案例式教學在《食品原料學》中的應用研究

孫永林 余海忠 李玉奇 王啟會

摘要：為提高《食品原料學》課堂教學質量和教學效果，在部分章節引入案例式教學，以期豐富課堂內容，激發學生學習興趣。結果表明，案例式教學能拓寬學生的視野，優化教學內容，使學生從根本上意識到食品原料的重要性，領悟到科學技術在促進國民經濟中的作用，增強民族自豪感和社會責任感。

關鍵詞：案例式;食品原料學;大豆;教學改革

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）52-0209-02

食品原料是決定食品品質的關鍵因素，食品原料學是食品科學與工程專業及食品質量與安全專業的必修課程。通過該課程的學習，學生要了解食品原料的生產、消費和流通，熟悉食品原料的性狀、成分和利用價值，掌握食品原料的品質、規格和鑒定，以及食品原料的加工處理及其可加工的主要產品，從而最大限度地利用食物資源，滿足人們的飲食消費需求[1]。然而，食品原料學內容龐雜，分類籠統，部分章節存在重復敘述等現象[2，3]，學生普遍希望改革教學方法，將食品原料知識與作物種植、農產品貯藏與加工及農業科技進行有機結合。為此，筆者選取食品原料學的部分章節進行課堂改革，現以李里特主編的《食品原料學》（第二版，中國農業出版社）的第二章“糧谷原料”中的大豆為例進行案例式教學改革，希望在傳授專業知識的同時，植入新進展、新思想，激發學生的學習熱情和專業責任。

一、融歷史知識于章節內容，增強民族自豪感

講述大豆的生產、消費和流通內容時，首先提及大豆原產于中國，然后將大豆栽培歷史作為案例引入課堂。具體內容如下：我國是世界上最早有大豆文字記載的國家。世界栽培的大豆，差不多是從我國直接或間接引種的。約在兩千年前，毗鄰的朝鮮和日本首先從我國東北地區引入大豆。隨后，印度尼西亞開始引種中國大豆，18世紀后期歐洲開始種植大豆。美國種植大豆最早為1804年，由東印度公司的一名海員將中國的大豆帶到美國。南美洲在1882年從中國引種大豆。蘇聯在1899年分別從維也納和我國東北引入大豆。20世紀初，大豆種植逐漸擴大到非洲。巴西與阿根廷在自然條件方面有著天然的優勢，兩國分別位于南回歸線的兩側，大部分地區的溫度在16℃—24℃，有著全世界最肥沃的平原，雨量充沛，氣候溫暖，成為世界上最適合種植大豆的地區。1950年以前，中國的大豆產量穩居世界首位。通過此案例的講述，學生意識到我國大豆種植歷史悠久，從而激發愛國熱情，增強民族自豪感。

二、通過農業科技的對比，激發創新意識

大豆原產于中國，后來為何世界大豆的生產中心由亞洲轉移至美洲？以設置懸念的方式引入大豆的種植及流通內容。教材中列出從1935年到2001年世界大豆主產國的大豆產量狀況，同時也列出從1970年到1997年中、日、美三國大豆消費量。很顯然，科技在發展，社會在進步，這些數據顯然不能代表現在的發展狀況。為此，直接列出案例：目前，全球大豆生產主要分布在美國、巴西、阿根廷和中國，大豆單產及總產量顯著提高，種植面積逐步擴大。為什么會出現這種狀況？就是因為大豆是國際貿易中的大宗商品之一。從需求端來看，隨著植物油和蛋白需求的剛性增長，全球大豆消費也保持穩健增長。美國、巴西和阿根廷抓住機遇，大力發展農業科技，從而在一定程度上帶動農業經濟的快速發展。具備優良性狀的大豆的商業化種植，直接帶動單產和種植面積的大幅度提高，從而推動大豆產量的快速增長，并迅速占領國際市場。我們作為大豆的原產國，難道就眼看著這種局面發生而袖手旁觀嗎？科技是第一生產力，農業科技更是重中之重，直接影響并左右整個國民經濟的綜合發展。因此，必須大力發展農業科技。大學生是培養創新精神的主要群體，食品專業學生是未來引領農業發展的主力軍。該案例讓學生意識到創新對農業經濟乃至國民經濟發展的重要性，從而激發科研熱情和創新意識。

三、通過轉基因技術知識的滲透，增強社會責任感

講述大豆流通現狀時，引入轉基因大豆在世界范圍的分布狀況。案例如下：目前，世界大豆出口國主要是美國、巴西和阿根廷，到2015年，轉基因大豆在美國和巴西的種植面積分別占大豆種植總面積的94%和87.4%，而阿根廷早在2010年轉基因大豆種植面積的占比就已高達99%。中國則高居世界大豆進口量榜首，國際跨國糧商已悄無聲息地進入我國壓榨行業，壟斷局面的形成迫在眉睫。在這種情況下，適時插入轉基因技術的生物學常識（包括細胞、基因、DNA片段、外源基因、目標生物等），讓學生逐步意識到轉基因技術已經廣泛應用于醫藥、工業、農業、環保、能源、新材料等領域。盡管如此，仍然存在反對的聲音，因此，國民科學素養的提升刻不容緩但又任重道遠。農業農村部表示，轉基因是一項高技術、新產業，具有廣闊的發展前景。中國作為農業生產大國，必須在轉基因技術上占有一席之地。假如中國在轉基因領域繼續停滯不前，將來勢必受制于國際種業公司，這將嚴重影響我國的糧食安全。通過此案例，學生意識到，科學研究是推動社會發展的重要力量，轉基因的爭論要回歸科學與理性。提升公眾科學素養，須從轉基因做起，從食品專業學生的培養做起。

四、結束語

食品原料學是食品專業開設的專業必修課程，涉及食品原料的科學利用和食品資源的合理開發。該課程內容龐雜，囊括糧谷、油脂、果蔬、畜產食品、水產食品、香辛料、調味料、嗜好食品及食品添加劑等內容。課程信息量大，知識點分散，學生普遍反映教材部分章節內容重復且陳舊，且與其他學科存在交叉重復的現象[4，5]。為此，我們選取部分章節內容，將案例式教學方法引入課堂，融歷史知識于章節內容，以增強民族自豪感;通過農業科技的對比，激發創新意識;通過轉基因技術知識的滲透，增強社會責任感。結果表明，教學效果明顯，既優化了教學內容，使學生從根本上意識到食品原料的重要性，同時又領悟到科學技術的重要性，增強了民族自豪感和社會責任感。雖然僅用1個學時講述，但它卻對學生產生深遠的影響。

參考文獻：

[1]李里特.食品原料學[M].北京：中國農業出版社，2011：1-2.

[2]謝嬋媛，江利華.食品原料學課堂教學的創新與實踐[J].現代農業科技，2014，（16）：320-322.

[3]師希雄.提高《食品原料學》教學質量的改革與實踐[J].甘肅農業，2013，（14）：54-54.

[4]張娟.《食品原料學》課程的教學探索[J].教育教學論壇，2017，（45）：174-175.

[5]張磊，柳紅東.食品原料學課程的教學改革探索[J].農產品加工，2015，（4）：78-79.