青稞情結

周尚俊

農歷六月是青藏高原賽馬的季節，青海河湟的山野里氣候宜人，風景秀麗，百花飄香，彩蝶紛飛，此時的賽馬活動此起彼伏。騎手們喝了一碗青稞酒，擺開陣勢，飛身跨馬，揮手揚鞭；跑馬吃完一盆青稞料，猛蹬前蹄，如風馳電掣，似飛箭離弦。在塵土滾滾中，人馬騰云駕霧，碧綠的草地上一道道青煙飛滾而去，伴隨著奔馬的蹄聲而來的則是驚天動地，猛如炸雷落地的呼叫聲，助威的狂呼和喝彩的狂喜，直沖高空，山谷里傳來陣陣回聲。

周圍的大地郁郁蔥蔥，遍地的莊稼綿綿密密。青稞已拔節長高，纖細的枝干亭亭玉立，脫穎而出的鋒芒昂首伸眉，亟待灌漿的穗頭吸引著大把大把的陽光和隨風而動的氧氣。

每一株挺立在田野疾風中的青稞，是一種力量，一種期盼，一種精神，一種標志。

青稞是青藏高原獨特的種植物種，與江南的水稻、東北的大米、南方的茶葉一樣，具有很強的地域標志性，有著悠久的栽培歷史和豐富的文化內涵。

在青稞種植區流傳著許多有關青稞種子來歷（提供文章出處、作者）的神話、傳說、歌謠等，內容多為記載狗、鳥、鶴等動物帶青稞種子到人間的過程。最具有代表性的一則是神話故事《青稞種子的來歷》。說有一個名叫阿初的王子，從蛇王那里盜來青稞種子，結果被蛇王發現，罰他變成了一只狗，后來一個大土司的女兒愛上了他，他又恢復了人身。他們辛勤播種和耕耘青稞，吃上了用黃燦燦的青稞磨成的香噴噴的糌粑，喝上了醇香的青稞酒。人們在每年收完青稞，嘗食新青稞磨成的糌粑時，先捏一團糌粑給狗吃，以示感激狗給人們帶來青稞種子。

走進青稞，觸摸麥穗，嗅聞到了青稞的靈魂，感受到了麥穗的神圣。

神話故事《青稞種子的來歷》里記載了播種青稞的實踐過程，也反映了藏族先民長期與大自然搏斗的歷史性一幕。其中說到：“藏民有了青稞種，彎彎杜鵑做成犁，兩只馬鹿拉犁耙，兩粒種在雪山頂；杜鵑犁頭不好用，馬鹿拉犁拉不好，雪山不長青稞芽；又用柳枝做犁耙，兩條金魚拉犁耙，兩顆播在湖泊里；柳枝犁架犁不成，金魚拉犁拉不好，湖里種子不發芽；再用櫟木做犁架，一對犏牛來拉犁，兩顆種子撒原野；櫟木犁架真好用，犏牛拉犁拉得好，地上種子真發芽；青芽才露地表面，綿羊便想來吃芽，耕者圍刺把羊攔；幼苗長到一拃高，牦牛悄悄想啃吃，農夫架籬防牛來；青稞苗兒正結穗，駿馬伸嘴來啃穗，筑道圍墻防馬啃；豆大汗水灑滿地，青稞終于長成穗，一穗結了一百粒，一粒青稞拇指大。人間有了青稞糧，日子過得真甜美，一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。人人感謝云雀鳥，萬眾珍愛青稞粒?！?/p>

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，內外穎殼分離，籽粒裸露，也稱裸大麥、元麥、米大麥。主要在我國的西藏、青海、四川等地耕種，是漢、藏、回、土等多族人的主食。

青稞在青藏高原東部的河湟山地種植約有3500多年的歷史。

每年的農歷三月，是種植青稞的日子。

清晨，山間的霧靄剛剛消失，溫暖的陽光姍姍而來。歇息了一個冬天的耕牛，按捺不住內心的激動，在主人的吆喝下大步流星地跑入了農田；等待了一個冬季的農人，也迫不及待地抬上犁鏵，在牲口的牽引下疾步如飛地邁向耕地；志盈心滿的青稞種子，在田間地頭傾耳戴目，扎根泥土的愿望由來已久。耕牛、農人、青稞，此時成了田野大地秉性相近、情感相合的最佳組合，為新生命的孕育發揮著同甘共苦肝膽相照的默契合作。耕種開始了，撒揚種子的農人，抓一把青稞拋向天空，這是純樸的鄉人敬天的標志，粒粒青稞種子在天空熠熠生輝，在微風的吹動下，蕩漾四方；再抓一把投向遠處的山巒，在朝霞的照耀下，飽滿的種子五光十色輕盈飄渺漫天飛舞，這是憨厚的農人敬地的象征。這是鄉村的習慣，也是山里的約定，樸素的規則融含著簡明的期盼，在生產方式落后的過去，需靠天吃飯。然后，種子四面撒揚，耕種八方開始。一對對耕牛，一個個騾馬拉動犁鏵，翻開大地，埋下青稞，給種子以蓄勢待發的空間，給新的生命以茁壯成長的機會。山野里、大地上地處是忙碌的人群、耕種的牛馬，還有跑來湊熱鬧的鴿子。整個三月，就是種植青稞的季節，也是青稞孕育的日子。

每年的農歷六月，是青稞成熟的時候。六月的山里百花爭艷，萬紫千紅。歷經三到四次的鋤草施肥和精心管護，大地的表層疏松酥軟，地里的雜草不翼而飛，青稞已齊刷刷抽穗，筆直的軀干裊裊婷婷，細長的穗芒眼笑眉舒，灌漿的穗粒如嗷嗷待哺的嬰兒盡情地吮吸著太陽的光芒。這時候的陽光也格外強烈，這時候的空氣也格外流暢，這時候的天空也格外燦爛，這正是青稞成熟需要的最佳外部因素。青稞是通人性的物種，需要良好和諧的“物際”關系和共榮共生的“人際”環境。不多時日，青稞穗頭一天天低垂下去，將青稞枝干的脖頸壓成謙卑的弧度，像一個憨厚的莊稼漢低頭微笑，微風吹過，綠色的青稞穗波浪般涌動起來。這時，拔草的女人放下了背篼，看著遍地的青稞生機盎然，飽滿的穗頭迎風挺立，舒展的笑臉如天空一樣清澈明亮。地邊里、山坡上跑馬的隊伍歡騰而過，騎手們與馬凝心聚力同舟共濟，形成動感的風景，與靜態的青稞地交映生輝。日子在一天天翻越，陽光在一天天一強烈，青稞一日日壯實，莊稼漢也一日日硬朗。青稞和莊稼漢在高海拔的山地，在適合他們生長的空間，秉承著相同的個性和一樣的韌性，經受著漸起強烈的紫外線，積淀著日益強化的黃色素，走向成熟的秋天。

每年的農歷八月，是收獲青稞的季節。立秋的節氣一過，山里進入了麥黃時節。所有的莊稼豐年稔歲，所有的果實殷實鼓滿。青稞成熟的麥穗顆粒飽滿，金黃的色調流光溢彩，清香的味道飄滿山野。每一株挺立在山間疾風中的青稞，像是一位飽經風霜的母親，使人敬畏，令人知足。面對黃好熟透的青稞，人們唱著歡快的歌謠開鐮收割。播種有播種的規程，收獲有收獲的儀式，農人們拔一把黃透了的青稞到地邊舉過頭頂甩上幾圈，黃燦燦的青稞粒散落在田間地頭，寓意為糧食豐收了，這是上天的恩澤，大地的眷顧，不但自己享用，還要留于鳥雀等生靈食用，當然這也是面對豐收農人們感天謝地的簡單表達。然后開始搶收，此時的青稞地里站滿了收割的人們，男人、女人，大人、小孩，守望了一個夏天的他們滿懷了無比的希望，等待了一個季節的他們積蓄了無窮的力量，他們揮舞起明光爍亮的鐮刀，一片片青稞桿倒在地上，躺倒的青稞桿如莊稼漢一樣坦然，然后抓兩把青稞桿，擰成繩子進行扎捆，一個個青稞捆又立在了地面，挺立的青稞捆像莊稼漢那般壯實。八月的紫外線特別強烈，吃青稞長大的莊稼人也特別有耐力，一個半月的起早貪黑，二三十天的披星戴月，終于搶收了所有的青稞，然后是假以時日的打碾。打碾青稞是騾馬的舞臺，種田需要精耕細作，慢條斯理的耕牛是最佳的勞力，打碾就要機動快速，爭先恐后的騾馬才是場上的主力。農人架上馬或騾子，拉上石磙，在攤開青稞桿的場上馬不停蹄地轉圈兒，碾平了，翻過來，再碾，再翻，然后揚場、清掃，分開草渣和糧食，黃燦燦的青稞終于堆成了小山，亮晶晶的穗粒終歸露出了笑容。

青稞與莊稼漢一樣，土里生，土里長，最后走出了大地，一步一步地成為人類靈魂的主食。

在農人的眼里，青稞是神圣的、通人性的，它不僅僅是充饑的糧食、果腹的面粉，也是力量的象征、美好的標志。因而，每年的青稞收獲后，村莊人家在主房的廳堂放上一個糧食斗，裝滿新鮮壯實的青稞粒，插上五色浸染的青稞穗，供奉一個半月。這是對青稞的崇敬，也是對生命的敬畏，繼而便開始心安理得的享用，讓青稞進入主人的肉體和靈魂。

村莊與青稞結下了情緣，農人和青稞達成了共識：祖祖輩輩不棄不離，世世代代生死輪回。青稞不斷地成為人們身體上的血肉、筋骨、基因和情感，同時青稞也從大地提取人們肉體上飄逝的磷、鉀、鈣和精神。

青稞是莊稼人的主食。莊稼人把收獲后的青稞曬干、收拾凈，運到磨面房磨來新的青稞面，儲藏在面柜。新磨的面粉芳香四溢，飄散在農家的院落，繚繞在村莊的上空，令鄉人們心滿意足。青稞含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B，有較好的營養價值，青稞面可以蒸饅頭、烙面餅、做面條。在村莊，人們食用的面粉主要有小麥面、青稞面，小麥面俗稱白面，精細、香甜、可口，青稞面較為粗糙，性平、味咸。白面雖然甜美，但是經不住人體體能的考驗，青稞面雖為不好吃，然而能給人以強大的體能和十足的營養。吃了青稞面的男人膀大腰粗，力大無窮；吃了青稞面的女人身強力壯，生機勃勃；吃了青稞料的騾馬精神抖擻，體力超強。高原山地經年累月的辛苦勞作，一年四季的農業生產，就需要這種體魄的男人和女人，也需要剽悍強壯的馬騾，當然更需要青稞面提供的營養與體能。所以，農家的一日三餐少不了青稞饃、村莊的一年四季不能缺青稞面。

頓頓的青稞面當然也有時候令莊稼漢不勝其煩食之無味，這時候聰明的村莊女人卻大顯身手慧心巧思，用青稞面制作出了五花八門的吃食，如搓魚子、攪團，還如藏族人民長期食用、經久不衰的糌粑，即用少量的酥油茶、奶茶、糖等攪拌青稞炒面，使之均勻，用手捏成團即可食用的美食。

青稞出了具有豐富的營養價值外，還有突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的山地高原，在天寒地冷的腦山草場，百歲老人層出不窮，彪形大漢處處皆是，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

在漫長的時光隧道里，青稞是陽光、是雨露，在歲月的綿久沉淀中，青稞是火光、是希望。

瞧不起的青稞還能做經天緯地的大事。

青稞釀造出了世界上最好的瓊漿玉露，即五光十色，琳瑯滿目，清香醇厚、綿甜爽凈的青稞酒。在莊稼地里清苦地勞動的莊稼漢們，盼望著一年有個好收成，更盼望著能喝上豐收后釀造的青稞酒。中國上下五千年歷史，也是一部酒文化的歷史，李白有舉杯邀明月的雅興，蘇軾有把酒問青天的胸懷，歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，杜甫有白日放歌須縱酒的瀟灑。生活在雪域高原、大山深處的人們，同樣有一種“喝了青稞酒，好日子天天有”的激情與向往。每到農閑時節，每逢過年過節，貼了窗花，擺著炕柜的打泥炕上，放著不大不小的炕桌，上面定然擺著兩盤羊肉、兩碟酸菜炒粉條，滿炕而坐的人們在火爐的溫暖下，推杯換盞，吆五喝六，微醉的人們面色通紅，猶如在青稞地被紫外線照射了一般。烈性的酒也如烈性的農人一樣，粗狂豪邁，使農家院升騰著火光與激動。

青稞，與鄉村息息相關，與農人相依為命。

如今，生活在高天厚土的人們飲食習慣發生著變革，青稞也漸漸少去。

在山地高原，青稞是最初也可能是最后的作物。

青稞，既是青藏高原人們的生命元素，也是農耕時代鄉土的文化結晶。在白面缺乏的年代，它曾養育著無數的高原鄉民；在文化落后的過去，它也曾豐富著博大的鄉村生活。今天，在生活水平日益提高的時下，人們在重新找尋青稞。

找尋青稞，其實是在找尋昨天，找尋歷史，找尋青稞的物人情結和文化情緣。