大棚延后栽培椪柑品質動態變化研究

朱一成，吳文明*，劉燁玨

（1.浙江省衢州市柯城區經濟特產站，浙江衢州 324000；2.浙江省衢州市柯城區農業農村局，浙江衢州 324000）

衢州市是浙江省的重點柑橘產區，椪柑是衢州的主栽品種，2018 年全市椪柑種植面積1.16 萬hm2，產量20.17 萬t。椪柑適應性廣，豐產穩產，樹勢強健。果實扁圓形，果品橙黃色，有光澤，果肉易剝，肉質脆嫩，汁多味甜，風味濃厚，可食率70%～79%，可溶性固形物含量12%左右。果實11 月中下旬成熟，較耐貯藏。椪柑含有豐富的鉀、B 族維生素、維生素C 及其他抗氧化成分等，還含有豐富的類黃酮、多酚、類胡蘿卜素等多種化合物群以及多種礦物質。近幾年衢州椪柑主要供應北方市場以及出口東南亞地區。衢州處于柑橘生產的北緣地帶，屬次適宜區，11 月中下旬開始氣溫明顯下降，露地椪柑無法完全成熟就要采摘，酸度高，品質不佳，市場收購價波動較大，如2016 年衢州地區產季椪柑平均收購價為3.4 元/kg，2017 年產季平均收購價為0.6 元/kg，露地栽培椪柑效益不高。為發展精品柑橘，2016 年以來衢州市發展了超過150 hm2的連棟鋼架大棚栽培柑橘。為探明椪柑大棚延后栽培果實的品質變化，2017 年開展了大棚延后栽培椪柑的品質動態變化研究，進一步總結和完善了衢州椪柑的提質增效栽培技術，即延后采收的果實品質指標和適宜采收期指標，以期進一步指導椪柑設施栽培，提高市場競爭力，促進產業增效和橘農增收。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與材料

本試驗在衢州市柯城區華墅鄉后王坂柑橘合作社橘園開展，該園樹齡18 年，枳砧，樹勢中庸，管理正常，樹體一致性強。

1.2 試驗處理

供試橘園地勢平坦，試驗分大棚栽培、露地栽培兩個處理，大棚栽培處理的樹體采用G832G 型大棚，11 月上旬覆蓋頂膜，11 月下旬覆蓋裙膜，白天棚內溫度25 ℃以上時揭開開窗、裙膜降溫，晚上閉棚，果實完全采摘后撤膜，其它管理同露地栽培。

1.3 測定指標與方法

大棚栽培的椪柑從2017 年11 月28 日開始，每隔15 d 采樣1 次，共5 次。固定3 株取樣，取樣時每株樹按樹冠外圍的東、南、西、北、中五個方向隨機選取中等大小的代表性果實5 個，每次樣品共15 個果實。對照樣品采自同一橘園的露地栽培椪柑，選取3 株與大棚栽培采樣樹相對一致的椪柑，于2017 年11 月28 日一次性采收，分株裝入塑料周轉箱內，存放于常規貯藏通風庫內（溫度在5～13 ℃之間），每次每株取代表性5 個果實用于對照。兩個處理的樣品送至實驗室分析測定可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、可食率及果皮厚度等相關指標。

可溶性固形物含量：用日本PAL-1 數顯糖度計測定，可滴定酸含量以酸堿滴定法測定，每個指標均重復5次，計算平均值。

可食率：每個處理選取15 個果實，先稱重W1，去除果皮、種籽后，稱重W2，果實可食率計算公式見式（1），計算平均值。

果皮厚度：果皮剝成四瓣，用游標卡尺測量四瓣果皮總厚度，取平均值。

1.4 數據分析

采用Excel 和SPSS 20.0 進行數據統計分析。

2 結果與分析

2.1 大棚延后栽培與露地栽培的椪柑可食率的變化

由圖1 可知，露地椪柑可食率均在75%左右，總體趨于平穩，大棚延后栽培的椪柑可食率從12 月13 日后明顯呈下降趨勢，特別是從1 月12 日至1 月27 日下降了2.95%。除12 月13 日外大棚椪柑果實可食率均顯著低于露地椪柑。這可能是因為1 月12 日之前，大棚椪柑果實仍處在正常成熟期，此后，果實因為過熟開始進入衰老階段，這種特性表現為浮皮率的快速上升、中心柱變大、砂囊失水、?；?，導致果實可食率快速下降。這與前人在椪柑的研究結果有一定的差異[1]，可能是年份不同所致。

圖1 大棚延后栽培和露地栽培的椪柑可食率變化Fig.1 Changes in edible rate of ponkan under greenhouse delayed cultivation and openfield cultivation

2.2 大棚椪柑和露地椪柑果皮厚度變化

圖2 大棚延后栽培和露地栽培椪柑果皮厚度的變化Fig.2 Changes of pericarp thickness of ponkan under greenhouse delayed cultivation and openfield cultivation

由圖2 可知，大棚延后栽培的椪柑果皮厚度變化總體趨于平穩，露地椪柑11 月28 日采摘后至12 月13 日果皮厚下降明顯，之后趨于平穩。大棚延后栽培的椪柑除11 月28 日外果皮均顯著厚于露地椪柑。這可能是因為露地椪柑采摘后貯藏期間果皮失水，而大棚栽培的椪柑果實留在樹上，果皮未曾失水。

2.3 大棚椪柑和露地椪柑可溶性固形物變化

圖3 大棚延后栽培和露地栽培椪柑的可溶性固形物變化Fig.3 Changes of soluble solids in ponkan citrus under greenhouse delayed cultivation and openfield cultivation

可溶性固形物含量結果如圖3 所示，露地椪柑貯藏后可溶性固形物含量在12%左右波動；大棚栽培的椪柑可溶性固形物含量總體呈上升趨勢，在1 月27 日達到峰值為13.51%。大棚椪柑果實可溶性固形物含量除11 月28 日、12 月28 日外均顯著高于露地椪柑。這可能是因為大棚栽培的椪柑，可溶性固形物隨果實成熟度的提高持續增加，而露地椪柑在采摘后貯藏期間未增加。

2.4 大棚椪柑和露地椪柑可滴定酸變化

圖4 大棚栽培和露地栽培椪柑的可滴定酸變化Fig.4 Changes of titratable acid in ponkan citrus under greenhouse delayed cultivation and open field cultivation

可滴定酸含量結果如圖4 所示，露地椪柑和大棚栽培的椪柑可滴定酸含量總體上都呈下降趨勢，露地椪柑下降較為緩慢，大棚栽培的椪柑下降較為明顯。大棚栽培的椪柑在1 月12 日果實可滴定酸含量達到最低值，為0.699 g/100 mL，顯著低于露地椪柑。這可能是因為大棚栽培的椪柑隨著果實成熟度的提高，降酸速度快于采摘后貯藏的露地椪柑。

2.5 大棚椪柑和露地椪柑固酸比的變化

圖5 大棚栽培和露地栽培的椪柑固酸比變化Fig.5 Changes of fixation-acid ratio of potato citrus under greenhouse delayed cultivation and openfield cultivation

固酸比是可溶性固形物與可滴定酸的比值，是果實口感和風味的重要標志。如圖5 所示，露地椪柑和大棚栽培椪柑的果實固酸比均呈上升趨勢，大棚椪柑固酸比增加較露地椪柑快，1 月12 日大棚椪柑的固酸比達18.85，表明此時風味較佳，而露地椪柑此時的固酸比為13.63。大棚椪柑固酸比整體高于露地椪柑，表明大棚椪柑口感更好。

2.6 效益比較

近兩年，衢州市第一批大棚延后栽培椪柑進入掛果期，精品果率達90%以上，售價普遍在6～10 元/kg，而露天栽培椪柑市場收購價在2 元/kg 上下波動。按照每667 m2產量2.5 t、市場價8 元/kg 計算，經濟效益可達2萬元，扣除鋼架大棚每667 m2成本約3 萬元，分3 年回收，每年成本1 萬元，噴滴灌每667 m2成本3 000 元，分3 年回收，每年成本1 000 元，農藥、化肥、人工成本每年每667 m2約1 800 元，合計12 800 元，每667 m2年凈利潤達7 200 元，與普通露天栽培椪柑2 000 元/667 m2左右的凈利潤相比有顯著提升。

3 討論

椪柑在大棚栽培延后采摘過程中，隨著時間增加，可溶性固形物含量（TSS）和果實固酸比均呈現上升趨勢，可滴定酸和可食率下降。露地椪柑果實采摘后在貯藏過程中，可溶性固形物和可食率變化均呈平穩趨勢，可滴定酸不斷下降，下降速率比大棚椪柑緩慢，固酸比上升，但上升速率比大棚椪柑慢。試驗表明，在一定時期內，椪柑大棚栽培延后采摘可以明顯提高果實的品質。

3.1 大棚椪柑延后栽培采摘期限的確定

柑桔果實在延后采摘過程中，可以劃分為成熟期、完熟期和過熟期3 個階段。果實在成熟期和完熟期可溶性固形物增加、可滴定酸下降；而進入過熟期后，果實衰老，可食率迅速下降，果實出現枯水、砂囊?；痊F象，張林等[1]、劉高平等[3]曾報道，設施栽培隨著采收時間的延遲，柑橘可溶性固形物增加、可滴定酸下降。這與本試驗結果一致。因此，大棚設施延后栽培采摘時期以完熟期為最佳。

根據果實可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可食率變化，綜合經濟效益、椪柑成熟度、翌年花芽分化考慮，衢州椪柑大棚延后栽培的采收適期應在1 月上旬。與張林等[1]的研究結果有一定的差異，可能是由于種植年份的影響，設施延后栽培的椪柑1 月中旬之后過熟進入快速衰老階段，浮皮率快速上升、中心柱變大、砂囊失水、可食率快速下降。

3.2 設施椪柑延后栽培的優勢

衢州處于柑橘生產的北緣地帶，屬次適宜區，11 月中下旬開始氣溫明顯下降，露地椪柑無法正常成熟就要采摘，椪柑栽培總積溫比福建、廣東、廣西低，造成椪柑貯藏前期含酸量高。椪柑大棚延后栽培既有利于提高果實可溶性固形物含量，快速降酸，提高精品果率，又可抵御雨雪霜凍災害影響。每年11 月是衢州椪柑采摘期，用工需求量大，設施延后栽培在12 月底～1 月中旬采摘上市，既有效調節農村勞動力需求，又實現錯峰銷售。