體驗六大咖啡

◆丹 青 / 文

咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶并稱當今世界的三大飲料，也是許多人日常生活離不開的飲料。作為舶來品，咖啡已經完美融入了中國大眾的生活，街邊隨處可見星巴克、Costa等咖啡連鎖品牌，精致的高端咖啡店也越開越多。但在咖啡店點單的時候，發現很多朋友對菜單上咖啡的分類與口味不太明白。摩卡、拿鐵、美式、卡布奇諾、意式濃縮、瑪琪朵六大類咖啡各有千秋、各有特點，本文簡單介紹一下它們的不同。

如何區分六大咖啡

1.意式濃縮

配方：100%純粹的濃咖啡，再無其他

口感：非?？?/p>

甜度：0星

意式濃縮咖啡，就是大家經常在咖啡店菜單上看到的Espresso，是意大利語“快速”的意思。它通過加壓萃取的方式使咖啡中的可溶性成分和不溶性膠狀物質快速析出，并且盛于專用的小型咖啡杯中享用。意式濃縮咖啡是最濃烈的純咖啡，是以下所有花式咖啡的核心基礎，口味非?？?，不太適合初喝咖啡的人士。若是需要提神醒腦的，倒是可以一試。

2.美式咖啡

配方：1份濃縮咖啡+2份水

口感：微酸、較苦

甜度：0星

美式咖啡簡單來說就是濃縮咖啡加水。但不要小看美式咖啡，它對咖啡豆的烘焙要求較高。通常情況下，購買的咖啡豆需要經過10分鐘或以上的中度或重度烘焙，呈現漂亮的深褐色，咖啡才會有適當的香度、酸度和醇度。美式咖啡的制作相當簡單，利用滴濾式咖啡壺萃取咖啡，你會得到一份Espresso，再往其中加入大量的白開水，那么一杯隨意又好喝的美式咖啡就大功告成。美式咖啡彰顯的是自然隨意的個性，它的起源也很偶然隨意——美國大兵們喝不慣濃濃的Espresso，在咖啡里加入大量白開水，就成了風靡全球的美式咖啡。

3.拿鐵

配方：1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡

口感：微甜、奶味濃郁

甜度：2星

拿鐵(latte)在意大利語的意思是“鮮奶”，是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，屬于花式咖啡的一種。第一個把牛奶加入咖啡中的，是維也納人，那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”也是一位音樂家在維也納說出來的。拿鐵的典型特點是牛奶多咖啡少，因而會有濃郁的奶香。因為頂端有奶泡，所以可以制作拉花。拿鐵是大家最容易接受的咖啡種類之一，它的口味柔滑香甜，適合喝不慣苦咖啡的人。

4.卡布奇諾

配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+1份奶泡

口感：較甜、泡沫很多

甜度：3星

卡布奇諾容易與拿鐵混淆，二者的區別在于奶泡、牛奶的比例。拿鐵和卡布奇諾雖都有奶泡，但是拿鐵的奶泡要薄于卡布奇諾的奶泡。正是由于一層薄薄的奶泡賦予了咖啡很好的流動性，拿鐵咖啡才可以做出圖形精美、線條細膩的拉花圖案，而卡布奇諾由于厚厚的奶泡無法做出細膩線條的拉花圖案，一般多采用雕花或者不拉花處理?？ú计嬷Z中牛奶、奶泡和咖啡比例均為三分之一，這個最大特點使卡布奇諾既有濃郁的咖啡香味，又有如奶泡般綿密的口感，宛如棉花糖一般。

5.瑪奇朵

配方：1份濃縮咖啡+1份奶泡

口感：較苦、層次豐富

甜度：0星

在意大利語中，“Macchiato”有“標記”的意思，因而瑪奇朵有“用牛奶標記意式濃縮”的含義在里面。但“標記”絕不是“漂白”、“淡化”或“稀釋”，而是說意式濃縮咖啡還是主角，奶泡只是稍加點綴而已。傳統的瑪奇朵不加牛奶，只在濃縮咖啡上加一些奶泡，量大概是咖啡的二分之一?，斊娑浜艽蟪潭壬媳Ａ袅艘馐綕饪s咖啡的醇厚，只用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。它的味道介于意式濃縮咖啡與卡布奇諾之間，沒有意式濃縮咖啡濃厚，但又比卡布奇諾更濃烈一些。

6.摩卡

配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油（或奶泡）

口感：較甜、巧克力香濃厚

甜度：3星

大多數種類的咖啡都圍繞著一個核心味道，即濃縮咖啡，摩卡則不然，它含有兩種基礎口感：咖啡的濃烈和巧克力的香味。正因為如此，摩卡被稱為“內容最豐富的咖啡”，以咖啡的苦為主、巧克力的甜為輔，再加上鮮奶油的細密……摩卡也是最古老的咖啡之一，其名取自15～17世紀全球最大的咖啡貿易中心和港口——摩卡港（現今也門紅海岸邊）。摩卡其實是一種巧克力咖啡飲品，算得上是拿鐵的變種。從某種角度說，加了巧克力醬的拿鐵就是摩卡。

咖啡的飲用指南

咖啡中含有的咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物。它是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時驅走睡意并恢復精力。但過量服用咖啡因的副作用也很明顯，除了容易導致心跳加速外，服用者的精神一直高度集中，還會引起焦慮緊張、過度亢奮，嚴重的會導致失眠等。

不宜飲用咖啡的人群

高血壓、冠心病、動脈硬化等患者——長期或大量飲用咖啡，可引起或加重心血管疾病。

老年婦女——咖啡會減少鈣質，引起骨質疏松，而婦女絕經后，本來就應該每天適當補鈣。

胃病患者——咖啡因是形成消化道潰瘍病的危險因子，咖啡過量可引起胃病惡化。

維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。

孕婦——含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，除了會引發惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀外，咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育。

飲用禁忌

1）咖啡不宜與茶同時飲用?？Х群筒柚械镊匪峥墒硅F的吸收減少75%，其中單寧酸又會讓鈣吸收降低。

2）兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經系統，干擾兒童的記憶，重者可能誘發兒童多動癥。

3）咖啡不可以與布洛芬同吃。布洛芬對胃黏膜有刺激作用，而咖啡中的咖啡因也會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡會加劇對胃黏膜的刺激。

4）吸煙的時候不要喝咖啡。喝咖啡的同時抽煙，會攝入大量刺激類物質（如尼古丁與咖啡因），兩者都會對心臟和大腦產生刺激。