中國食用菌出口發展方向及產業結構優化*

王 曼

（河北大學 經濟學院，河北 保定 071002）

目前，我國食用菌產業發展規模壯大，已經成為世界食用菌生產與出口大國。食用菌產業具有廣闊的市場前景，逐步成為重要的脫貧項目之一，是地區經濟發展的重要方面。

1 食用菌產業發展及現狀

1.1 總產量與出口量實現雙增長

我國是世界上最早食用和培育食用菌的國家。食用菌產業目前在我國栽培業中排名第六位[1]。20世紀90 年代末期，食用菌相關產業發展獲得了前所未有的增速，遠超世界平均水平。2014 年~2018 年中國食用菌產量見圖1。

如圖1 所示，近年來，我國食用菌產量仍不斷提升，2018 年我國食用菌總產量已突破3 800 萬噸，在世界總產量中的占比高達70%以上。從我國食用菌出口來看，2014 年~2017 年，我國食用菌出口量（干、鮮混合） 分別為51.47 萬噸、50.7 萬噸、55.05萬噸和63.08 萬噸，整體呈上升態勢[2]。從出口結構上看，食用菌出口以干品香菇、食用菌罐頭等為主，出口市場遍布亞洲、歐洲、非洲、南美洲等。值得警惕的是，在貿易壁壘等因素的影響下，我國對歐洲、美國等地出口食用菌的單價和數量穩中有降，需要我們及時調整出口發展方向、優化出口結構[3]。

1.2 食用菌培養種類多樣

目前，我國食用菌產業產量大、種類多[4]。食用菌產業中，香菇、金針菇和木耳占比最大，平菇、茶樹菇等同樣深受市場的喜愛。隨著科技技術的不斷提升，越來越多諸如靈芝、杏鮑菇等高營養食用菌出現在市場中，優化人們的膳食結構、延長產業鏈[5]。我國食用菌主要栽培種類的主產區域見表1。

表1 我國食用菌主要栽培種類的主產區域Tab.1 Main producing areas of main cultivated species of edible fungi in China

從表1 可以看出，我國食用菌生產主要集中于黑龍江、河北、河南、山東、福建、浙江等地，尤其是對河南、貴州等地而言，食用菌產業已經成為當地鄉村振興的重要支柱性產業。

2 我國食用菌產業發展趨勢

2.1 由零散化向標準化、專業化、規?；?、產業化發展

因為食用菌產業需要農業廢料，而部分落后的農村地區工業化程度低，使得食用菌質量安全無法得到保障，無形之間為消費者帶來了安全質量問題，不利于整體產業的可持續發展[6]。在此背景下，只有不斷優化升級產業結構，才能最大程度地提高食用菌產業發展質量，以期形成良好的發展循環。除此之外，食用菌產業發展過程中，需要各個地區結合自身的資源特征和生態特征來因地制宜地選擇食用菌品種，在不斷提升基礎設施建設的基礎上優化產業布局，更好、更快地實現整體產業的現代化發展目標，為優化食用菌產業出口模式奠定良好的基礎。

2.2 優化加工技術層次，發展精深加工業

在傳統的加工模式下，生產質量參差不齊、效率低下等問題嚴重，不利于提升食用菌產業出口質量。隨著生產加工技術的不斷提升，食用菌產業鏈不斷延長，自身的經濟效益優化升級明顯，出口創匯能力同步提升。就食用菌深加工而言，其通過升級生產工藝來提升食用菌產品質量，更好地開發食用菌產品的保健、醫療、美容等功效。目前，我國不僅研發出大量營養健康的食用菌飲品，而且有大量食用菌美容產品誕生，市場需求迅速提升。

2.3 調整食用菌生產結構，擴大草腐菌

落葉、木材是食用菌產業的主要原材料，并且在工業化生產過程中，森林資源的需求量不斷提升。因此，為優化升級食用菌產業結構，需要積極做好擴大草腐菌的工作，通過優化草腐菌產業化特征來最大程度的保護森林資源，提升食用菌產業整體質量[7]。在具體的生產過程中，同樣可以因地制宜進行加工與生產，例如可將稻草、豆莖茅草、甘蔗渣等進行加工與生產，保證原材料充分得到供應。只有不斷提升草腐菌生產規模，才能更好地提升菇農收入，形成良好的發展循環。

3 食用菌產業結構優化對策

3.1 價值鏈優化

食用菌產業市場利益分配主體需要以價值鏈為導向，在充分參照價值鏈優化的基礎上更好地提升整體的價值鏈貢獻。其中，因為當前價值鏈參與主體主要以菇農為主，他們對于整體的產業鏈貢獻最大，但是卻獲得了與之不相匹配的收益，長此以往會嚴重損害菇農的工作熱情與積極性[8]。因此，需要政府部門積極做好政策優化工作，通過強化法律政策扶持來最大程度地保障菇農的利益，從而最大程度地提升整體食用菌產業的發展質量。

3.2 組織鏈優化

目前，我國食用菌產業出現了較為嚴重的產業鏈脫節問題，并且產生嚴重的斷節狀態。其中，菇農們一直沿襲傳統的生產模式，不僅沒有與工廠對接，而且沒有同市場相連接，使得嚴重的需求與供應不符問題產生。為此，需要不斷強化主體間的合作性與溝通性，并以此為基礎不斷優化整體產業鏈，將傳統的小農生產模式更新升級，逐步走向專業戶、集體和企業等產業鏈模式。經過不斷完善組織形式，新型的企業＋、市場＋模式生成，在有效提升菇農收入的同時最大程度地提升了食用菌產業的抗風險性。

政府部門需要通過宏觀調控來優化食用菌產業結構，保證各個利益主體都能享受到食用菌生產帶來了的效益[9]。因為市場調節自身具有一定的滯后性，無形之間加大了整體的生產成本。只有通過政府部門的組織與協調，才能保證各類松散的生產者們逐步形成完整的產業鏈生產模式，最大程度地提升我國食用菌產業的質量與生產效率。

3.3 物流鏈優化

再生產是食用菌生產的第一要義，因此，合理的制種、儲存、加工是整體產業發展的重要內容。在此背景下，不斷完善與優化物流系統是當前食用菌產業發展與出口工作的重中之重。首先，提升物流領域的組織化程度。為形成良好的品牌影響力，不斷培育優質的食用菌企業，需要不斷提升食用菌物流鏈的完整程度，保證所有的參與成員都能夠形成有機統一的良好的局面，避免松散與無組織問題產生。只有通過實力較強的專業化組織來進行儲存與運輸，才能不斷提升食用菌的新鮮程度，最大程度地滿足消費者需求。其次，形成良好的物流化改造模式。通過優化布局、改造基礎設備來不斷提升運輸、包裝和分揀效率，減少之間的流通環節成本。最后，加強創新與管理，形成特色品牌。通過優化加工處理效果來滿足消費者需求，并最大程度地提升整體產業鏈的流暢程度。

3.4 信息鏈優化

隨著市場競爭不斷提升，為提升食用菌產業發展質量，需要通過優化信息鏈來最大程度地提升產業價值，保證資源配置更加合理。消費者需求是食用菌產業發展的信息源頭，只有不斷挖掘市場需求，在充分調研的基礎上掌握市場信息，才能保證生產同需求相吻合，才能最大程度地優化產業鏈，并形成良好的分工與管理機制，在降低生產成本的基礎上提升利益主體的經濟效益。

為此，需要通過及時準確的信息來保障信息鏈優化工作順利完成，并形成良好的信息獲取與溝通模式。為此，新型的統一信息平臺搭建工作已經刻不容緩，只有健全與完善食用菌信息平臺，才能逐步形成良好的生產、銷售、運輸模式，保證每一位利益主體都能夠提升收益，降低市場風險[4]。其中，在發展初期，受制于產業結構不完善、各個利益主體經濟能力較低等因素影響，信息平臺共享性較差，需要政府積極做好財政支持與管理工作，通過提升指導來更好地進行支持與幫扶，保證行業間、地域間的溝通協調性全面提升，以期形成良好的發展局面。

4 結論

隨著我國食用菌產業發展質量與發展速度不斷提升，其在國家可持續發展與扶貧攻堅工作中的地位同步提升，并能夠達到良好的出口創匯效果。隨著生產技術不斷提升，只有更好的優化食用菌產業結構，才能提升自身的競爭力，為出口工作奠定良好的基礎，并帶來更大的經濟效益和發展空間。當前，我國食用菌產業同樣受到部分制約因素影響，其未來的發展之路仍然漫長，需要不斷的進行探索與創新，才能全面提升食用菌產業發展質量。