影響蘋果果實生長發育及品質因素分析

馮登龍

蘋果果實生長前期以細胞分裂為主，此期細胞分裂數目的多少關系到果實的結構和果實形狀的形成；果實生長中后期則是以細胞體積的膨大為主，此期體積的膨大是建立在前期細胞分裂數目的基礎上。細胞分裂的數目和大小是決定果實最終體積和重量的兩個重要因素，而這兩個因素均離不開營養水平和自然環境?，F將影響蘋果果實生長發展和品質的因素分析如下。

1 貯藏養分

蘋果果實生長前期的細胞分裂所需營養主要依賴于上年的貯藏養分。如果上年貯備養分充足，則蘋果開花整齊，授粉受精優良，坐果率高，幼果細胞分裂數目多，質量好；反之，若養分貯備不充分，果樹開花期長，花的質量差，單果細胞分裂數目減少，最終影響單果重量。同時，在開花期，如果貯備養分充足，則花的子房大，細胞基數多，形成激素早且數量多，所以細胞分裂快、數量多；相反，子房小細胞基數少，養分吸收力低，細胞分裂慢，分裂數目就少，形成的果個小。

2 葉果比

蘋果果實發育中后期的增大主要來源于細胞體積的膨大。此期葉片大量形成，果實重量的增長主要在該時期完成，葉果比起著重要作用。如果葉面積指數 （單位面積上全部蘋果樹葉面積的總和與土壤面積的比值）過大，則葉片面積過多，雖然光合產物增多，但造成遮陰，功能葉片率太低，光合產物總量減少，導致果園產量降低。一般情況下，蘋果園葉面積指數在4～5之間時，蘋果著色好、品質佳。果實附近的葉片對果實膨大尤為重要，因為此處葉片的80%光合產物直接供給果實生長。富士蘋果最理想的葉果比為60～65∶1。在此范圍內，富士蘋果果個大，含糖量高，不易出現大小年。

3 無機營養

蘋果果實生長發育離不開氮磷鉀以及中微量元素，缺少任何一種營養元素，都對蘋果果實生長發育不利。

3.1 氮素的影響 氮在果實生長發育中具有重要的生理功能，可促進營養生長，對蘋果的開花、果實的細胞分裂及果實膨大起到促進作用。但是在果實生長中后期，由于果實處于對氮素需求的穩定期，如果此時供氮過多，會造成果實不易著色、含糖量降低、口味變差。葉片中氮的含量與果肉硬度呈負相關，即含氮量越高，果肉硬度越低。

3.2 磷素的影響 在果實內無機元素的含量中，磷的含量僅占0.6%左右。含量雖然不多，但由于磷是細胞核的組成成分，如果缺磷就會導致果肉細胞數目的減少；在果肉細胞增大初期以細胞質增加為主，缺磷細胞質增加受到影響，果實增長受到抑制；磷能促進果實種子成熟，如果缺磷，果實受精不良，種子發育不健全，往往會出現“斜肩果”；磷對碳水化合物的形成和運輸起到推動作用，能促進果實著色，提高果實含糖量，增加果實硬度。

3.3 鉀素的影響 鉀對果實的增大和果肉干重的增加有明顯的作用。對促進果實著色、增加含糖量、提高果實品質作用較大。如果氮素營養水平低，鉀促進果實發育的作用不明顯；氮素營養水平高，鉀多則效果明顯，大果個含鉀的質量百分比也高。鉀促進細胞增大主要原因是鉀提高了原生質活性，促進了糖的運轉流入，因而干重增加。但是葉片中的含鉀量與果實的硬度則呈負相關，如果含鉀量過多，則果實硬度下降，果實變軟快。

3.4 中微量元素的影響 在眾多的中微量元素中，鈣和硼直接影響著果實的生長發育，如果缺少這兩種元素，將會引起果實發生生理性病害。若缺鈣，就會引起蘋果的苦痘病、痘斑病、蜜果病等。鈣與果實細胞結構的穩定和降低及呼吸強度有關。鈣與果實硬度呈正相關，含鈣量增加，則果實硬度增加。鈣進入果實主要在果實的前期和采收前30天左右，如果在采收前對果實不補鈣就會導致隨著果實增大，鈣的濃度被稀釋，易出現生理性病害。鈣進入果實有兩個途徑，一個是果實直接與鈣接觸；二是由根系經木質部供應，它不能從葉片上得到鈣。旺盛生長的新梢頂端需鈣，并與果實競爭，所以徒長樹上的果實易出現缺鈣生理病。適量的硼，有利于花粉萌發，促進授粉受精。缺硼不但對授粉有影響，還會引起縮果病，使其失去商品價值。

4 水分

果實成分中80%～90%為水分，水分又是一切生理活動的基礎，果實生長自然離不開水分。根系生長所需求的土壤水分是田間持水量的60%～80%，果實生長前期，幼果處于細胞分裂期，此期水分適宜，有利于細胞分裂數目的增多。但渭北旱塬蘋果在落花后2～6周為花芽分化臨界期，如果此期土壤水分高于80%以上，則果樹葉芽增多；土壤水分在田間持水量的60%以上，則易形成花芽。因此，盡管正處于細胞分裂數目增多的關鍵時期，但供水量不宜太大，以免適得其反。但此時如果干旱，果實的水分可倒流至其他器官，葉片也將從果實中吸收好多水分，導致幼果失水脫落。在果實生長中后期，細胞體積的增大也需要好多水分，水分多，果個大，果肉細胞體積大，果肉硬度低。若缺水，細胞體積增長就會變慢，果實增大受到限制，影響了產量。在果實膨大期，前期干旱，后期突遇一場透雨，則會引起果實產生裂紋，主要是果肉細胞遇水體積增大快，而果皮細胞體積增長慢所致。在果實轉色期，干旱會導致果實很難著色，因為蘋果著色要求保持一定的空氣濕度，因此在果實轉色期給樹上噴水對果實著色作用不大。

5 溫度

蘋果果實的生長發育與成熟需要有一定的積溫。蘋果花芽萌動到開花需要≥5℃的積溫為185±10℃，開花的積溫為419℃，果實成熟期的積溫為1 099℃，蘋果生產要求全年的積溫在2 500～3 000℃范圍內。溫度適宜，蘋果就能萌芽開花，開花期適宜溫度為15～20℃，若高于此溫度的上限就會導致畸形花的產生，低于此溫度的下限則開花不整齊、花期延長。蘋果果實生長規律是晝縮夜脹，凈增值是縮脹的差值。蘋果在黎明之后開始縮小至12：00降至最低值，然后逐漸恢復增長，15：00—16：00 完全恢復。蘋果果實生長最快的時期在花后30天，夜溫維持在22℃時。夜溫對蘋果果實著色關系很大，夜溫高，呼吸消耗多；夜溫低，有利于糖的積累。蘋果成熟前30～35天，在日平均氣溫20℃，夜溫低于15℃，溫差≥10℃時果實著色良好，夜溫在20℃以上不利于果實著色。黃土高原區夏季（6—8月）果實生長要求的平均溫度為19～23℃，最低溫度為15～18℃，高于35℃的天數不能超過5天。如果夏季平均氣溫高于25℃或高于35℃的天數大于6天，葉片蒸騰作用加強，果實呼吸失水嚴重，容易引起日灼。采收時和采收后的溫度對果實硬度有很大的影響，溫度越高，果肉變軟的速度加快，果實采收期要求最適宜的溫度為16～22℃。

6 光照

光照不僅與樹體內的干物質生產、果實大小、可溶性固形物及果面色澤等商品性狀密切相關。良好的光照條件可生產出色澤艷麗、含糖量高、風味濃、硬度大、耐貯運的優質蘋果，蘋果生長要求年日照時數在2 000～2 500小時之內，特別是8—9月份果實轉色成熟期，光照時數不能低于300小時。天氣晴朗時，果樹開花早，開花整齊，花期短；陰雨時，開花遲，花期長，開花參差不齊，還易導致霉心病的發生。光照不足會引起枝葉徒長，有機營養制造貯存少，不利于果實著色，含糖量也會降低。

7 海拔

海拔的差異，往往導致氣溫、光照等一系列氣候因子的變化，對蘋果果實的生長發育關系極大。海拔每升高100 m，氣溫降低0.5～0.6℃，光照強度增加4%～6%，紫外線輻射增加3%～4%。因此，在一定范圍內的海拔越高，蘋果著色越好，維生素含量高，糖酸比高，風味濃，硬度大，耐貯運。但是海拔超過該品種適宜的生長范圍，蘋果蜜果病發病率高。西北黃土高原地區，海拔在850～1300 m之間，生產的蘋果品質最佳，成為世界著名的蘋果優生區。然而，適宜的海拔要因地而異，一般海拔隨緯度的增高而降低，低海拔也能生產優質蘋果，這就需要根據海拔來選擇適宜栽植的蘋果品種。

8 空氣相對濕度

優質蘋果產區，空氣的相對濕度大多比較低，年平均相對濕度均在50%～70%，在此范圍內，加上溫度、光照適宜，所產蘋果果實光亮，全面濃紅，外觀及內在品質極佳。在相對濕度大于80%的地區，豐產性雖好，但果實著色差，果面多銹斑，影響果實品質，且早期落葉嚴重，樹勢弱，最終導致減產。