基于能力遞進的高職食品質量與安全專業課程體系的構建與思考

◎ 孫明哲

（長春職業技術學院，吉林 長春 130033）

1 食品質量與安全專業開設的必要性

1.1 行業發展需要

現代科技日漸發達，人們的生活質量在逐步提高，食品質量與安全從始至終都是人們關注的焦點。十八大以來，新一屆中央領導集體高度重視食品安全問題，重拳嚴治，以保障人民“舌尖上的安全”?！笆濉币巹澖ㄗh更是將食品安全問題提到國家戰略高度，提出實施食品安全戰略。

隨著《食品安全法》的實施，食品企業對食品安全的責任越來越大，出現食品安全問題所受的處罰也更加嚴厲。因此，“食品企業應當配備專職或兼職的食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗”是食品企業“應考”史上最嚴的新食安法的一項措施。

食品工業是吉林省第二大支柱產業，在“十三五”期間將面臨的更多食品安全問題。吉林省“食品藥品安全十三五規劃”明確指出，到“十三五”期末，吉林省食品安全抽檢率和合格率都要有所提高；為進一步提高食品生產企業監管的針對性和有效性，建立健全食品生產質量安全風險管理體系，吉林省食品生產企業100%實行風險分級管理工作，食品生產企業風險分級首次評定工作將于2015年底前完成[1]。越來越嚴格的食品安全趨勢對于從事食品質量與安全的從業人員的需求和素質也日益提高。

1.2 專業人才需求

筆者團隊先后對吉林省20余家企業進行了調研。這些企業對職業技能型人才質量的要求是誠信、勤奮，踏實、敬業，知識結構合理、實際操作技能強和有一定的可持續發展能力[2]。而且，絕大多數企業對既懂工藝、懂檢測又懂質量安全的復合型職業技術人才有較多的需求，食品類企業每年都有較大的用人需求。吉林省每年有5萬～6萬的考生報考高職高專院校。因此，開設食品質量與安全專業從生源市場到就業前景都是可以得到充分保證的。

2 食品質量與安全專業人才培養目標

2.1 培養目標

食品質量與安全專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素質，掌握食品質量管理、食品安全控制、食品標準與法規等方面知識，具備食品質量管理、監督檢測和食品安全評價等基本技能，能夠在食品生產企業、食品流通行業及相關領域，從事食品質量安全檢測、食品質量安全監管、食品安全管理體系管理與認證等工作高素質技術技能人才[3]。

2.2 知識能力素質要求

2.2.1 素質要求

①熱愛祖國，擁護黨的領導，關心國家大事，具有辨別是非的能力及政策理解能力。樹立正確的人生觀、價值觀、道德觀、事業觀，具有法制觀念，具有較高的職業修養。②掌握科學鍛煉身體的基本方法，具有頑強拼搏、吃苦耐勞的精神，具有適應環境、與人交往及合作、克服困難的能力，身體健康。③具有運用英語和計算機等科學文化知識與技能完成相關崗位工作的基礎文化素質。④具有運用本專業基礎理論與能力完成食品檢測及食品質量監督與管理等工作綜合職業素質。

2.2.2 能力要求

①具有英語及計算機應用能力，獲高等學校英語應用能力考試B級證書。②具有對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力。③掌握食品質量管理體系、質量控制等相關的基本理論及質量管理方法，具有在食品生產及經營企業一線從事食品質量安全管理體系管理的能力。④掌握系統的食品質量安全檢測的專業知識，具有對食品生產及經營過程進行感官檢測、過程監測、質量控制和改進的能力。⑤具有編制食品質量管理體系相關文本、應用相關法律法規和質量管理體系監控產品質量、指導企業安全生產的能力。⑥能通過食品安全師、食品質量工程師、ISO 9000、ISO 22000（或HACCP）體系內審員、食品檢驗工等考試并獲得證書，具有專業綜合職業能力。

2.2.3 知識結構要求

①理解馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想相關知識，掌握相關職業行為規范和職業道德，以及審美、法律等相關知識。②掌握英語、數學和計算機應用等與專業有關的科學文化知識[4]。③掌握從事食品檢測及食品質量監督與管理等工作的崗位職業能力。

3 食品質量與安全專業以崗位能力為主線的能力遞進的課程體系構建

3.1 課程體系的構建原則

職業教育以能力培養為基礎，要求高職學生在掌握文化知識的同時，具有熟練的職業技能和自主學習的能力，同時必須具備良好的職業道德，具有吃苦耐勞、團結合作精神和創新意識等素質能力。以學生職業能力培養和職業生涯可持續發展為核心，構建合理、完善的能力遞進課程體系是職業技術人才培養改革的核心，是職業院校教育教學的基礎[5]。

能力遞進課程是根據學生認知規律和職業成長規律，以學生獲得職業行動能力為目標，教學設計分層遞進，教學內容編排由簡到繁，教學組織梯度推進的教學框架。

3.2 課程體系構建目標

課程體系建設目標是食品質量安全管理技能、食品理化檢驗技能、食品微生物檢驗技能等典型工作任務為載體，培養學生具有食品質量管理、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等能力[6]?；谄髽I實際崗位能力完善基于能力遞進的課程體系，共同開發建設專業優質核心課程，開發建設核心課程微課等教學資源。

3.3 課程體系構建內容

①以實踐項目為載體，根據企業實際需求選取課程教學內容，優化內容體系。②積極進行教學模式改革、教學方法創新，采取以工作項目為載體、采取任務驅動法、項目教學法、案例教學法等多種教學方法。③將職業技能鑒定、職業技能競賽所需知識、技能融合到教學中，以賽促學，課上課后學習相互結合，在線課堂與線下課堂相結合，理論教學、實踐教學和教師教科研課題相互結合，體現工學結合的教學模式。食品質量與安全管理專業能力遞進課程體系構建如圖1。

圖1 能力遞進的食品質量與安全課程體系圖

4 食品質量與安全專業課程體系建設的思考

食品質量與安全專業課程體系是人才培養基礎，基于能力遞進的教育理念，按照專業基礎課服務于專業課程教學需求、專業課程定位于職業崗位能力培養需求、單項技能課程和綜合實訓課程服務于素質教育需要的原則，合理設計食品質量與安全專業課程體系。構建能力遞進的專業課程體系有利于強調職業教育的職業化、崗位化，有利于職業院校更好地對接食品行業企業，增強專業服務能力，有利于全面提升學生的綜合素質和就業競爭力，有利于推動構建現代職業教育體系，促進中高職教育協調發展。