很多人喜歡熱騰騰的栗子,尤其愛入口時那一抹甘甜。甘甜味完全是栗子自己的功勞,在炒制時加糖并不會讓栗子仁變得更甜。因為栗子殼厚,糖分很難滲透。
既然不會變得更甜,為什么還要加糖呢?而且需要時不時就添加一點糖,頗費工夫。原因在于,糖在高溫下會變得黏稠,附著在砂石和栗子表面,可以黏除栗子上的絨毛和雜質,同時讓栗子的外殼更加鮮亮。糖在高溫下還會產生美拉德反應,產生一股誘人的焦香味,給栗子增色。
莫愁·時代人物2019年6期
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