楊奇斌
新腌的黃瓜莫急吃
爸爸在院子里種的黃瓜豐收了,所以這段時間家里幾乎以黃瓜為主菜,什么炒黃瓜、涼拌黃瓜、燉黃瓜等等,吃得科科聽到“黃瓜”兩個字就倒胃口了。
“為什么不做成腌黃瓜呢?”從鄉下來的奶奶知道了科科的煩惱后,出主意說,“你要是愿意,我來教你腌黃瓜?!?/p>
“愿意!愿意!我當然愿意!”科科吃過奶奶腌的黃瓜,酸酸甜甜、美味可口,所以就不假思索地答應了。
在奶奶的指導下,科科小心翼翼地用鹽、醬油、醋、糖等調料腌了一罐黃瓜條,然后密封保存起來。
“不錯!不錯!”奶奶滿意地說,“接下來,只要耐心地等上兩個星期就能吃到美味的腌黃瓜了?!?/p>
“要兩個星期???”科科叫了起來,“這時間也太長了吧!”
“看你急的,真像性急的小猴子?!蹦棠陶f著笑了起來,科科也忍不住笑了。
科科一心想早點兒品嘗自己的勞動成果,所以剛到第五天,他就忍不住想開罐取出來吃。
“科科,快住手!”奶奶連忙制止他。
科科請求說:“奶奶,我就是想嘗一嘗腌得怎么樣,不會多吃的,這不礙事吧?”
奶奶連連搖頭,說:“不行!不行!腌制時間不夠就開罐的話,不僅會漏風走味,影響腌黃瓜的品質,還會造成中毒。我小時候,村里有一個人就因為吃了腌制時間不夠的腌菜死了?!?/p>
“腌菜會毒死人?”科科嚇了一大跳,“那我們怎么還吃腌菜???”
“看你被嚇得!腌的時間不夠長的腌菜才有毒,腌的時間夠長的就沒有毒了?!?/p>
科科奇怪地問:“一下有毒,一下又沒毒,這是怎么回事呢?”
“反正大家都知道就這么回事,具體是什么原因,奶奶就不清楚了?!蹦棠虩o奈地回答道。
科科見奶奶也說不出原因,就決定自己弄懂這個問題。通過上網查詢,他很快找到了答案。
原來,新制的腌菜中會產生對人體有害的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽的含量在腌制初期會逐漸上升,4天左右會上升到最高峰。此后,亞硝酸鹽逐漸衰減,兩周后會趨于穩定,保持在一個較低水平,這時候的腌菜就可以放心食用了。
為了避免中毒,科科按捺住內心的小饞蟲,足足等了半個月才開罐取出腌黃瓜吃。事實證明,科科制作的腌黃瓜味道和奶奶制作的一模一樣,爸爸媽媽吃了都贊不絕口。
大廚妙招
用料:黃瓜4根,大蒜兩頭,新鮮的姜一塊,醬油,鹽,白糖,白酒,味精,花生油。
步驟:
1.黃瓜切成條形。
2.將黃瓜條放入可密封的容器中,放一層黃瓜條撒一層鹽,靜置一晚上。
3.第二天,把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4.把醬油和糖一起放入鍋中,待醬油煮開白糖溶化后關火,裝入容器中晾涼。
5.醬湯涼后放入擠干水的黃瓜,然后放入姜片、蒜,根據個人口味還可以放入辣椒,拌勻。
6.加白酒、味精。
7.往鍋里放適量的油,油熱后放少許花椒,炸熟花椒后關火?;ń泛陀投剂懒篮?,一起倒到泡好的黃瓜上,放入腌菜壇中。
用這種方法腌制的黃瓜三天后就可以食用。