未來美食的神奇魔法

江珊

從韓國電影《雪國列車》中末等車廂公民吃的“蛋白質塊”，到近期國產科幻影片《流浪地球》中的蚯蚓干……人們在對于未來美食總是充滿著各種奇思妙想。

未來的美食到底什么樣？有業內人士指出，未來食物總會與這樣一些關鍵詞相聯系：健康、功能性、環境可持續、有機、蔬食為主……總而言之，未來的食物不再僅僅是果腹的物質，它滋養人身心，促進環境和社會美好的功能也會越來越重要。

健康地中海式美食或成首選

近年來研究發現，地中海國家傳統的飲食習慣非常符合現代營養學推薦的膳食結構，這些地區居民特有的膳食模式，被稱為地中海式飲食，其中希臘菜就是典型的地中海式飲食。

地中海式飲食普遍的食物加工程度不深，食材非常新鮮，基本都是采用當地應季出產。而且，因為這些國家都臨地中海，有豐富的海鮮可供選擇;魚、肉、蛋的攝入比較均衡，因此紅肉在餐桌上出現的頻率較少。

地中海飲食常常是一天兩頓飯：早午餐和晚餐，早午餐沒有葡萄酒和肉類的主菜。其他食物部分和晚餐是一樣的，肉類的主菜用火腿或者沙拉里的雞肉、牛肉、魚類替代。早午餐一般在上午9點至11點之間，以簡餐的方式。下午3點在工作比較疲憊的時間補充少量甜點，7點鐘左右開始晚餐，也就是地中海沿岸家庭典型的，一邊吃飯一邊喝酒一邊聊天，漫長歡樂的家人聚餐。

在快節奏的都市生活中，地中海式美食及其飲食結構對于大多數壓力大、入睡較晚的現代城市人來說真可謂是更為健康、合理的首選。

AI大數據將使美食不再眾口難調

當今社會，AI技術正在改寫人們生活中的方方面面，其中也包括美食。

一家紐約的食品風味分析公司就曾表示，每個人的食品風味就像是人的指紋一樣獨一無二，而AI大數據分析將成為未來超級定制化食品風味的關鍵所在。

現在大眾市場當中的產品，總是無法真正地關注“某一類人群”甚至于“每一個人”的口味。為此，一家名為Gastrograph的美食數據分析公司專注在用大數據解析每一種消費人群的風味偏好，用前所未有的便捷與精準，幫助食品與飲料公司“對癥下藥”地研發新口味。

Gastrograph在手機端發布了信息收集的App，通過消費者評價自己購買的美食與飲料產品口味，從而收集高度具體的信息。

除了主觀評價信息的收集，這家數據公司同時收集每位測試人的社會經濟地位、吸煙習慣、作息習慣，甚至于飲食時候的溫度與噪音水平。但凡被認為會影響到口感判斷的因素，他們都進行收集與分析，并因此形成巨大的數據庫。

通過分析，美食的“眾口難調”將在大數據時代逐漸消失，通過大數據分析，可以精準判斷出每一類、甚至于每一個人的口味。食品生產者可以靠著大數據生產出“讓人上癮”的美食、零食或者飲料，而品牌宣傳者也將更輕易定義品牌宣傳的對象進行有效傳播。

享用美食更要體驗生活方式

今后大多數的餐館已不再只是一個吃飯的地方。大家所尋找的自己最喜歡的餐館，已經變成一種美學上令人愉悅、與文化相關的生活方式。

Tomacado花廚，打造為花房里的美食餐廳，被譽為征服所有少女心的餐廳，在大眾點評上收獲了顏值5星、環境5星、口味5星的好評。雖然人均200元，但是一到飯點，無論是平時還是周末總是門庭若市。為了讓舍不得離開的顧客騰出位置，店里甚至限定了每桌2小時的用餐時間。在這里，顧客進店第一件事不是坐下點菜，而是拿出手機四處拍照，之后便是上傳到社交網絡，instagram上關于花廚的圖片就有數萬張。

花廚的菜品也將顏值路線發揮到了極致，大量使用鮮蔬、瓜果和花朵，色彩搭配艷麗明快，每一道菜品都有鮮花入菜，在上菜的時候，每一道菜都會有不同的迷你花瓶做點綴，花廚主題與產品緊密融合在一起。

花廚將健康有機生活與美好用餐方式，融入整個餐廳的打造精神。以花入食，創造視覺美感和美食體驗，把鮮花放在餐桌邊，融入生活。這里不僅僅是讓人享受美食的餐廳，更是讓人放松下來，享受輕松和悠閑的浪漫空間。

食物3D打?。好朗车奈磥?？

傳統的餐廳后廚中，伴著嘈雜的鍋碗瓢盆碰撞聲音，美味佳肴經大廚烹飪而出;然而，近兩年來，隨著3D打印餐廳的問世，現代高科技的3D打印技術開始對傳統餐飲發起了挑戰。

號稱全球第一家全3D打印的餐廳在英國倫敦開張，這家名為Food Ink的餐廳到處是3D打印元素，不僅僅是食物本身，包括餐盤、刀叉、桌椅、花瓶、臺燈、裝飾品和照明設備等等都刻意要打造革命性的視覺體驗。

“?Food Ink 的目的是用全球共通的語言——食物去促進3D 和其他新技術的存在感，讓人類體會到它們的樂趣，明白這些新技術是如何迅速地改變著人類的進食、創造、分享以及生存?！?Food Ink 的官網上解釋了這個項目的創辦目的。

這家打著未來旗號的3D餐廳從開張以來確實很吸引人，但每一頓晚餐也價值不菲，每位顧客消費將高達250英鎊之多。

據了解，“打印”食物，首先要把可食用的配料制成糊狀，填充進類似針管的容器中。這種容器被稱為擠壓機，像墨盒一樣，塞進3D打印機中，可沿著一定的軌跡運動。

3D打印不僅能把食材耗材降到最低，還可以減少后廚的人手，某種意義上能夠大大節約成本。但它是否真能代替傳統美食，成為未來美食的主流還要讓我們拭目以待。

（責任編輯?李雨蒙）