醬香美酒 誰主沉??？

文丨■ 遵義雜志社全媒體記者 李燕

赤水河畔，不出百里，必有好酒。

發源于云南東北部鎮雄縣的赤水河，一路穿越深山峽谷，奔騰不息，從仁懷市流過，經習水、赤水，最后在四川合江匯入長江。

坐落于赤水河畔的仁懷市，很多人認識它，便是從一瓶久負盛名的醬香傳奇茅臺酒開始。而如今，在仁懷經濟開發區的龍頭企業茅臺的引領帶動下，仁懷的醬香白酒已是百花齊放，國臺、夜郎古、釣魚臺等爭奇斗艷，他們帶著各自的濃郁酒香在赤水河谷中彌散開去，飄香世界……

醬香榮光

從當地出土的商周時期酒器，到漢武帝盛贊的“甘美之”；從飛天仙女“臨河賜酒”的傳說，到榮昌壩宋代墓穴里的飛天仙女浮雕石刻；從清代“西南巨儒”鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，到巴拿馬萬國博覽會上的一聲巨響，醉了人間；從紅軍長征四渡赤水、茅臺酒解乏療傷共筑魚水申請，到茅臺酒成為新中國的慶功酒、英雄酒、外交酒稱譽世界……

這些漫長悠久的歷史基因，為仁懷注入了鏗鏘的酒魂，散發出無限的醬香魅力。

改革開放以來，仁懷酒業開始突飛猛進。2004年仁懷正式被認定為中國酒都；2006年茅臺酒釀制技藝入選國家級首批非物質文化遺產代表作名錄；“十一五”期間，仁懷人搶抓機遇，形成了頗具規模的白酒產業。2010年貴州省委、省政府高度重視仁懷白酒產業發展，明確提出“一看三打造”宏偉目標，仁懷名酒工業園區成立；2011年貴州省仁懷經濟開發區成立。

值得一提的是，2012年，《關于進一步促進貴州經濟社會又好又快發展的若干意見》（國發〔2012〕2號）正式發布。文件明確指出：“利用赤水河流域資源和技術優勢，適度發展名優白酒，確保產品質量，維護品牌聲譽，推動建設全國重要的白酒生產基地?！边@對仁懷白酒來說，是又一個發展的春天。

數據是最有力的說明——在仁懷市1788平方公里的土地上，350多家酒企競相發展，擁有白酒窖池約63000個，優質醬香白酒產能達50萬千升。規模以上白酒產業2018年實現產量21.8萬千升，占全省規模以上白酒產業產量70%；規模以上白酒產業2018年完成總產值783億元，占全省規模以上白酒產業產值80%；規模以上白酒產業2018年完成工業增加值725.25億元，占全省規模以上白酒產業增加值80%。

數據的背后，是無數人的心血和汗水。仁懷經開區自成立以來，始終按照省委、省政府確定的“未來十年，中國白酒看貴州”的戰略目標，在遵義市委、市政府和仁懷市委、市政府的堅強領導下，緊緊圍繞“把茅臺酒打造成世界蒸餾酒第一品牌”“把茅臺鎮打造成國酒文化之心”“把仁懷市打造成國酒文化之都”的戰略布局和工作要求，以醬香白酒產業作為龍頭，帶動配套及延伸的十多個朝陽產業發展，大大提高了仁懷白酒在中國白酒中的比重，使仁懷地方酒業迅猛發展，資源優勢集中度進一步加強。仁懷白酒進入了一個海納百川、百舸爭流的發展狀態，一舉成為中國優質醬香白酒生產基地。

我們欣喜地看到，赤水河谷變成了一個巨大的酒窖，打造世界醬香白酒生產基地核心區的夢想正在照進現實……

百舸爭流

風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香。

重陽時節，赤水河水由濁變清，河兩岸的白酒企業迎來了新一輪醬香白酒的生產。

走近位于赤水河畔的貴州李興發酒業有限公司，公司總經理孫雪龍正在車間和工人們一起下沙，不停地用木鏟翻著紅粱?！跋律碀櫦Z分三次，每次翻2遍，加上95℃以上開水快速翻。第一次和第二次間隔1小時……”孫雪龍站在工人堆里，頭頭是道地向記者介紹著生產工藝。他除了皮膚光滑點外，穿著打扮和普通工人沒啥兩樣。要不是工作人員介紹，還真看不出是個總經理。

今年9月2日，李興發酒業公司正式被“哥弟集團”收購，孫雪龍等11人被總部派到仁懷負責管理酒業公司。

從小在甘肅蘭州長大的孫雪龍平時也愛喝酒，但是在來仁懷之前，他不清楚醬香酒的生產工藝。來到公司后，他要求所有的管理層都要親自參與制酒的每一道工序，熟悉并掌握所有的生產流程。

每天早上，孫雪龍5點20分就起床，收拾好后就來到生產車間和工人們一起勞作。幾天下來，手里全是磨出的血泡。

仁懷經開區名酒工業園區一隅（胡志剛/攝）

“其他地方酒的特色沒有這么明顯，這里全是生產醬香白酒，而且是嚴格遵守‘12987’工藝。只有按著這個流程，才能釀造出好酒?！睂O雪龍告訴記者，自己曾在甘肅、寧夏、內蒙古、陜西、廣東等地方上班，也去過很多地方，但沒有哪一個地方生產白酒的規模和影響力是能和仁懷相媲美的。

同樣稱贊仁懷白酒的還有北方人周欣樂，如今他是貴州國臺酒業股份有限公司副總經理。

“建設世界醬香白酒產業基地，仁懷當仁不讓。茅臺酒廠帶領著這么多的醬香白酒小兄弟，在全球的影響力是越來越大?！敝苄罉氛f，過去人們對醬香白酒不認可、喝不慣，現在是越來越多的人喜歡喝醬香白酒，而這一切來源于醬香白酒的真實年份和傳統工藝的締造。

2001年，天津天士力集團響應國家“西部大開發”戰略號召和貴州招商引資邀請，到茅臺鎮投資建廠。18年間，集團累計投資40億，擁有國臺酒業、國臺酒莊、國臺懷酒、國臺酒堡4個產區，年產優質大曲醬香型白酒近萬噸，庫存年份老酒3萬余噸。

走近位于名酒工業園內的國臺酒莊制酒六車間，10多名工人正在機械化設備的幫助下，進行上甄和烤酒。和傳統車間動輒近百人的勞動場面相比，這個車間通過三層式布局、自動化改造和封閉管道運輸，生產效率得到大幅提升。在智能數字化儲酒中心，酒庫主管通過儲酒監控系統，就能對1200多壇酒進行自動控制，有效替代了傳統工藝需要靠人力搬運酒壇。通過全程密閉管道輸送，也杜絕了二次污染。

“剛建廠的時候，我們只有員工20多人，生產能力只有幾百噸?，F在我們員工的規模已經達到了2400人，生產能力達到了7000噸，去年累積實現利稅超過6億元，今年品牌價值達到301.25億元，在全國白酒行業位列第17位，貴州第3位?！敝苄罉方榻B說，公司秉承和繼承了傳統工藝，并在設備、裝備和勞作方式方面，逐步探索出與機械化、自動化、智能化相結合的釀造模式。但成績的背后，不僅是國臺人自己的努力，更離不開各級政府相關部門對國臺的關心和支持，特別是仁懷經開區管委會在方方面面給予的大力支持。

“要想沖擊百億企業、千億企業，國臺還有一段路要走。按照規劃，我們爭取明年上市，2022年產值達到100億……”周欣樂認為，打造世界級醬香白酒產業基地的核心區，光靠茅臺集團這支“航空母艦”是不夠的，還需要更多的十億、百億、千億企業，才配得上核心區的稱號。

堅定邁進

觀醬香天下，誰主沉??？仁懷來作答。

500公里的赤水河蜿蜒而來，她把最豐腴的119公里留給了仁懷。恒定適宜的酸堿度、豐富奇特的礦物質、滿山遍野的紅高粱，以及堅守的“12987”工藝，才釀造出迷人的53°。

仁懷白酒，不僅僅只有茅臺。在以習酒、國臺、酒中酒、釣魚臺、珍酒、董酒、漢醬、金醬、百年糊涂、小糊涂仙為代表的遵義十大名酒中，產自仁懷的白酒就占了7席之位。一大批優良品質和品牌獨具特色的仁懷醬香白酒越來越備受關注和喜愛。

成績的背后，還應當有著更多的思量。業界人士認為，仁懷白酒在全國有著一定的分量，但是還沒有形成良好的集群效應。雖然有茅臺和少數品牌的支撐，但綜合競爭力還有所欠缺。

仁懷經開區黨工委委員、管委會副主任郭澤南則認為，仁懷市白酒企業的發展，在堅持茅臺引領的前提下，僅靠幾家大企業來支撐是不夠的，必須實施全產業鏈建設。既要扶優扶強地方民營企業，也要引入外來資本及利用外來企業的現代化管理和先進的生產工藝及技術理念融入本地企業，推動傳統企業的改造升級，實現良性發展。他表示，下一步仁懷經開區將充分發揮體制創新、機制靈活、產業集聚等方面的優勢，深入實施省委、省政府“千企改造”“千企引進”“雙千工程”戰略，進一步加大招商引資力度，積極調整產業結構，注重配套產業建設，為仁懷建設世界醬香白酒產業基地核心區提供更強勁的動力。

今年年初，仁懷市委六屆三次全會向世人展示了一個美麗的愿景：將經過7年左右努力，把仁懷建成“生態基礎作牢固、生產工藝最獨特、產品品質最卓越、標準體系最權威、產區品牌最響亮、醬酒文化最鮮明”的世界醬香白酒產業基地核心區，實現“再造一個茅臺”的市場效應、文化效應、生態效應和社會效應。

記者在采訪中看到，不管是在仁懷名酒工業園，還是在茅臺國酒工業園和壇廠現代服務園，仁懷經濟開發區到處都呈現著一派繁忙景象。仁懷人民正更加自信和堅定地在蓄勢聚力擴大酒天地、做足酒文章，把白酒產業、文化產業和旅游產業高度融合，以白酒產業激活文化產業、文化產業帶動旅游產業、旅游產業促進白酒產業，實現三大產業良好聯動。

放眼酒都大地，多方發力、動能增強、產銷兩旺的白酒產業正在一路向好，世界醬香白酒產業基地核心區的藍圖畫卷正在徐徐展開……

位于仁懷經開區名酒工業園區的國臺酒莊（胡志剛/攝）