乳酪的天堂

尤今

在格魯吉亞，喜歡乳酪的人日日有驚喜，討厭乳酪的人天天有驚嚇。

瘋狂地愛著乳酪的格魯吉亞人，除了大塊大塊地品嘗乳酪之外，還處心積慮地將乳酪嵌進瓜果蔬菜和其他食材里。哎喲喲，一個不小心，滿嘴都是不清不楚的乳酪，避也避不了，逃也逃不掉。不過呢，嗜食乳酪如我者，卻在此找到了味蕾的天堂。

格魯吉亞人瘋狂地迷戀著一種叫作“Khachapuri”的食品，我姑且把它譯為“乳酪餡餅”吧！

“乳酪餡餅”當可被視為格魯吉亞的國食，家家戶戶都會做、間間餐館都賣它。它種類繁多，有葷有素；做法各異，變化多端。

在格魯吉亞旅行期間，我至少品嘗過10種味道和賣相截然不同的乳酪餡餅，其中最特別的，宛若船形的長面包，中間凹陷，里面注滿了沸騰的液狀乳酪，上面晃蕩晃蕩地擱著一個生蛋，還有一片厚厚的黃油。那種豐腴的好滋味，連極端挑剔的舌頭也幾乎融掉了。

根據當地的一項調查，和意大利的比薩相較，有高達88%的格魯吉亞人喜歡自家的乳酪餡餅，正因為如此，在世界各地耀武揚威的意大利比薩，在此始終威風不起來。有趣的是，乳酪餡餅的價格，居然被當地人當作是衡量格魯吉亞不同城市通貨膨脹的指標！

瑪嘉是我在格魯吉亞認識的年輕女子，自詡為饕餮的她，用夸張而又不失真實的語調對我說道：“我如果一天不曾吃乳酪餡餅，便有活不下去的感覺?！爆F年29歲的她，從來不曾邁出國門，她亦莊亦諧地說道：“每回一想到在國外可能吃不到乳酪餡餅，我的精神便飽受凌遲了，遑論真的吃不上??！”

到格魯吉亞集市去，賣乳酪的攤子多如繁星。堆疊如山的乳酪，形狀不同、年份不一、顏色相異，價格當然也有霄壤之別了。

格魯吉亞人選購乳酪，是不肯有半點兒遷就與馬虎的，辨別乳酪優劣的標準在于氣味和質感。

瑪嘉告訴我，一百個人做乳酪，就會做出一百種截然不同的味道。習慣了某一種味道，通常便會向同一個攤販購買。有一回，瑪嘉熟知的某個攤販沒有開攤，她只好轉而向他人購買，她微慍地說：

“我花了長時間挑選，選出了顏色、質地和氣味都相似的乳酪。沒有想到，當我做乳酪餡餅時，它低劣的質地便無所遁形了。好的乳酪，在高溫之下，會變得特別有韌性，用叉子挑起來時，絲絲縷縷，糾纏不清，香氣綿綿不絕?？蛇@乳酪，融化之后，綿綿軟軟，毫無勁道，即連味道，也是死氣沉沉的！”

瑪嘉表示，要品嘗真正好的乳酪，必須到農村去買。村婦以祖傳手藝和新鮮食材釀造出來的乳酪，風味絕佳。在夏天，乳酪一公斤7拉里（折合人民幣19元），到了冬天，價格卻會漲20%或更多。于是，許多節儉持家的主婦，便在夏天買大量乳酪回家囤積。為防乳酪干裂，她們還把乳酪浸在鹽水里，使其能長期保持它柔滑如奶的特質。

回返新加坡后，好友阿星看到臉如滿月的我，嘖嘖驚問：

“你你你，到底吃了多少卡車的乳酪??？快快從實招來?！?/p>

我不出聲，因為磅秤上驟然上升的磅數，已迫不及待地做出了答復。

嘿嘿，真是“種瓜得瓜，種豆得豆”??！

（摘自《新民晚報》 圖/王建峰）