“濃湯寶”那些鮮為人知的“料”

姚扶有

“只需在鍋中加入3碗清水，待水煮開之后，將濃湯寶放進鍋中，攪拌至完全融化，還原濃醇鮮美的原汁湯底，最后，還可以在濃湯中放入新鮮蔬菜，煮熟以后，便大功告成，全家人就可以一起享用一鍋地道營養的濃湯啦?！边@是某“濃湯寶”官網上的產品廣告。不僅文字誘人，而且各種產品都用最形象的標識來吸引消費者。比如某濃湯寶的“雞湯湯底”料包裝袋上，畫了一個老母雞的形象；而翡翠白玉湯包裝上，則以“豆腐蘑菇白菜的濃湯”作誘餌。不過，如果注意看，便會發現所有的湯料包裝上都附加一句話：“本包裝所有圖片僅供參考?！?/p>

因此，這種方便快捷的成品濃湯，自面市以來就抓住了消費者的胃，尤其受年輕人青睞。不過，零售價不過幾元錢的膠狀物，真的是高湯精華嗎？成品濃湯真的美味又有營養嗎？

如果你是被“濃湯寶”的“精選豬骨、雞肉，經過十幾個小時的熬制，富含各種營養物質……”之類的廣告詞誘惑，并認為成品濃湯就相當于家里熬制的雞湯，那只能說明你被忽悠了。

并非新鮮食材熬制

仔細看一下產品的包裝，就能發現“濃湯寶”并不是什么新鮮食材加工提煉的。在其成品配料表中，并沒有寫明有豬肉、雞肉，頂多只是“雞肉粉”或“豬骨粉”，“粉”可算不上新鮮食材。

固然，這些產品都有《食品生產許可證》，根據2015年10月1日起正式生效的《食品生產許可管理辦法》規定，食品生產許可證編號應由“SC”（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成，從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。食品、食品添加劑類別編碼用第1-3位數字標識，具體為第1位數字代表食品、食品添加劑生產許可識別碼，阿拉伯數字“1”代表食品、阿拉伯數字“2”代表食品添加劑；第2、3位數字代表食品、食品添加劑類別編號，“01”代表糧食加工品，“02”代表食用油、油脂及其制品，“03”代表調味品，以此類推……而食品添加劑類別編號標識為：“01”代表食品添加劑，“02”代表食品用香精，“03”代表復配食品添加劑。根據《調味品分類》國家標準（GB20903-2007）的定義，這些湯的調味品應該是屬于“復合調味品”，而它是指用兩種或兩種以上的調味品配制，經過特殊加工而成的調味料。包括固態復合調味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態復合調味料，如雞汁、糟鹵以及其他液態復合調味料。也就是說，即食湯的所屬類別其實和味精類似。

內含大量食品添加劑

我們自己在家里熬制的高湯，通常主料是新鮮肉類，再輔以一些湯料，最終出鍋才會加少許鹽提鮮。而“濃湯寶”成品濃湯的鮮美味道，完全是拜各種食品添加劑所賜。按照其配料表成分含量由高至低排序的原則，我們可以看出排在最前面的是水和食鹽，接著就是一系列的食品添加劑，如谷氨酸鈉、食用香精、黃原膠、刺槐豆膠、5-呈味核酸二鈉、二丁基羥基甲苯、姜黃、麥芽糊精等，最后可能才有雞肉粉之類的字眼出現，也就意味著，就連豬骨粉和雞肉含量都極低。

以雞“濃湯寶”為例，里面和雞有關的兩樣東西：雞油和雞肉粉，究竟是否存在值得懷疑。但可以肯定的是，它里面加入了雞肉香精。如果是有雞油和雞肉粉就更要加，用以遮蓋雞油、雞肉粉本身不太愉快的氣味。雞肉香精是一種將雞肉進行酶解氨基酸和脂肪酸，再加入茴香之類香料進行調香制得的。這個方法還是比較厚道的，至少還是用雞肉做的原料。但是，香精的使用，一般量都不會大，不會超過1%～2%。加太多反而會改變香味，同時成本也會增加。所以，就算這里面是真的有雞肉、雞油粉，就算雞肉香精真的是用酶解法做出來的，里面的營養也實在有限。

增稠劑一般使用的是淀粉、瓊脂、明膠、糊精、羧甲基纖維素鈉之類。淀粉就不用多說了；瓊脂人體無法分解，更談不上吸收了；明膠就是動物性蛋白。只要不是工業級的，食品級還是安全的。羧甲基纖維素鈉是常用的化學糨糊，一些所謂的“天然”果汁、方便面的大骨湯面、蟹黃鮑魚面和一些膠囊、顆粒狀的藥劑里面都會有，但是沒有毒。糊精的作用和羧甲基纖維素鈉類似，也是常見的增稠劑。具體加的是那一種，這個說不準，光看配料表，糊精是肯定有了，其他的增稠劑也是可能存在的，這個就要看商品的成本了，太貴的也不會用?！皾鉁珜殹钡臏珶鰜砜雌饋頊啘喌?、稠稠的，很有質感，靠的就是這些增稠劑。姜黃可不是調味料，這玩意是色素。就是雞湯那種黃黃的顏色，但也是安全的。酸度調節劑是用來調節整個體系的酸堿度的。因為“濃湯寶”在保存的時候，是需要控制pH值在一定范圍內，以保證里面的雞味不發生變化，并保證整個“濃湯寶”的穩定（不出現分層和晶體析出之類的現象）。酸度過高的話，還可能導致“濃湯寶”變質。

配料表中看不到添加劑

很多時候，我們在產品標識上是看不到“防腐劑”的。那么是真的沒有嗎？真相是防腐劑不是沒有，而是商家沒有寫出來，或者是寫出來了，你卻不認識……比如說：苯甲酸鈉、山梨酸鉀或山梨酸鈉，這些都是防腐劑。VE，大部分人認為是維生素E，其實是維生素C，別看在配料表里說明它是營養物質，其實它也是一種抗氧化劑，也有防腐和抗氧化的作用。亞硝酸鈉，這是肉類食品里常用的防腐劑，毒性比較大。此外還有抗氧化劑，“濃湯寶”里絕對是有的，但是沒有標明出來。沒有抗氧化劑，產品的色澤恐怕維持不了那么久，放一段時間就要顏色變深了。如同防腐劑，有時候商家不會寫“抗氧化劑”四個字，倒是有可能直接寫上這些物質的大名。比如：丁基羥基茴香醚、肌醇六磷酸。

藏鹽“大戶”

一個豆腐乳塊大的“濃湯寶”，要加到一大鍋水里，稀釋倍數大概是100倍以上了，還要鮮美，怎么辦呢？那就只有提高鹽和味精或者雞精的濃度。由于鹽可以大幅度提升鮮味，每100克濃湯，就已經含有七八克的鈉，超過了每日6克的標準。

以市面上常見的兩款產品為例：A產品含量最高的竟是鈉，一份10.7克的產品含鈉779毫克，占39%；蛋白質0.8毫克，占1%；脂肪0.2克，占2%。B產品的營養成分表與A類似，鈉的營養素參考值達到39%，而蛋白質和脂肪僅為3%。若是真正的雞肉或豬骨熬的湯，其蛋白質和脂肪的含量要遠高于以上標準。這也就意味著，我們所食用的成品濃湯實際是藏鹽大戶，但是其營養卻基本可以忽略不計。

通過以上對“濃湯寶”配料的分析，可以看出來，它就是一堆食品添加劑的組合。身體健康的人，偶爾用它調節一下口味未嘗不可。就像我們有時也會下一包泡面打個雞蛋解饞一樣。只是，它實在不像宣傳的那樣，是營養物質濃縮成的精華，誰把它當作是真正的雞湯肉湯魚湯來吃，就絕對是大錯特錯了。

編輯/呂毅