文 / 關飛
入夏后,不少店家支起了燒烤攤,供人們“擼串”。如今,隨著健康飲食觀念和知識的普及,“燒烤對身體不健康”“燒烤有致癌物”對多數人來說已經成為“常識”。但事實卻和這“常識”有些出入。
今年,杭州市市場監管局聯合浙江大學專家進行了一組對比實驗。實驗的最終結果顯示,燒烤在控制烤制時間的前提下,不含有致癌物。燒烤的危害源于一種名為“苯并芘”的物質,被世界衛生組織認定為致癌物,苯并芘出現在食品加工污染、包裝材料污染和瀝青污染等方面。日常生活中廚房油煙、做煳了的肉類也可能產生。
實驗中,選用雞翅作為材料分成6份,分別在180攝氏度、230攝氏度的溫度下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘??就旰笤賹﹄u翅中的苯并芘含量進行測算。結果是除10分鐘組以外,溫度越高,時間越長,苯并芘含量越高。但在燒烤10分鐘的情況下,無論是180攝氏度還是230攝氏度,苯并芘含量均為0。
結合實際,230攝氏度需要12分鐘將雞翅烤熟,而180攝氏度需要18分鐘烤熟。在這兩種情況下,苯并芘含量仍為零。所以,在吃燒烤的時候盡量選擇電烤,同時將肉控制在“剛烤熟”的狀態是最理想的。