江蘇省木本蔬菜資源及發展前景分析

孫燕，周霞，李成忠

(江蘇農牧科技職業學院園林園藝學院，江蘇 泰州 225300)

木本蔬菜指的是可供人們食用的木本植物的芽、嫩葉、嫩莖、花等器官，是一類綠色無公害的食品資源[1]。黨的十九大報告中指出，當前我國的主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。健康飲食是生活水平提高的必然要求，因此，作為天然綠色食品之一的木本蔬菜因生長環境佳、風味獨特、營養價值豐富等優點[2]，逐漸受到青睞，其開發利用前景十分廣闊。

1 木本蔬菜的功能價值

1.1 木本蔬菜營養價值高

木本蔬菜由于特殊的生物學特征和生態習性，可較易實現綠色生產，是優良的無公害食品。木本蔬菜富含微量元素、維生素、蛋白質、碳水化合物等營養成分，味道美味可口，營養價值高[3]。

1.2 木本蔬菜受益年限長，整體價值優

木本蔬菜是一類多年生植物，生命周期較長，且栽培養護簡單，因此，在生產上可實現較少投資而多年受益[4]；另外，多數木本蔬菜種類除可做蔬菜外，其花、種子以及木材等都有較高的經濟價值，整體價值優良[5]。

1.3 木本蔬菜具有較好的藥用保健價值

木本蔬菜富含膳食纖維，對預防冠心病、糖尿病等疾病很有好處；不少木本蔬菜富含多種氨基酸和生物活性物質，可對多種細菌和真菌都有抑制作用；另外，不少木本蔬菜本身就是藥食兩用植物[6]。

2 江蘇省木本蔬菜資源

2.1 江蘇省自然概況

江蘇省位于116°18′～121°57′ E，30°45′～35°20′ N之間，跨長江下游兩岸，氣候具有明顯的季風特征，淮河-灌溉總渠一線以南屬亞熱帶濕潤季風氣候，以北屬暖溫帶濕潤季風氣候。全省雨量適中，四季分明。

2.2 江蘇省木本蔬菜資源

根據野外木本植物資源調查、市場調研以及查閱文獻資料《江蘇植物志》《廣群芳譜》《農政全書》等，初步整理出江蘇省木本蔬菜資源39科70屬83種(表1)，各科中木本蔬菜的種類分布見圖1，其中種類較多的科是薔薇科，有12種，占全部種類的14.5%，單科單種共19種。食用器官部位主要分成4類(圖2)，其中嫩葉類共42種，占全部種類的50.6%，芽類有19種，占22.9%，花(瓣)類有27種，占32.5%，嫩果與種子(仁)有17種，占20.5%。

圖1 江蘇省木本蔬菜資源中各科比例

圖2 不同食用部位木本蔬菜的種類

表1 江蘇省常見木本蔬菜資源一覽表

續表1

序號種名科名屬名食用部位食用方法37杏A. vulgaris 薔薇科杏屬花瓣、果仁炒食或做湯38合歡Albizzia julibrissin 含羞草科合歡屬嫩葉沸水焯后涼拌或曬干炸食39皂莢Gleditsia sinensis云實科皂莢屬芽炒食40決明Cassia obtusifolia云實科決明屬嫩葉、嫩果炒食或煮食41國槐Sophora japonica蝶形花科槐屬芽、花蕾炒食、煮食或蒸食42刺槐Robinia pseudoacacia蝶形花科刺槐屬花炒食、煮食或蒸食43黃檀Dalbergia hupeana 蝶形花科黃檀屬芽開水焯后,炒食44胡枝子Lespedeza bicolor蝶形花科胡枝子屬嫩葉炒食或涼拌45錦雞兒Caragana sinica蝶形花科錦雞兒屬花涼拌或炒食46紫藤Wisteria sinensis蝶形花科紫藤屬花炒食、煮食或蒸食47泡花樹Meliosma cuneifolia清風藤科泡花樹屬芽開水焯后,炒食或涼拌48清風藤Sabia japonica 清風藤科清風藤屬芽開水焯后,炒食或涼拌49葛藤Pueraria lobata蝶形花科葛藤屬花炒食、蒸食或做湯50毛梾Swida walteri山茱萸科毛梾屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食51青莢葉Helwingia japonica 山茱萸科青莢葉屬嫩葉開水焯后,炒食、做湯或涼拌52衛矛Euonymus alatus衛矛科衛矛屬嫩葉涼拌、炒食或炸食53南蛇藤Celastrus orbiculatus衛矛科南蛇藤屬嫩葉涼拌、炒食或炸食54冬青Ilex purpurea 冬青科冬青屬芽涼拌或炒食55枳椇Hovenia acerba 鼠李科枳椇屬果序梗生食或煮食56凍綠Rhamnus utilis鼠李科鼠李屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌57欒樹Koelreuteria paniculata無患子科欒樹屬芽炒食或涼拌58五角楓Acer mono 槭樹科槭屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌59黃連木Pistacia chinensis漆樹科黃連木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食60鹽膚木Rhus chinensis 漆樹科鹽膚木屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌61漆樹R. vernicifluum 漆樹科鹽膚木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食62黃櫨Cotinus coggygria 漆樹科黃櫨屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食63苦木Picrasma quassioides 苦木科苦木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食64香椿Toona sinensis楝科香椿屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌、炒食或炸食65花椒Zanthoxylum simulans蕓香科花椒屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食66五加Acanthopanax gracilistylus五加科五加屬嫩葉炒食、涼拌、做湯、蒸食以及作餡等67刺五加Acanthopanax senticosus 五加科五加屬嫩葉炒食、涼拌、做湯、蒸食以及作餡等68刺楸Kalopanax septemlobus五加科刺楸屬嫩葉、芽涼拌或炒食69楤木Aralia chinensis 五加科楤木屬嫩葉涼拌、炒食或炸食70杜鵑花Rhododendron simsii杜鵑花科杜鵑花屬花炒食或煮食71烏飯樹Vaccinium bracteatum 杜鵑花科 越橘屬嫩葉蒸食72杠柳Periploca sepium 蘿摩科杠柳屬嫩葉、芽炒食、炸食或涼拌73枸杞Lycium chinense 茄科枸杞屬嫩葉、種子葉開水焯后,炒食或涼拌;種子可生食或做湯74厚殼樹Ehretia thyrsiflora 紫草科厚殼樹屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌75大青Clerodendrum cyrtophyllum 馬鞭草科大青屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌76臭牡丹Clerodendrum bungei 馬鞭草科大青屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌77豆腐柴Premna microphylla 馬鞭草科豆腐柴屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌78桂花Osmanthus fragrans 木犀科木犀屬花瓣蒸食、做湯或蜜餞79小葉女貞Ligustrum quihoui木犀科女貞屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食80梓樹 Catalpa ovata 紫葳科梓屬嫩葉、花瓣葉焯后炒食或涼拌;花炒食或做湯。81梔子Gardenia jasminoides 茜草科梔子屬花瓣炸食、做湯或蜜餞82金銀花Lonicera japonica忍冬科忍冬屬花炒食、煮食或涼拌83接骨木Sambucus williamsii 忍冬科接骨木屬嫩葉、花瓣葉焯后炒食、做湯或涼拌;花炒食

3 江蘇省木本蔬菜發展前景與對策

江蘇省蔬菜資源豐富，產業發展迅速，但仍然存在著蔬菜產業結構單一、低品質蔬菜產能過剩、農藥殘留時有發生等許多問題，影響人們的食品安全和生活質量。木本蔬菜是一種新興的健康、營養蔬菜，隨著人們的逐漸認同，發展前景十分廣闊。木本蔬菜的開發利用應從市場導向、產品加工方法以及適宜的生產方式選擇等方面進行科學、合理、有效的發展。

3.1 以市場為導向，選擇適宜的木本蔬菜品種

木本蔬菜雖逐步得到人們的認可，但不同地區飲食習慣不同對木本蔬菜種類的選擇亦不相同，仍有不少人對其口感、風味等不習慣甚至過敏等。不少種類木本蔬菜只是在我省局部地區銷量較大，因此在選擇木本蔬菜種類、制定生產規模、建立銷售網絡等方面要以市場為導向，根據市場需求和動態因地制宜。另外，根據國外市場的需求，發展我省特色的木本蔬菜，并做好市場推廣、品牌培育與推介[7]。

3.2 以科技為依托，實現木本蔬菜綠色生產

科技創新是提高蔬菜質量、實現可持續發展的關鍵要素。相關部門應當加大科技投入，建立并健全農業生物防治和木本蔬菜綠色生產技術規程，推廣使用有機肥、生物農藥等，并利用“互聯網+”技術，進行木本蔬菜生產質量追溯，做到從田地到餐桌全程監控，確保蔬菜質量安全。

3.3 改良加工貯藏工藝并做好深加工利用，豐富木本蔬菜產品形式

木本蔬菜的加工貯藏工藝應從原來的晾曬、鹽漬等傳統方法向真空包裝、瓶裝等方法改善[8]，亦可生產脫水蔬菜和菜粉等。通過提取木本蔬菜的生理活性物質，亦可開發多種樣式的保健品。

3.4 采用先進的設施與栽培技術，實現木本蔬菜的可持續開發

很多木本蔬菜種類長在深山老林或鄉野田間，比較分散，很難保證產量和市場供給。同時，野生木本蔬菜資源有限，傳統的采摘方式較為粗獷，甚至有地方出現掠奪式開發等不良現象。通過采用溫室大棚栽培技術、無土栽培等方式生產木本蔬菜或芽苗菜，可以有效解決這些問題。

4 結語

我省木本蔬菜資源較為豐富，然而，由于人們的認識水平有限并受飲食習慣影響等原因，許多種類目前尚未得到應用和開發。隨著我省蔬菜供給側改革的深入， 木本蔬菜產業的發展既可以豐富餐桌上的蔬菜種類，亦可增加淡季蔬菜的供應量，這對于調整蔬菜產業結構、實現蔬菜產業綠色發展并滿足人民對美好生活的需要都有著積極的意義。

[1]董淑炎.營養保健野菜[M].北京:科學出版社,1996.

[2]朱立新.中國野菜的開發利用[M].北京:金盾出版社,1996.

[3]秦飛,王振營,林勇,等.中國常見木本蔬菜資源及其利用[J].世界林業,2005,18(01):55-59.

[4]史宣杰,李建吾,徐小利，等.我國木本蔬菜資源與開發利用[J].長江蔬菜,2002(07):5-7.

[5]汪有科,盛義保,陳書文,等.我國野生蔬菜資源開發利用現狀及其發展前景[J].西北林學院學報,2001,12(3):37-41.

[6]岳振國.城郊發展種植木本蔬菜的優點和對策[J].陜西農業科學,2010(02):124-125.

[7]張鳳云,鐘鳳林,黃慧燕,等.木本蔬菜的研究現狀及前景展望[J].亞熱帶植物科學,2011,40(04):85-88.

[8]李月文,曹純武,周飛,等.重慶6種木本森林蔬菜培育技術研究[J].中國林副特產,2013(05):50-55.