俏江南：“明星餐廳”的沒落

吳曉宇

沉默許久的“餐飲界LV”俏江南近日再入公眾視野，這一次，是因為員工社保問題。

8月21日，上海市延安西路俏江南旗艦店員工爆料，“從去年9月開始，俏江南未給員工繳納社保，涉及員工30余人?！薄坝行┳隽耸畮啄甑膯T工就繳五險，沒有一金，員工們有些是俏江南合同，有些是外包合同，還有的是空白合同，甚至沒有合同，連五險一金都沒有?！?/p>

俏江南曾是昔日的“明星餐廳”，經過上市失敗、幾度易主后，俏江南變成了餐飲界的“沒落王者”，而創始人張蘭也被踢出局，告別了一手創辦的企業。

困局

提起俏江南，其“明星餐廳”的光環尚未散去。人們總能輕易地將汪小菲、“大s”徐熙媛與之聯系在一起。

事實上，俏江南早在2014年便完成易主。2014年2月14日，俏江南創始人張蘭（汪小菲的母親）退出董事會，新增安勇為法定代表人。之后幾年，俏江南的掌門人幾度變更。2015年9月，安勇退出董事會，新增法定代表人保國武。2017年2月3日，保國武退出。目前，俏江南的法人為婁剛。

公開資料顯示，婁剛于2001至2014年間，就任摩根士丹利亞洲董事總經理，常駐香港和上海，還曾任鄧普頓資產管理有限公司的副總裁兼投資分析師。

而據《北京商報》報道，俏江南現任CEO為楊秀龍，他于2017年12月26日出任俏江南CEO。楊秀龍也同時任北京宴熙餐飲管理有限公司（簡稱北京宴）董事長。楊秀龍旗下有8家公司。2015年，演員黃曉明與楊穎的婚禮出品方正是北京宴。

創始人張蘭之所以“凈身出戶”，源于俏江南的資本困局：2008年之后的4年，張蘭曾執著于上市，卻屢屢受挫。

時間再往前拉2年，2006年，張蘭對上市的態度大不同，她曾公開表態：“我有錢，干嘛要基金投資??？我不用錢，為什么要上市??？”這并不怪張蘭，那個年頭，餐飲大佬對資本的態度大多敬而遠之。如今即將上市的海底撈，其創始人張勇在那時也是“堅定不上市”的擁護者。

然而，2008年金融危機爆發，俏江南也未能免受其害。與之相對比，永和大王、一茶一坐、全聚德等企業成功上市，為餐飲界打了一針興奮劑。為緩解現金壓力，俏江南決定改變老路子，引入一些外部投資者。由于張蘭和鼎暉王功權相談甚歡，張蘭最終選擇了鼎暉創投。后者為俏江南投資2億元人民幣，并占其10.526%股份。然而，令人未曾想到的是，這份投資條款“暗藏殺機”。

這份投資條款里有一份對賭協議：“俏江南最晚在2012年底之前必須上市，若非鼎暉方面的原因造成俏江南無法在2012年底前上市，鼎暉有權以回購方式退出俏江南?！?/p>

2011年3月，俏江南正式向證監會提交A股上市申請。然而，首次上市夢斷。次年1月，在證監會披露的終止審核名單中，俏江南位列其中。

出局

上市的不順利，讓張蘭對鼎暉頗有不滿。她曾說道，“引進鼎暉是俏江南最大的失誤，毫無意義?！彼€稱，“他們什么也沒給我們帶來，那么少的錢就稀釋了我們那么大的股份?！?/p>

《中國連鎖》2011年的報道曾揭露出其中的癥結：張蘭是做實業的思路，恨不得一分錢掰作兩分錢用。她靠的就是兩三萬美金起家，“那真的是她一盤菜一盤菜炒出來的”。鼎暉是做金融的思路，做金融的，大多管的是別人的錢，該花的時候就得花，不能手軟。雙方成長的背景不同，做事方式不同，思維有很大的差異。

A股上市碰壁，俏江南轉戰港股上市，并在之后通過聆訊。然而，偶然披露出的移民事件，又讓張蘭的上市之路碰了壁。

張蘭將自己的國籍變更為加勒比島國，原因是規避監管、曲線完成上市計劃。監管是指“10號文件”，據《中國企業家》報道，10號文件頒布前，中國籍人士在中國有企業，將股權從境內轉入自己成立的境外公司，較容易通過審批，而10號文件出臺后，中國公民境內資產轉移到自己的境外公司去持有，需要去外管局審批與登記。

張蘭曾在媒體上公開自嘲：“如果不是為了企業上市，我為什么要放棄中華人民共和國公民的身份，去到一個氣溫40多度的小島？去一次我得飛24個小時，幾百年前那是海盜生活的地方?！?/p>

移民事件讓張蘭陷入聲譽危機。但對于未上市，張蘭對媒體另有說辭：“港股市場上小盤股并不被人關注，俏江南的團隊去見投資者時發現，對方對中餐標準化有疑義，不愿意給出高估值，因此俏江南不急于上市?！?/p>

她說的不乏道理。2012年12月，中央“八項規定“出臺，中高端餐飲業遭遇寒流，俏江南也受到打擊。據《中國連鎖》報道，2013年，全行業首次由兩位數增長降為個位數增長。市場寒流下，投資人不愿意給餐飲項目過高估值。

此時，俏江南并不是張蘭說的算了。鼎暉希望找到愿意收購俏江南的資本方，套現自己的投資，張蘭也被迫跟著賣公司。2014年4月，CVC宣布完成對俏江南的收購。據媒體報道，CVC曾是歐洲最大私募基金業者，2014年夏天收購俏江南后，與張蘭鬧到對簿公堂，張蘭資產遭凍結，家族全面退出俏江南經營。

然而，CVC也是酸楚萬分。有媒體稱，由于CVC對俏江南采用的是“杠桿收購”方式，俏江南在2015年6月被債權銀行托管后，CVC也無奈地將該2.86億美元投資減記為零。

敗局

張蘭出生于1958年，1987年畢業于北京工商大學企業管理專業，1989年留學加拿大。據《正商閱讀》報道，張蘭靠著刷盤子、扛牛肉、打黑工，進行著自己的原始積累。她的目標是攢夠2萬美元，然后回國投資做生意。在1991年圣誕節前夕，張蘭懷揣著打工掙來的2萬美元和創業夢，乘上了回國的飛機。

上述媒體稱，1992年初，北京東四大街一間102平方米的糧店，被張蘭租下并改造成了“阿蘭餐廳”。之后，張蘭又相繼開了“阿蘭烤鴨大酒店”“百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓”，生意蒸蒸日上。2000年4月，張蘭毅然轉讓了所經營的三家大排檔式酒樓，將創業近10年攢下的6000萬元投資進軍中高端餐飲業，以川劇變臉臉譜為商標的“俏江南”餐廳應運而生。

2009年，張蘭首次登上胡潤富豪榜，財富估值為25億。2011年的胡潤百富榜顯示，張蘭的資產為31億元，排名第589位。

自張蘭出局后，汪小菲也從少爺變成“打工仔”。2015年年底，汪小菲出任廣東心怡科技物流首席品牌官，做起了跨境電商。目前，汪小菲還是合潤麟北京食品有限公司董事長，主要產品為合潤麟私家茶平衡七味。

而現在的俏江南也每況愈下，據《北京商報》報道，2015年，俏江南全國74家門店；截至2018年3月，只有47家。2017年，俏江南長沙悅方店被曝出“掃把洗鍋”“死魚當活魚賣”等問題。

在高端餐飲還很稀有的時候，俏江南具有競爭優勢；而當高端餐飲變得常見，俏江南的競爭力漸漸喪失。北京智成慧谷顧問有限公司的宋揚在接受《中國連鎖》雜志采訪時說：“傳統的川菜穿的是中山裝或對襟坎肩，俏江南其實不過是給川菜穿上了不同品牌的西服而已?！?/p>