香菇出菇期管理技術

張 琛 任 義 劉 洋 喬智軍

張琛，陜西省延安市安塞區農技推廣中心，郵編717400；任義，劉洋，喬智軍，陜西省甘泉縣蔬菜技術服務中心。

香菇出菇期分為春夏期、夏季高溫期、早秋期、秋冬期4個時期，管理要點如下。

1 春夏期管理（4—6月）

此期白天氣溫高，晚上氣溫較低，空氣相對濕度低，氣候干燥。香菇上架(越冬)完成后要利用晝夜溫差、濕差刺激菇蕾發生。

白天將風口關閉，造成高溫條件。傍晚揭開，結合噴水增加濕度、降低溫度，將晝夜溫差加大到10℃以上。經過3～5天的連續刺激，菌袋表面就會形成白色裂痕，繼而發育成菇蕾。菇蕾形成后，須將菇形不完整、叢生的菇蕾盡量剔除，每棒 6～9 朵。

由于氣溫高，水分蒸發量大，所以要適時噴水、遮陰(早晚見光)、通風降溫。每天根據天氣情況噴水，晴天噴水2～3次，陰天1～2次，同時進行通風降溫、換氣。

春季氣溫逐漸升高，采菇要及時，宜早不宜遲，香菇菌蓋基本展開，應及時采收，一般可在清晨和傍晚各采收1次。

采收應一邊扶住菌袋，一邊捏住菌柄基部轉動拔下。采收時要注意把菇蒂采摘干凈，防止霉菌侵染，同時注意分級。

采完一潮菇后，要進行養菌，降低菌袋的含水量。經3～5天后，采用噴低溫涼水的方法催蕾，每天2～4天/次，菇蕾形成后進行常規出菇管理。

2 夏季高溫期管理（7月）

夏季高溫期，氣溫最高溫可達35℃，此階段香菇出菇期管理的重點是降低棚溫 (多層遮蔭，每層間隔30～50cm)，加強通風，預防霉菌。具體做法如下：

1）降溫。氣溫特別高時，中午向拱棚膜上噴水，降低菇棚的溫度。晴天噴水2～3次，陰天1～2次。通風時間為2小時。

2）防霉。溫度高，可白天不要停水，晚上不澆水，這個時期是霉菌高發季節，有少量霉菌感染菌袋時，可采用生石灰粉覆蓋發病部位，或噴霧菌安素，以防霉菌蔓延。當霉菌面積較大時，要及時挖去感染部位，噴無公害殺菌溶液。

3 早秋期管理（8—9月）

早秋時期的特點是氣溫由高到低 ，溫度一般為20～30℃，應加強降溫、保濕、通風，提供適合香菇生長的壞境。

早秋降雨少，空氣相對濕度小，這時在香菇出菇期要增加空氣相對濕度，做好補水保濕工作。每天早、中、晚各噴水1次，早晚結合噴水各通風1小時，促進子實體的發育。

另外，經過越夏，菌袋含水量有所下降會發生收縮。在秋季采收后要通過噴水、注水補充菌袋含水量，加大溫差、濕差刺激菇蕾的萌發，3～4天后菇蕾就會形成。

4 秋冬期管理（10—11月）

10月開始，氣溫逐漸由高到低，出現菇蕾后要依據天氣情況，分別采取培育厚菇或花菇的技術措施。

秋季雨水較多，空氣相對濕度大時可先培育厚菇，天氣晴朗時要抓住時機培育花菇。當菇蕾至2～3cm時，進行催花管理。

白天采用遮陽的方法使菇棚溫度控制在18～20℃。用單層遮陽網調節光照，降低溫度。

第1潮菇采后，要清除菇腳重新進行養菌，在溫度為20～25℃條件養菌1周左右，至采菇后柄部穴口發白，開始催第2潮菇。