一尾魚鮮品春味

春的味道……北京電視臺《食全食美》教您幾道春意盎然的時蔬菜肴。讓您盡享美味！

美食頭盤

醋椒鱖魚

食材準備：鱖魚、雞湯、蔥姜、料酒、香油、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥姜、香菜。

制作步驟：

步驟一：鱖魚洗凈，放入800C的水中略燙，取出后用刀刮去背部的黑鱗，用清水洗凈；

步驟二：魚背一面剞十字刀，一面剞一字刀；

步驟三：鍋內倒入雞湯，加入蔥姜、料酒、食用鹽，湯開后，下人鱖魚煮12分鐘；

步驟四：把魚取出盛盤，湯中加入米醋、白胡椒粉，魚身放蔥姜絲和香菜，澆入調好的雞湯，淋少許香油即可。

干燒黃魚

食材準備：黃魚、五花肉、蠶豆、蔥姜、香菇、干辣椒、豆瓣醬、料酒、醋、醬油、白糖、胡椒粉。

制作步驟：

步驟一：先將黃魚處理干凈，改花刀，用生姜涂抹魚身。鍋中坐底油，下入黃魚炸至金黃色后撈出；

步驟二：將五花肉切丁，鍋中坐底油，下入五花肉煸炒，加入姜粒、蔥末、香菇粒、干辣椒一起煸炒。倒入炒熟的豆瓣醬，加入料酒、醋、醬油、清水，下入炸好的黃魚，加入白糖、胡椒粉一起燒制收汁；

步驟三：將魚肉燒熟后撈出，把醬汁繼續熬煮收黏，最后將汁澆在魚身上，撒上蠶豆點綴，這道汁濃味美的干燒黃魚就做好了。

煙花三月。萬物復蘇。好吃的時蔬應接不暇。處處彌漫著

相思鱸魚

食材準備：鱸魚、蔥姜、紅椒、鹽、干淀粉、醬油、生抽、老抽。

制作步驟：

步驟一：先將鱸魚改刀，頭尾切掉，魚骨分離，魚肉切片。刮出姜蓉，把姜水倒入魚片，抓勻后用清水洗凈，加入鹽、干淀粉、水攪勻，腌制備用；

步驟二：鍋中坐底油，將魚頭、魚尾煎至金黃色后撈出擺盤。魚片下入鍋中氽燙八分熟后撈出擺盤；

步驟三：制作秘制料汁，加入醬油、生抽、老抽制成秘汁。將高山茶油澆在魚片上，加上蔥絲、紅椒絲點綴，最后澆上秘汁，這道鮮美無比的相思鱸魚就做好了。

素食主義

油燜春筍

食材準備：春筍、甜豌豆、鹽、糖、老抽、麻油。

制作步驟：

步驟一：春筍連皮煮1小時，去皮，切滾刀塊兒；

步驟二：切好的筍在油鍋中用五成熱的油溫中火煎一下，至焦黃色盛出備用；

步驟三：剝好的甜豌豆在鍋中焯燙一下，盛出備用；

步驟四：原鍋加入煮筍原湯，加入鹽、糖、老抽調成汁，放入筍燜5分鐘，盛出多余湯汁，淋入薄芡，最后淋入麻油就可以裝盤出鍋了。

豉香燒豆腐

食材準備：豆腐、干豆豉、木耳、青椒、蔥姜、料酒、糖、水淀粉。

制作步驟：

步驟一：豆腐切成三角塊，下油鍋煎制，煎到兩面金黃撈出；

步驟二：原鍋煸香干豆豉，然后下入蔥姜米，烹入料酒，加清水，隨后略微放糖；

步驟三：倒入煎好的豆腐，下入木耳和青椒片，炒勻，最后勾水淀粉出鍋就可以食用了。

醬炒南瓜丁

食材準備：南瓜、青紅椒、蔥姜、甜面醬、白糖、鹽、香油。

制作步驟：

步驟一：將南瓜切丁備用，炒鍋放底油，先下入南瓜丁進行煸炒，炒出南瓜的香味后下入小姜片繼續煸炒；

步驟二：當姜片的香味炒出來以后放入兩小勺甜面醬，炒勻后放入一勺水，開鍋后放入蔥片、兩克左右的白糖、一克鹽，炒勻后下入青紅椒繼續不停翻炒；

步驟三：湯汁基本收干后放入另一半蔥片，倒入一點香油，炒勻后即可出鍋。

大廚出招

紅豆燜豬手

食材準備：豬手、紅豆、洋蔥、蔥姜、香葉、番茄醬、老抽、生抽、白胡椒粉、醪糟、白糖、鹽。

制作步驟：

步驟一：紅豆用冷水浸泡4個小時以上，豬手洗凈切塊，放入冷水中浸泡2小時，其間要多換幾次水；

步驟二：將豬手放入沸水中，加入蔥姜，煮至水開撈出備用；

步驟三：鍋內放油，放入洋蔥碎和姜末，放香葉煸炒出香味，加入番茄醬，炒出紅油放入豬手，翻炒均勻加入開水，以沒過豬手為準，放入老抽、生抽、白胡椒粉，放入醪糟、白糖，放入紅豆，開鍋后蓋蓋兒轉小火燜40分鐘；

步驟四：大火收汁，加入適量鹽、白糖，翻炒入味即可出鍋。

干貝燒蘿卜

食材準備：白蘿卜、干貝、蔥姜、料酒、鹽、淀粉、香蔥。

制作步驟：

步驟一：白蘿卜切塊，干貝提前加蔥、姜、料酒蒸好； 步驟二：熱鍋放油，先下入白蘿卜煸炒去水分，再下入蔥姜、干貝，加少許料酒、鹽來調味，兌入兩勺開水燒制；

步驟三：待蘿卜變成透明色，加入淀粉勾芡，撒上香蔥，出鍋盛盤即可。黃豆炒肉皮

食材準備：豬肉皮、黃豆、青蒜、蔥姜、花椒、鹽、料酒、醬油、白糖。

制作步驟：

步驟一：豬肉皮去毛去油洗凈，鍋內水開放姜片、蔥段、花淑、食用鹽，放入豬肉皮煮半小時；

步驟二：黃豆泡發，放蔥姜、花椒、鹽，煮熟，肉皮涼涼，切絲備用；

步驟三：蔥白去心，切成絲，用量大一些可去腥增香；

步驟四：鍋內放底油，放入蔥絲煸香，倒入肉皮翻炒，離火調入料酒、醬油、白糖，翻炒入味關火，撒青蒜絲即可裝盤。