“灘酒”之介紹
——灘酒研究會的貢獻

明石貴裕

灘酒的“灘”是指位于大阪灣沿岸的神戶市到西宮市的一條狹長地帶，這個地區是日本清酒的主產區之一，該地區海洋性氣候明顯，故謂之“灘”。這里的氣候、風土、優良的水質，以及本地產大粒稻米，這些優良的條件造就出了優質的灘酒。灘酒研究會由約100名專業人員組成，他們一個重要任務是研究如何準確地向消費者介紹灘酒，重點是酒瓶上的標簽用語，不是一般性介紹而是能讓消費者從心里產生共鳴，通過飲灘酒得到身心的愉悅。

該研究會設有酒質審查委員會，下面設米部、水部、釀造部、酒質部、管理部、編輯部，根據本部分管的范圍開展活動。促銷的首要任務是宣傳，要使用消費者易懂的用語，如“收斂性好”、“清純”、“渾厚”、“華麗感”、“平和感”、“成熟感”等，這些都是用來形容酒質的。為了消費者能看得更清楚，將以往對味和香氣進行的5階段評價放到一起，用圖的形式進行整體表示。

該研究會還對各酒廠生產的酒質商業用語進行審查，以保證其準確性。審查人員由灘酒研究會任命的有經驗的評酒員，其中包括大阪國稅局鑒定室的官員所組成。對酒質的評定標準是一定的，文章中用表給出了13個香氣評價用語和28個口味評價用語，例如對香氣“果樣香氣：能使人聯想甜水果的氣味”等；對味道“收斂性：味的整合性和后收性好”等。