吃香椿吃進ICU，到底是誰惹的禍？

鐘凱

香椿味道很特別，是部分人喜愛的時令菜。前不久香椿剛上市的時候價格曾高達200元/千克，被笑稱“蔬菜中的愛馬仕”“餐桌上的勞斯萊斯”。

隨著氣溫上升，大量香椿芽上市，價格逐步降了下來，也有更多人將它帶回了家，重慶75歲的余老先生就是其中一位。媒體爆料稱，他在晚餐時吃了一大盤香椿炒鴨蛋，次日早上出現發抖、發冷、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫后被診斷為食物中毒，還引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，住進了ICU觀察，險些丟掉性命。

按理說，每年那么多人吃香椿，如果真有毒，肯定有很多人進醫院了吧。

網傳香椿中毒的罪魁禍首是亞硝酸鹽，是這樣嗎？香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵。香椿中還有一種叫作硝酸還原酶的東西（別的植物也有），可以將硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

由于這個酶主要在葉子里，因此香椿葉中的亞硝酸鹽含量高于莖，而且老芽的亞硝酸鹽含量也普遍比嫩芽高。

盡管香椿中的亞硝酸鹽含量比很多蔬菜要高，但并沒有達到讓人中毒的水平。

綜合多個研究的數據，香椿亞硝酸鹽含量每千克從幾毫克到160毫克不等。

如果要讓一個成年人中毒，大約需要300～500毫克亞硝酸鹽，也就是至少需要吃2千克香椿。這么多香椿，別說炒雞蛋，就是直接吃也不可能。

還有沒有其他可能導致中毒呢？

不同地區、不同品種、不同種植方式的香椿，硝酸鹽含量差異極其巨大。

數據表明，腌制4～8小時的香椿亞硝酸鹽含量最高（硝酸還原酶將硝酸鹽變成亞硝酸鹽）。

如果香椿中的硝酸鹽較多，也可以在腸道中被細菌轉化為亞硝酸鹽，進而導致中毒。

總之，香椿中毒的可能性并不大，如果想安心享用美味，解決辦法也很簡單。

1.如果是炒雞蛋，先焯水半分鐘，可以去掉80%左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

2.如果想腌制后食用，先漂燙，再腌制一天以上，就不用擔心亞硝酸鹽中毒了。

3.購買香椿芽的時候盡量挑選紫紅色的嫩芽，買后不要儲存過久。

4.一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆嘗鮮足矣。

“重慶余大爺吃香椿導致器官衰竭”還有個疑點，亞硝酸鹽中毒癥狀中并沒有這個選項。

如果你搜索“亞硝酸鹽”+“器官衰竭”，看到的幾乎都是這一事件的報道，所以很可能香椿中毒還有個體差異的因素。

但是，每個人都應該對“食物過敏”的癥狀有個基本了解，因為這確實可以是致命的。

如果真出現這樣的情況，立即就近送醫是最好的選擇?！熬徒钡囊馑际?，即使社區醫院都可能救你一命，而盲目往遠處的大醫院送反而更危險。