挖掘家鄉飲食文化拓展幼兒園課程探討

陳瑞春

摘 要：挖掘家鄉飲食文化，拓展幼兒園課程，能培養幼兒熱愛家鄉的情感。教師可以在生活區適時投放各種民間飲食的有關圖片、模型，并鼓勵幼兒制作食物模型，發展幼兒創新思維;可以引導幼兒親手制作民間美食，使其愛上家鄉的傳統美食;可以鼓勵幼兒了解小區附近的美食，品味美食。

關鍵詞：幼兒教育;飲食文化;社會實踐;創新思維

中圖分類號：G612文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2019）08-0069-01

隨著社會的不斷發展，一些先進的教育理念融入到幼兒教育中，給幼兒教育事業帶來了新鮮氣息，促進了幼兒教育事業的蓬勃發展。為了讓幼兒在幼兒園課程中感受到家鄉之美，升華對家鄉的熱愛之情，教師可嘗試挖掘福建泉州獨有的飲食文化，開展“品味美食，感受美食文化”系列活動，逐步提升幼兒家鄉意識，培養幼兒熱愛家鄉的情感。

一、適時投放，激勵創新

生活區是幼兒園必不可少的組成部分，教師可在生活區適時投放各種和民間飲食相關的圖片、模型，鼓勵幼兒參考其樣式制作食物的模型，并融入自己的創新思維。在投放食物模型時，教師要充分考慮到傳統民風民俗的因素，投放泉州地區獨特美食的模型，這樣能讓幼兒的觀察更具有地域性，也能更好地激發幼兒的參與興趣。

福建泉州有許多著名的小吃，如泉州燒肉粽、花菜飯、鹵肉飯、湖頭米粉等。在教學中，教師可嘗試選擇各種小吃模型，將其投放到活動區，讓幼兒看到模型后說出是哪一種著名的泉州小吃。此外，教師還可以鼓勵幼兒畫一畫，讓幼兒借鑒自己看到的模型，并對照自己在日常生活中吃到的小吃，嘗試將它畫下來。教師還可以組織幼兒嘗試制作食物模型，如有的幼兒選擇制作泉州燒肉粽，他們十分有創意地選擇了和粽葉顏色相似的紙條，包裹橡皮泥，制作成肉粽的形狀。

在投放相關的食物模型后，教師要組織幼兒看一看、畫一畫、做一做，這樣能激發幼兒興趣，有利于培養幼兒創新能力。

二、操作體驗，升華情感

隨著幼兒動手能力的不斷提升，教師可將制作食物模型改成制作食物，讓幼兒體驗美食的制作過程。幼兒親手制作熱氣騰騰的民間美食，能升華幼兒的情感，促使其愛上家鄉的傳統美食。

面線糊是泉州著名的風味小吃，不少幼兒都十分喜歡。教師可鼓勵幼兒參與到制作面線糊的過程中，讓幼兒在制作中升華情感，對家鄉美食更加熱愛。教師要為幼兒提供制作面線糊所需的各種材料，并鼓勵幼兒進行辨認。如有的幼兒很快認出了面線、蝦糠、熟魚肉等材料。此外，還要鼓勵幼兒通過舔一舔、聞一聞的方式辨認精鹽、胡椒粉、白酒等各種調味料。在制作面線糊的過程中，教師要選擇一些比較安全的、幼兒能夠勝任的工作，讓幼兒參與其中。如在煮湯汁的過程中，教師可以讓幼兒將面線捻碎后放入湯鍋中，然后慢慢地用勺子攪動，直到面線浮起。此外，在擺盤的過程中，教師也可以讓幼兒參與其中，讓他們嘗試著根據自己的口味加入油條、鹵大腸、小腸等各種配菜，讓擺盤變得更漂亮。

在活動區，教師還可以給幼兒介紹各種制作美食的工具，如搟面杖、篩子、磨具等，并鼓勵幼兒嘗試使用這些工具制作食物。同時，教師還可以組織幼兒參與到角色扮演的活動中，讓幼兒扮演廚師、服務員、顧客，以激發幼兒的參與熱情。

三、社會實踐，了解歷史

《3-6 歲兒童學習與發展指南》提出，教師要注意幼兒在實踐活動中的體驗，要讓幼兒成為活動的主體。在拓展和家鄉飲食文化有關的幼兒園課程時，教師應充分認識到這一點，組織幼兒參與到和飲食有關的實踐活動中，鼓勵幼兒了解小區附近的美食，并尋一尋，嘗一嘗，拍一拍，說一說。

魚仔粥是泉州著名的傳統小吃，不少幼兒都喜歡吃這種粥，因此，教師可鼓勵幼兒和家長一起探尋這一傳統美食。結果有的幼兒和家長找到了賣魚仔粥的小店，并品嘗了味道鮮美的魚仔粥。教師還可以組織幼兒開展社會調查活動，讓幼兒拜訪店主或廚師，了解魚仔粥的歷史和制作方法，在互動交流中與同伴分享魚仔粥的相關信息。如有的幼兒繪聲繪色地給同伴講述了魚仔粥的故事：唐朝有一個叫歐陽詹的讀書人，一次外出讀書，吃光了所有的糧食，就想去金雞溪釣魚來充饑，可遺憾的是沒有釣上來。他沒有辦法，只好升起篝火煮采來的野菜，結果從溪水里跳出一條紅鯉魚，落到了陶罐里，就成了現在好吃的魚仔粥。此外，教師還可以鼓勵幼兒說說吃魚仔粥后的感受。如有的幼兒說：“我覺得味道特別鮮美，而且還給人很濃稠的感覺，真的很好吃?！?/p>

在鼓勵幼兒參與社會實踐的過程中，教師應鼓勵幼兒多了解一下美食的由來，了解其中的歷史淵源，并將相關的故事講述給同伴聽。這樣不僅能讓幼兒感受家鄉的飲食文化，還能提高幼兒的語言表達能力。

總之，在幼兒園區域活動中，教師應嘗試挖掘家鄉飲食文化，并將其融入區域課程之中。家鄉飲食文化的融入，能拓展課程內容，開闊幼兒視野，讓幼兒在了解家鄉美食、制作家鄉美食、傾聽與之有關的歷史故事中，更熱愛家鄉。

參考文獻：

[1]黃晶.從民間飲食文化中挖掘幼兒園課程資源的構想[J].基礎教育研究，2007（07）.

[2]張秋萍.幼兒園食育課程的建構與實施[J].學前教育研究，2018（08）.