吃枚好蛋

策劃/張旭 陶憲凝

從古至今，雞蛋在人類歷史發展進程中發揮著重要的作用，《漢書》中稱其為雞子，《山海經》中稱其為雞卵，西南地區稱其為咯咯，鄰國日本則稱其為生玉子。同時也流傳下來很多與雞蛋有關的民俗。

如春分時，晝夜時間相等，古人有春分豎蛋的習俗，他們認為春分這天最容易把雞蛋立起來，有些地方還會在春分這天舉行豎蛋比賽。

湖北沔陽有“三月三，地米菜煮雞蛋”的民間風俗。家家戶戶習慣用地米菜配上桂皮、八角、茴香、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，既美味，又防病。不少地方亦有“立夏吃個蛋，熱天不疰夏”之說。

如今，物質豐富，雞蛋從過去高檔營養品的神壇走到了家家戶戶，吃雞蛋成了so easy的小事。正是吃雞蛋成為易事，又讓很多人有了新的煩惱：吃蛋黃好還是吃蛋白好？雞蛋好還是鵪鶉蛋好？土雞蛋就是好雞蛋么……

雞蛋作為物美價廉、營養價值高的食物，到底應該怎么吃更健康？在中醫藥領域，雞蛋又有何作用和妙用呢？

本期封面邀請中醫專家和營養專家一起為“吃枚好蛋”支招！