南京八卦洲蘆蒿

蘆蒿又名蔞蒿、水蒿、香艾等，菊科蒿屬，多年生草本植物。八卦洲蘆蒿是江蘇省南京市棲霞區八卦洲的特產，有“中國蘆蒿之鄉”的美譽。八卦洲鎮位于南京市主城區北部長江中，南與燕子磯，北與六合區隔江相望，因形似草鞋，曾名草鞋洲。清代后期因與另一七里洲合并，漸成為八卦狀，更今名。八卦洲蘆蒿為地理標志產品，獲國家工商總局證明商標。

八卦洲四面環江，洲上沒有污染企業，氣候條件非常適合蘆蒿等野菜的生長?，F有蘆蒿種植面積2 333 hm2（3.5萬畝），年產量超過5 000萬kg，銷往全國50多個大中城市。近年來，人們開始追求綠色食品，野菜消費成為時尚，在市場的驅動下，八卦洲蘆蒿不斷發展，蘆蒿年產值超過2億元，已成為八卦洲的富民產業和安民產業。

南京八卦洲盛產蘆蒿，南京人喜食蘆蒿。在南京有“葷有板鴨，素有蘆蒿”之語。每當宴席，均有蘆蒿這道菜，素有“無蘆蒿不成席”之說?！度辶滞馐贰纷髡邊蔷磋髦心赀w居南京，熟知南京人的飲食生活，在書第22回中有“蘆蒿炒豆腐干”的描寫。蘆蒿炒豆腐干主料為蘆蒿和豆腐干。將蘆蒿鮮嫩莖稈去葉、撕去莖稈外皮，于淡鹽水中浸泡半小時，取出瀝干切成寸段；豆腐干片成薄片，切成與蘆蒿同樣粗細的寸段。鍋內放入少許油，油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿、豆腐干翻炒，放鹽。翻炒1 分鐘即可上盤。

我國古典文學名著《紅樓夢》中也有大量描寫蔬菜的章節段落?！都t樓夢》第六十—回：“投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權”這一回目中有：“……前兒小燕來，說‘晴雯姐姐要吃蘆蒿’，你怎么忙的還問肉炒雞炒?小燕說‘葷的因不好才另叫你炒個面筋的，少擱油才好?！碧J蒿現被例入南京“野八珍”之中，僅在南京市郊八封州就有上萬畝的種植面積。文中所說的做法，也十分考究、地道。面筋炒蘆蒿，時至今日，也是講究的食客正宗的吃法。從曹雪芹所寫的蘆蒿及烹炒方法，可以猜想到這位文學巨匠頭腦中構思的賈府應在金陵，即今日的南京。因為曹氏所生活的時代，北京斷無蘆蒿可買。

蘆蒿自古以來就是一種著名的野蔬，為老南京人喜食的野菜?，F已演變出蘆蒿干、蘆蒿茶、蘆蒿酒、蘆蒿小菜（腌制）等系列食品，成為當地農業和農村經濟的一大品牌。