，菊苣一般是邊開花邊結籽，菊苣的適應性強，耐熱、耐寒等特點，能夠適應多樣的生活環境。菊苣的抗病能力十分強，雖然在低洼處會導致其爛根，但是只要及時的將污水排出，就可以很好的防止這類情況的發生。菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

2 菊苣的價值

2.1 食用價值

菊苣由于具有豐富的營養價值、適應性較強以及抗病力強等特點，有很多人將其制成藥品或者制成飼料等。菊粉是菊苣根的提取物，是一種純天然的成分。菊苣中的菊粉又稱為菊糖，可作為天然食品配料，在歐洲的很多國家會將菊粉當作一種天然的食材。近幾年來，國外食品界十分注重菊粉的利用與開發，我國也逐漸開始注重菊粉的開發利用。目前菊粉在食用方面最常見的用途就是代替奶油在巧克力制品中使用，這樣不會給牙齒造成危害。由于菊粉特殊性，它能夠讓水的口感變得像油脂一樣，因此經常會有人用其代替油脂，奶油或者肉制品加工的過程中。豆制品或者牛乳制品都屬于低脂食品，其中用到菊粉，就會讓其全脂食品一樣的口感。在膨化食品中菊粉，會使其變得更脆。除此之外，使用菊粉還能夠幫助人體更好地吸收鈣質，很好預防癌癥以及便秘等。

尤其是在夏天，菊苣的食療作用很明顯的顯現出來，既可用做沙拉，也可用來沖咖啡，或是爆炒，蘸醬等，吃法非常豐富，最重要的是菊苣的食療作用很大，清熱消暑，利尿消腫，成飲料飲用。

2.2 藥用價值

菊苣中含有馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙、山萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質，菊苣由于其成分的特殊性[2]，有著十分高的藥用價值，據研究表明，菊苣中主要包含了糖、酚類、黃酮類以及香豆素等。目前菊苣主要有以下三點藥用價值。

1）降血糖作用。在過去對于菊苣的報道中，并沒有對其降血糖作用的報道，但通過對菊苣提取物進行實驗研究卻發現菊苣有著降低血糖的價值。根據相關的報道，在其中注入菊苣提取物可以使得小鼠腸內葡萄糖鈣的吸收減少。對于正常的小鼠來說，菊苣并不能夠降低其體內的血糖，但會使得腎上腺素模型小鼠的血糖含量減少[3]。菊苣中還含有香樹脂醇，它能夠使得高血脂高血糖模擬家兔主動脈平滑肌細胞的情況得到很好的緩解。

2）降脂以及護肝作用。菊苣的根部的提取物能夠很好防御地塞米松造成的甘油三酯、干總膽固醇以及大鼠肝總脂等的升高。菊苣中醇提取物能夠很好平衡血脂、血糖以及甘油三酯水平。由此可見，菊苣能夠很好調節血脂以及血糖。除此之外，菊苣根有很好的保護肝臟作用，其提取物可加速磷脂合成的膽堿存在，因而可加速細胞修復，對肝臟細胞有明顯的保護作用。其根莖提取物中脂溶性成分和水溶性成分對化學性或酒精性肝損傷均具有顯著的保護作用。

3）抗菌作用。菊粉為菊苣根部的提取物，是一種天然的碳水化合物，同時也是是一種聚果糖，是一種水溶性膳食纖維，根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜，胃酸并不能將其消化或者溶解。在達到結腸之前，如果菊粉沒有被破壞，結腸中很多有益微生物會將菊粉作為營養物。人體攝入菊粉之后，腸道中雙歧桿菌的數量會有明顯增加，病原菌的生長[4]。雙歧桿菌的發酵會產生一定的乳酸，乳酸能夠腸道內的pH值，同時還會分泌一定的抑菌物質，霉素，降低腸道感染的機率。

2.3 飼用價值

菊苣葉子質地嫩且口感較好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食。做了一個簡單的實驗，在豬每天的食物當中加入菊苣葉子，通過觀察可以發現，豬在食用菊苣之后發病率降低了且食欲也變好了，兔子在食用菊苣之后，拉稀的癥狀，相比較其他的飼料來說，菊苣還具有一定的止瀉的作用。根據相關的資料以及報道，菊苣具有產量高、收益高、成本低的特點，因此用其來當作雞鴨等家禽的飼料良好的前景。

2.4 其他價值

菊苣又名金玉蘭，花期較長，最長可以達到100 d左右，而且花質相對較好，是很好的蜜源植物。再加上菊苣的根部較為發達，生命力十分的頑強，且一年四季都保持綠色，生長十分茂盛，在花期的時候十分的美麗，有很多的風景區將其作為綠化植物，有著很高的觀賞價值。

3 展望

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平也在不斷提升，飲食結構也逐漸發生了轉變，目前人們日常食物脂肪、糖分等含量都十分高，這就會導致高血糖、糖尿病等問題的出現，越來越多的人對于健康飲食這一問題十分的關注。目前很多人都了解自己的飲食存在不合理的現象，但是想要轉變這一現象相對來說較難。菊苣根的提取物為一種膳食纖維，可以將其當作無糖甜味劑或者脂肪替代物。在食物中添加菊粉，其轉化為高膳食纖維、低脂肪以及低糖的食物，與此同時又能在很大程度上保證食物的原滋原味，因此消費者對于菊粉的接受程度也較高。除此之外，菊粉對人們的健康也十分有利，它能夠降低膽固醇，幫助血糖平衡，讓人體更好吸收礦物質。目前已經有很多的研究證實了菊粉的養生功能，由此可見，菊苣的發展前景十分可觀。

我國地大物博，牧草種類眾多，綜合比較各類牧草的生長期、產量以及營養等內容，菊苣無愧是其中的佼佼者。雖然魯梅克斯的蛋白質含量比菊苣高，但魯梅克斯易受到蚜蟲的危害。聚合草的產量雖然比菊苣高，但聚合草在夏季易遭受褐斑病，而菊苣卻不會產生傳染病。比較產量、蛋白質質量等要素，雖然白三葉或者串葉松香草等也屬于優良品種，但相對菊苣來說還是略為遜色。由此可見，菊苣在飼養方面的前景十分可觀。

4 結語

菊苣在食用、藥用以及飼養等方面都具備一定的價值，因此應當對菊苣加以推廣。但在目前對于菊苣的基礎研究相對來說還不夠完善，為了能夠更好發揮出菊苣作用，應當合理的制定栽培技術，研究其主要性能以及價值。

參考文獻：

[1] 王佺珍，崔健.牧草菊苣及其利用潛力Ⅱ利用價值和開發潛力[J].草業科學，2010，27（2）：150-156.

[2] 和麗海.香格里拉市菊苣草種植利用與效益分析[J].農民致富之友，2015（14）：108.

[3] 王儉珍，崔健.菊苣的藥理藥效研究及開發前景[J].中國中藥雜志，2009，34（17）：2269-2272.

[4] 杜欣.菊苣的應用價值研究[J].中外食品工業，2014（6）：74-75，77.

（責任編輯：劉昀）