外賣帝國在破敗商區的“完美”蛻變

貧窮不僅決定了我的生活，還決定了我的胃。

——網民

一個堪稱破敗的商業廣場，從入口望去，映入眼簾的是一間間昏暗的小店鋪和地上的垃圾與水垢。進出商業廣場最多的人群，則是身著黃色或藍色制服的外賣小哥。

位于江蘇省蘇州市的該商業廣場開業于2013年底，隨著近年來經濟的快速發展，在周邊新興商業購物中心拔地而起的“圍剿”之下，該商業廣場逐漸失去了人氣，幾乎不再有人前往購物消費。

有趣的是，該商業廣場似乎并不對如此狀態感到擔憂，冷清的場面持續多年，其間也未見任何改良與商業升級的消息。記者不禁心中起了疑問，難道該商業廣場中的店鋪有著不需要顧客前來的獨特經營門道？門口停滿的外賣電瓶車和進出其中的外賣小哥，又會從中帶出怎樣的食物呢？

外賣帝國

帶著諸多疑問，記者于2018年11月的一個中午前往該商業廣場實地探訪。

不出所料，該商業廣場內絕大多數都是餐飲店，粗略統計有約100家。這些餐飲店與普通市民印象中的餐飲店不同：它們幾乎都不提供堂食服務。記者試探性地選擇了其中兩家餐飲店，其中一家麻辣香鍋店明確表示沒有堂食服務，只提供外賣；另一家則表示，沒想到還有顧客會上門來用餐，并試圖把餐飲店內僅有的一張桌子收拾收拾，讓記者用餐。

這100多家店鋪不能用餐廳來描述，餐飲店可能稍稍貼切一些。這些店鋪普遍在10平米左右，格局大同小異：靠外放一張桌子和幾把椅子，椅子上往往坐著等待取餐的外賣小哥，桌子里面便是“廚房”，也就是食物的制作區域。整個商業廣場內，記者沒見到一位在這些餐飲店用餐的顧客，這些店鋪營業的真正目的只有一個：外賣。

這個破敗的商業中心在外賣時代完成了屬于自己的“華麗”轉身，“蛻變”為一座外賣帝國。店鋪經營者完全不用考慮店鋪的裝修和環境，要做的僅僅是抓緊一分一秒，把做好的食物打包交給外賣小哥，迎接下一份訂單。只有門面頂上掛著的各式各樣的招牌在提醒你，這里不是一間廚房，而是一家餐飲店。

外賣商戶的集中化管理，這樣的商業模式本身并無問題，還能極大地提高外賣配送效率。但細究林林總總的餐飲店的衛生狀態，就不得不令人擔憂了。

因為空間有限，商業廣場內幾乎所有餐飲店的廚房均是直接對著街道，距離不過四五米。餐飲店內的工作人員很少超過兩個，絕大部分都是一個人在處理全部事務。至于食物的制作過程，更是令人失望，記者沒有見到任何一位佩戴口罩的廚師，食材更是隨地擺放于店鋪內。更有甚者，幾家餐飲店內養有寵物，寵物自由穿梭于整個店鋪，偶爾還會跳到廚房的操作臺上。由于廚房臨近街道，整個商業廣場內彌漫著濃濃的油煙味與食物腐敗后的酸臭味，外賣小哥在等待取餐時抽煙所留下的煙頭也隨處可見。

很難想象，原來如“四季粥鋪”“你好沙拉”“堡你滿意”“白夜食客”“低卡實驗室”等充滿現代氣息并深受白領喜愛的外賣餐飲店，背后竟是如此的景象。為了得到更多的信息，記者偽裝成也想在該商業廣場開設餐飲店的投資者，嘗試與外賣小哥溝通。

“這里已經是一個聚集地了，你以為這些店開著是營業的么？不就是做外賣的嘛?？梢哉f這里現在就是為外賣而存在的，這附近還有專門給我們提供換電瓶服務的充電站?！币晃煌赓u小哥表示，“衛生狀況我們也不好說什么，反正對我們來說送一單就是一單的錢，管不了那么多。其實你看看環境就知道，那些店主自己也不會吃自己做的東西啊?！?/p>

就在該商業廣場中，美團還專門設立了一個配送員直招站點以及商戶入駐服務站。商戶入駐服務站的工作人員告訴記者，想要入駐美團外賣，商戶需要提供身份證、營業執照、餐飲服務許可證、銀行卡4樣東西，最關鍵的是要有一個干凈的廚房。

立規與嚴打

截至2017年12月，外賣用戶規模已達3.43億人，同比增長率高達64.6%。有關外賣食品的安全問題，也早已在2016年“3·15晚會”曝光餓了么公司后引起廣泛關注，但即便如此，其狀況目前看來仍不樂觀。

2017年11月6日，國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（下簡稱《辦法》），2018年1月起正式實行?！掇k法》規定入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動。不得超范圍經營，網上銷售的餐食質量和分量也要和實體店一致。

顯而易見，《辦法》明確了餐飲店在提供外賣服務的同時，需要提供實體用餐場地，并出售與外賣同樣的食品。令人遺憾的是，至少從記者這次探訪的商業廣場經營狀態來看，外賣餐飲店并沒有很好地執行相關規定，而且外賣平臺也深知其中問題。

“從2013年到2018年，中國的外賣行業大致經歷了三個階段的蛻變與洗牌，相關業態也在不斷變化?！眳腔⒏嬖V記者。

吳虎是一位曾在餓了么和美團外賣都有過就職經歷的一線運營人員，對于外賣行業內的種種深諳其道，他向記者詳細透露了外賣行業這些年來的流變?！?013年到2015年可以稱為外賣行業的黃金時期，也是商戶最容易賺錢的時期?？梢哉f，那個時候只要你能做出食物，就可以上平臺銷售。商戶只需要找到外賣平臺當地的工作人員，就可以上平臺，手續什么的幾乎都是走走過場。不得不承認這個階段的外賣行業存在諸多問題，外賣小作坊更是常態，甚至于一些商家在家里制作食物，然后通過軟件虛構商家地址，顧客完全不知道自己的食物究竟是哪里來的；2016年到2017年底，應該算是第二個階段，可以稱為‘寒冬階段’吧。因為‘3·15晚會’曝光了餓了么平臺，各大外賣平臺就相繼下架了所有沒有營業執照與衛生許可證的商家，并且還出臺了一系列相當嚴格的處罰措施?！眳腔⒏嬖V記者，“2018年開始就是第三個階段了，這個階段我把它稱為‘對策階段’。越來越多的商戶，也不排除平臺幫助他們，一起研究政策，尋找最討巧最低成本的對策來經營，這個對策便是既能滿足政策方面的要求，又能把成本降到最低。我個人覺得這有一點陽奉陰違的味道，比如政策說要有實體餐飲區域，很多外賣店鋪就擺一張桌子在廚房外，把它當作堂食的餐桌。規定是死的，人是活的，只要不來查，他們該怎么做飯還是怎么做飯。什么戴口罩安全操作等等規定，其實大家都懂的嘛，你也不能保證很多飯店能很好做到吧?！?/p>

諷刺的是，在吳虎口中的“對策階段”，其實存在著一種行之有效的監管，而這種監管恰恰來自于商戶本身：同行間的監督。吳虎表示：“現在外賣平臺接到最多的投訴往往來自于外賣店鋪同行之間的舉報。一定區域內的顧客數量是基本恒定的，這就造成了每多一家外賣店上線就會分走市場一杯羹。所以同行之間倒是盯得特別緊?！苯衲?月，美團外賣在部分城市開始試點外賣小哥對外賣黑作坊的內部舉報制度。

一邊是內部舉報，一邊是欣欣向榮的外賣帝國，此等魔幻現實，是非對錯孰真孰假，也許只有老百姓的胃知道了。