淡豆豉：滋陰不礙胃

豆豉是我國傳統的發酵美食。黃豆或黑豆煮熟后進行發酵，豐富的蛋白質在微生物與酶的作用下分解為充滿鮮味的游離態氨基酸，再加入輔料繼續炮制，逐漸轉化為鮮香美味的豆豉。

中醫理論認為，豆豉和胃消食，這與其發酵過程中產生的酶類與微生物群有關，它們能夠調節腸道菌群狀態，促進消化，幫助脾胃運化水谷精微，讓脾胃干起活兒來更有動力。中藥里有一味著名的消食藥也是發酵制品，就是淡豆豉。

淡豆豉藥性辛散輕浮，能透散外邪，也能宣郁散熱。與蔥白同用，可用于風寒感冒初起，惡寒發熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥；與梔子同用，可用于外感熱病、邪熱內郁胸中、心中懊惱、煩熱不眠等癥。

《本草綱目》中對淡豆豉功用的描述很有意思，“得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗”。