不同生產環境下食品供應鏈質量可視性決策研究

梅祺 陳慶 張繼勇 臺文 王嵩

摘 要：食品供應鏈有兩個，一個是零售商，它面向的市場比較穩定;另一個是上游生產同質食品的量格競爭性供應商，零售商根據供應商自主提供的質量可視性預測食品質量水平從而制定采購方案。不同的生產環境下，要有針對性的建設動態博弈模型，還要根據實際案例的不同，討論不同質量的可視性組合和質量之間的關聯性對供應鏈的均衡影響。最終結果表明，供應鏈質量可視性的提高對零售商的影響是不好的，而供應鏈質量，對劣勢供應商的影響是不相同的，它主要取決于供應商質量可視性組合影響下的期望訂貨量和質量成本。在分析完相對質量水平、批發價格和訂單分配的影響后，就可以有一個明確的管理啟示和未來研究的方向。

關鍵詞：食品供應鏈;質量可視性;生產環境;動態博弈

Abstract：There are two food supply chains， one is the retailer， which is relatively stable for the market; the other is the competitive competitive supplier of the upstream production of homogeneous food， The retailer predicts the quality of the food based on the quality visibility provided by the supplier to develop a procurement plan. Visibility predicts food quality levels. In different production environments， it is necessary to construct a dynamic game model in a targeted manner， and to discuss the equilibrium effects of the correlation between different quality visibility combinations and quality based on actual cases. The final result shows that the improvement of supply chain quality visibility is not good for retailers， and the quality of supply chain is not the same for the disadvantaged suppliers. It mainly depends on the supplier quality visibility combination. The expected order quantity and quality and quality into the cost. After analyzing the impact of relative quality levels， wholesale prices and order allocation， there is a clear management implications and direction for future research.

Key words：Food supply chain; Quality visibility; Production environment; Dynamic game

中圖分類號：F274

隨著經濟全球的發展，食品安全越來越引起人們的重視，但是食品不安全事件頻發，對公眾的生命健康產生了威脅，也給相關企業造成了重大的社會效益和經濟效益損失。食品不安全事件反映了在多主體、多流程的供應鏈環境下，食品質量安全保障面臨著新的挑戰。而二維碼、GPS等信息技術的普及，使食品信息變得可視化。人們也越來越要求食品安全透明化，保障供應鏈管理有效性的核心要求也不僅僅局限于食品表面的安全，供應鏈成員間的信息可視化成為焦點，本文主要研究和分析了不同生產環境下食品供應鏈質量可視性決策，希望對食品安全有一定的幫助。

1 食品供應鏈質量可視性的含義

供應鏈中信息可視性是指供應鏈中的各個成員對供應鏈中實體信息的獲取和分享程度，它是通過對供應鏈中實體的識別、定位等對運作有用、關鍵以及關乎共同利益的信息的獲取。信息可視性的來源有很多，比如消費者、制造商、供應商等等，內容也涉及了很多方面，大概有191項，例如成本、質量、價格及庫存等[1]。食品供應鏈質量可視性，既是對同行的透明化，也是對顧客的透明化，可使顧客放心地享用食品。

2 食品供應鏈質量中的信息可視性

信息可視性也叫信息共享，是現代社會信息研究的重要內容，信息共享決策有2方面的內容：完全分享和完全不分享。這2方面的研究大多集中于需求信息、成本信息及垂直共享的動機和策略。其中在單一的制造商和多個零售商之間就有信息共享，但是他們之間的信息共享有利有弊，有利的是直接效應，弊端是“泄露效應”。

宋煥等學者[2]采用收益共享緩解食品供應鏈的信息泄露;楊蘊等學者[3]則關注了2個制造商和1個共同零售商之間的信息共享合同;而曹青原[4]則關注了在不同成本結構、競爭類型下B2B平臺信息透明度問題。

在現實中，信息共享是一種企業或者個人行為，信息可視性是研究中的隱藏結果，可視性主要強調的是信息發出者的行為，這種行為帶有一定的故意性，可能會有目的的披露、隱匿、扭曲和誤導一些重要信息，當食品供應鏈質量中的信息可視性遇到這種情況，食品供應鏈就會出現很大的錯誤，破壞了整個食品供應鏈市場，誤導了食品供應鏈的信息內容，將食品供應鏈從正常軌道拉到不安全、不穩定、不確定等錯誤軌道上，拉低了食品供應鏈的效率[5]。

3 食品供應鏈質量可視性的特點

一般情況下，食品供應鏈質量的可視性主要采用信息質量維度來觀測，信息質量維度具有完備性、精確性、可信性、及時性、可用性、可獲得性及互用性等特點，這也是食品供應鏈質量可視性的特點。例如：穆東[6]提出供應鏈可視性測量方案的主要依據就是多維度量求幾何平均值的方法;田劍等學者[7]主要是根據質量檢驗數據、供應商質量審核信息等信息披露的水平衡量質量可視性。

4 食品供應鏈質量可視性的缺點

在相同的生產環境下，食品供應鏈質量可視性雖然能對同行和顧客透明化，讓顧客安心放心的享用食品，但是，由于食品的質量可視性涉及了很多方面，有許多信息類型和條目，所以，食品的供應鏈質量可視性信息收集難度大，測量難度大。如食品產地和原料信息、加工配送信息、保質期等食品供應鏈信息都很難收集;在三鹿奶粉食品安全事件的研究中，專家學者張煜和汪壽陽[8]發現，食品供應鏈要保證信息具有可追溯性比較有難度，因為讓透明性物流具有檢測性和實效性不太可能。在現實生活中，因為數據冗雜且繁多，信息細小且隱匿，食品供應鏈的質量信息系統并不是可視性的，質量信息系統不能及時獲取可用的和精確的信息，而且獲得的信息質量也不是很高。許多企業雖然有收集和處理信息的意識，但是缺乏處理信息的能力，即使企業內部有許多信息來源和較大的信息量，卻因為信息處理能力低下，導致信息無法發揮本身具有的價值，這就是許多企業和行業中存在的“大數據，小信息”現象[9]。

在相同的生產環境下，食品供應鏈質量可視性都不能達到理想效果，所以在不同的生產環境下，食品供應鏈質量可視性更難以達到它本身的意義和價值，讓食品供應鏈質量可視性成為食品安全指導的解決方法，無法應用到實際中。

5 提高食品供應鏈質量可視性的措施

為了使食品供應鏈質量可視性在不同的生產環境下有決策性，應采取以下措施：①加大對質量信息系統的投入，加強不同的生產環境下食品供應鏈質量的可傳輸性和透明化。②在不同的生產環境下，做好食品供應鏈監控工作，把握好食品供應過程，保證食品供應過程的實時性以及食品供應過程中數據的完整性，以保證食品供應鏈質量可視性達到理想效果。③提高對食品供應鏈質量可視性的信息處理能力，信息處理能力越強，處理信息越及時，就可以越快得到食品供應鏈質量可視性信息，使生產過程中的問題暴露，及時解決暴露出來的問題，完善食品供應鏈質量可視性制度，提高食品供應鏈質量可視性水平。

6 結語

在食品供應鏈供應商和零售商競爭激烈的今天，食品供應鏈在不同的生產環境下有不同的質量關聯性，食品供應鏈的質量可視性也影響著供應鏈多方的決策和績效。所以，在不同生產環境下要依據環境采取不同的提高食品供應鏈質量可視性的方法，明確食品供應鏈的缺點，并找到解決問題的方法，完善食品供應鏈質量可視性的各項指標。

參考文獻：

[1]張文博，蘇 秦.基于模糊多目標規劃的食品供應鏈質量風險控制決策研究[J].工業工程與管理，2018，23（1）：30-37.

[2]宋 煥，王瑞梅，馬 威.基于微分博弈的食品供應鏈溯源信息共享行為協調機制研究[J].華中農業大學學報（社會科學版），2018（3）：144-151.

[3]楊 蘊，葉春明.含有一個制造商與兩個零售商的供應鏈戰略溝通研究[J].物流科技，2018，41（5）：121-124.

[4]曹青原.B2B市場信息透明說模型及市場應用[D].北京：北京郵電大學，2010.

[5]汪歷偉.食品供應鏈質量安全追溯服務平臺研究與實現[D].成都：電子科技大學，2016.

[6]穆 東.供應鏈系統的復雜性與評價方法研究[M].北京：清華大學出版社，2010.

[7]田 劍，張 俊，龔莘茹.多屬性逆向拍賣中供應商質量屬性披露效應[J]. 江蘇科技大學學報（自然科學版），2016，30（4）：374-379.

[8]張 煜，汪壽陽.食品供應鏈質量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J].管理評論，2010，22（10）：67-74.

[9]沈家靜.公平偏好下的食品供應鏈質量管理研究[D].長沙：中南大學，2011.