小廚師成長記

楊奇斌

在媽媽的指點下，科科的廚藝長進不少，一有機會就會鉆進廚房露兩手。他原來去外婆家做客時，總是一眨眼就跑去找小伙伴玩了，可這回他卻悄悄鉆進廚房準備炒兩個菜給外婆嘗嘗。

科科在廚房里左看看右看看，發現有洋蔥和豬肉，就決定做個洋蔥炒肉片。他首先把洋蔥的紫色外衣剝去，接著把洋蔥雪白的身子洗干凈，然后放在砧板上切。

一刀、兩刀，就在科科準備切第三刀的時候，他突然感覺眼睛辣辣的，緊接著淚水“嘩嘩嘩”止不住地往下流。

“哎喲……”科科叫喊著伸手去擦眼睛，結果越擦越難受。

“發生什么事了？”外婆聞訊趕來，關切地問。

“我也不知道怎么回事?！笨瓶茰I流滿面地說。

外婆看了一眼砧板，叫道：“我的乖乖，你怎么切起洋蔥來了？快快快，快用清水沖洗一下眼睛?！?/p>

經過一番沖洗，科科感覺好多了。他疑惑地問：“外婆，我好好的怎么會流眼淚呢？”

“那是因為你在切洋蔥??！”外婆解釋說，“洋蔥好吃但難切，外婆每回切洋蔥都會被熏得滿臉是淚?！?/p>

“為什么切洋蔥會流眼淚呢？有沒有不流淚的辦法呀？”科科皺著眉頭問。

“這外婆就不知道了。你不是會電腦嗎？看看能不能查到答案！”外婆提醒說。

“嗯，我這就去查?！笨瓶岂R上打開電腦查詢起來，這一查還真讓他查到原因了。原來，洋蔥里含有一種叫蒜胺酸酶的物質，平時它“跑”不出來，但只要洋蔥被切開，它就會轉化為一種氣體狀化學物質釋放到空氣中。當這種物質與眼睛接觸后，便會刺激角膜的神經末梢。于是人體就會通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。

同時，科科還查到了兩種切洋蔥不流淚的妙招。第一種是在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5到10分鐘后取出再切，這樣刺激性物質就會揮發得少一些，切的時候人就不會流淚了。另一種辦法是在菜刀上抹點兒植物油，植物油能夠封閉洋蔥的切口，使刺激性物質揮發不出來，從而能夠避免流眼淚。

科科用上述方法，順利地切好洋蔥并炒出了一盤香氣撲鼻的洋蔥炒肉片。外婆一邊品嘗，一邊樂呵呵地夸科科不僅菜炒得好，而且學習本領也很強。

原料：洋蔥一個，豬肉適量，朝天椒、鹽及生抽些許。

步驟：

1.將洋蔥切條，豬肉切片，朝天椒切碎。豬肉加少許醬油、鹽、生粉腌制片刻，這樣能使肉片嫩滑。有網友介紹說，用雞蛋清或啤酒代替生粉效果更好。

2.鍋里倒入油燒熱，放入肉片翻炒，炒至剛變色就盛出來。肉和洋蔥分開炒能更好地控制肉的成熟度，讓肉不容易炒老。

3.鍋里放入辣椒炒香，接著加入洋蔥繼續煸炒，等洋蔥將熟時再加入先前已經炒過的肉片，繼續翻炒。最后加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻后即可出鍋。記住哦，洋蔥炒的時間不要太久，太軟了就不好吃了。

（編輯 旦 旦）