巧手阿姨的素食養生經

占素華

兩年前，我家的隔壁搬來一位鄰居王阿姨，她是一位五十多歲的女士，可皮膚白皙，身材苗條，乍看起來一點都不顯老，令我煞是羨慕。后來接觸得次數多了，我才逐漸地對于她的情況有所了解，原來王阿姨永葆青春的秘訣竟是多年來養成只吃素食的良好習慣。

因為牙口不好的緣故，王阿姨在日常生活中，最不可或缺的一道食物就是豆腐，一周里總免不了要吃上幾頓，搭配當季的蔬菜一起煎煮或烹炒。而她最為拿手的則是那道番茄燒豆腐。先準備姜片，再把豆腐切成方形的薄塊，番茄切成丁狀;接著，取鐵鍋燒熱，下油煎豆腐至表皮呈現脆金黃色，且將其出鍋備用;然后，只在鍋內留點油，并下姜片、豆瓣醬、料酒等炒勻，投入切好的番茄，待不斷地翻炒出汁水時，再加入些許的生抽調味及小半碗水烹煮;末了，在沸騰后，放入已經煎好的豆腐，適時地加點鹽、味精等，直至鍋里的湯汁收干就可以出鍋了。雖然做法簡單，但王阿姨獨具匠心地讓攜著絲絲咸味的豆瓣醬與酸甜可口的番茄來個完美地搭檔，烹制出令人溢齒留香的美食。

有時到了周末，為了給同樣吃素的老伴兒加餐，王阿姨更會親力親為地展現其精湛的廚藝，盡管食材還是或缺不了的豆腐，但其卻做出了新花樣。第一步，把豆腐洗凈，切塊，泡發好的干香菇及胡蘿卜切碎;第二步，在鍋中注水，加入少許的鹽，在水開時放入豆腐，用熱水焯一分鐘左右，并待豆腐焯好控干水分后，帶上一次性手套，將豆腐抓成泥狀;第三步，把已經切碎的香菇和胡蘿卜一起投入于豆腐泥中，再放入一大勺的蠔油混合調勻，捏成大小適中的豆腐丸子放入盤中;最后一步，將裝有豆腐丸子的盤子放入蒸鍋，大火燒開后，蒸大約8分鐘即可。王阿姨把這些丸子親切地稱為“時蔬豆腐丸子”，它們香氣四溢，清新爽口，不僅可以用來煮湯，還可以拿之油煎，是餐桌上一道必不可少的珍饈佳肴。

除此以外，王阿姨在平常的一日三餐里，堅持多吃蔬菜成了她多年不變的飲食定律。在春天里，注意攝取些春筍、薺菜、菠菜等當季時蔬;于夏日，多食用黃瓜、蓮藕、苦瓜等能祛暑解毒、清熱健脾;在秋季，可有所側重地吃點兼具潤肺止咳、清理腸胃的百合、木耳等;而到了嚴冬，她則開始注重選取富含維生素C、維生素B、鉀、鎂等礦物質的食物，如山藥、土豆、蘿卜等。也基于王阿姨擁有這種科學的保健習慣，因此，雖已步入老年人的行列，卻從未患上這個年齡階段常見的糖尿病、脂肪肝、心臟病等疾患。

愛因斯坦曾說過：“素食對人類很吉祥。如果全世界都采行素食，就可以改變人類的命運?！边@也在告訴人們：堅持清淡的飲食，堅守心靈的純凈，才是最好的養生方法。就像鄰家的王阿姨一樣，在長期的我行我“素”中，走上了人生的健康路。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com