云飛
無論是炒菜還是煎魚,千萬別等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,苯并芘等致癌物也隨之產生。
如果自己在家里做煎炸食品,盡量控制煎炸時的油溫,縮短煎炸時間,炸后的顏色別太深,淡黃色就好了。
炒第一個菜之后一定要刷鍋,再炒第二個菜。附著于鍋底表面的油脂和食物殘渣經再次加熱,會產生多種有害物質包括致癌物,鍋垢中就含有苯并芘。
反復油炸時,致癌物產量會急劇升高,而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反復使用煎炸油的,但是外面的煎炸用品難以避免,還是少吃為妙。
應注意油煙機早開晚關。一般做飯前或是油鍋還未熱的時候就要打開抽油煙機,如果采用煎炸、爆炒等烹飪方式,熄火后過3~5分鐘再關閉抽油煙機。
另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。