基于消費者視角的松茸冷鏈物流配送模式*

孔德睿，李 紅

（新疆農業大學，新疆 烏魯木齊 830052）

隨著經濟發展水平的不斷提高，人們對食品安全問題越來越重視，在地溝油、三聚氰胺奶粉和蘇丹紅雞蛋等負面信息陸續地曝光以后，人們對食品安全的擔心與日俱增。通過對有關數據進行分析，2012 年第二季度共計發生食品中毒公共衛生事件就達到了50 多起。在所有的中毒事件中，微生物性食物中毒所占的比較達到70%以上[1]。究其原因，主要是供應商沒有對食品的安全可靠度進行足夠的重視。在冷鏈物流配送中高度重視安全可靠度，可以使人們對食品安全的要求得到滿足，同時使冷鏈物流配送平臺得到不斷地優化和升級。

1 松茸消費群體的喜好存在著差異

2015 年，新鮮松茸的出口價格大約為20 美元/kg，國內的價格保持在500 元/kg 左右，凍干松茸的價格飆升到了每千克幾千元，切片松茸的價格要比速凍整只的價格略高一些。松茸的主要消費群體為高檔會所、高檔酒店、商務人士、企業客戶和中老年人。高檔會所和酒店將松茸加工成為高檔菜品提供給消費者食用，商務人士和企業客戶將松茸作為饋贈佳品或者是企業福利進行發放，中老年人將松茸作為日常保健產品進行消費[1]。北上廣等一線城市在消費松茸產品，存在著一定的差異，廣州地區的松茸鮮品消費量比較大，主要集中在餐飲企業、大排檔、酒店和餐館中，見表1。

表1 北京、上海、廣州松茸消費者類型及市場份額調查Tab.1 Consumer types and market share of pine mushroom in Beijing, Shanghai and Guangzhou

2 分析松茸冷鏈物流配送的障礙因素

2.1 高額成本

我國冷鏈物流發展速度非?？?，松茸類產品需要在低溫環境中進行配送，才能確保其品質優良，這就要求物流配送體系一定要更加的細致[2]。從安全可靠度的角度進行分析，冷鏈物流企業需要采購一定的設備來確保產品質量滿足客戶要求。在采購安全可靠的設備時，需要投入大量的資金。在安全可靠度滿足要求以后，需要有科學的管理技術做依靠，從而企業的經濟效益得到不斷地提高。

2.2 信息共享缺失

在松茸冷鏈配送的時候，其監控系統比較落后，導致了一定的盲區存在，使配送中心無法及時獲取貨損、細菌和溫度等信息，導致了部分存在安全問題的松茸流入市場。松茸在冷鏈運輸時出現了質量安全問題，但是物流配送中心沒有及時的進行上報，將那些存在安全問題的松茸流入了市場[3]。在信息沒有完全實現共享的前提下，消費者會對松茸產品的安全可靠度和質量產生質疑。

2.3 配送中心選址不科學

冷鏈物流主要是為腐敗性較強的產品提供配送服務的供應鏈系統，松茸的保質期比較短，細菌腐蝕速度非?？?，因此對冷鏈物流配送的時效性提出了更高的要求。影響冷鏈物流配送時效性的主要因素就是冷鏈物流配送中心的選址問題。絕大多數的冷鏈物流企業都會選擇在距離市區較遠的位置，這樣可以使企業的經濟收益得到不斷地提高，使企業投入成本得到有效的降低。收購商距離松茸產地比較遠，松茸在采摘后需要很長一段時間才能運送到收購點，這就使松茸的新鮮度受到了嚴重的影響[2]。如果沒有科學的選址，就會給松茸生產者造成一定的經濟損失，同時也會給松茸的質量造成嚴重的影響。

2.4 缺少專業的技術人力

我國物流專業技術人才比較匱乏，要想使冷鏈物流配送得到快速的發展，就要對人才資源進行有效的培養，冷鏈物流配送安全可靠的主要障礙就是缺乏專業的高技術人才給冷鏈物流配送提供優質的服務。部分第三方冷鏈物流企業很難招聘到專業的物流配送人才，為了使企業繼續發展下去，通過對普通的技術人員進行短期的培訓后直接參與到冷鏈物流配送服務中。這些技術人員的專業水平比較低，操作水平不高，使物流企業的冷鏈運作能力受到了嚴重的影響，使冷鏈物流的安全可靠度無法得到有效保證。

2.5 軟硬件設施落后

冷鏈物流配送需要投入大量的成本，使有些企業不得不繼續使用落后的設備進行作業。從軟件設備的角度進行分析，對細菌和溫度進行監控的平臺缺少科學性和時效性，從而使產品的質量安全無法達到國家的有關規定[4]。從硬件設備的角度進行分析，有些冷鏈物流配送企業依然使用不具備冷藏功能的運輸設備，裝卸和搬運工具也比較簡陋，使松茸的物流損耗不斷增加。這樣不但使企業的投入成本增加，還會使松茸的產品質量和食品安全受到影響。

3 優化升級松茸冷鏈物流配送服務

3.1 采取共同配送模式

松茸產品的配送溫度比較低，冷鏈物流企業的規模都比較小，如果要想創建安全可靠的冷鏈物流配送中心會有很大的困難，所以各個地區的冷鏈物流企業可以采取合作共贏的模式來實現配送服務。對該地區的冷鏈物流資源進行積極的整合，在保證安全可靠度的前提下，不斷地優化和升級冷鏈物流配送的服務質量。

3.2 低溫冷藏處理

松茸配送的最大“斷點”就是從采摘到供應商手中這一環節，所以需要對這一“斷點”進行冷藏低溫處理[5]。松茸的保質期非常短，產地都是比較落后的地區，無法實現直接的低溫冷藏處理，因此需要供應商為農戶提供一定的技術支持。供應商可以給農戶提供干冰來對新采摘的松茸進行冷藏處理，使細菌滋生問題得到解決，使松茸配送的安全可靠度得到不斷地提高。

3.3 創建冷鏈信息共享平臺

要想使冷鏈物流配送的時效性得到保證，就要創建安全可靠度較強的信息共享平臺，通過該平臺將松茸配送過程中的貨損情況、細菌滋生情況和溫度變化情況進行真實的反映，使冷鏈物流配送的各個參與者對松茸的配送情況有真實的了解。在創建信息資源共享平臺以后，使冷鏈物流配送企業之間的惡性競爭得到有效的緩解，讓配送的安全可靠度和時效性得到不斷地提高。

3.4 合理設置配送網點

零售商、批發商和冷鏈配送中心之間創建完善的網點，配送網點依據零售商的要求將松茸配送到最近的網點，配送網點最好設置在交通便利的區域，方便配送車出入。在配送網點網絡化建設時需要投入大量的資金，一定要注意科學選址。在配送網點建設的過程中，冷鏈物流配送的相關部門一定要參與其中，同時政府還要做好宏觀調控工作[6]。在選擇配送網點的時候，一定要確保交通便利，使冷鏈物流配送的時效性得到保證。

3.5 優化升級軟硬件設備

在對松茸進行物流配送的時候，軟件設備可以不斷優化升級信息系統和監控系統，使系統的時效性和先進性得到保證，使松茸產品在冷鏈物流配送中的貨損得到有效的降低，零售商、批發商、物流企業和供應商可以對松茸的冷鏈物流配送情況進行及時的獲悉，借助反饋系統和監控系統有效提升松茸的安全可靠度[1]。硬件部分主要是對機械設備進行不斷地優化和升級，物流損耗不會給冷鏈物流配送產品造成安全問題，但是依然會導致破損的情況發生。通過對軟件設備和硬件設備的優化和升級，使冷鏈物流配送模式的安全可靠度得到不斷提高。

3.6 外包冷鏈物流配送

冷鏈物流配送需求逐年上升，第三方物流企業為了不斷提高企業效益，拓展了冷鏈物流服務項目，第三方物流企業的業務量比較大，對冷鏈物流產品的特殊性無法做到全面的考慮，使其服務水平不高，導致了松茸類產品的安全可靠度不斷下降。此種情況下，第三方物流企業可以將這些具有較強特殊性的產品冷鏈物流服務外包給專業的冷鏈物流企業，不但可以降低企業的投入成本，還會獲取一部分經濟收益。在企業合作共贏的前提下，松茸產品配送服務的安全可靠度得到不斷地提高。

4 結語

對松茸產品易腐敗性的特點進行了分析，在松茸冷鏈物流配送中對其安全可靠度進行高度的重視，創建了具有較強安全可靠度的冷鏈物流配送理論模式。對冷鏈物流配送的影響因素進行了全面的分析，找到了問題解決的有效措施。例如，推行安全可靠的共同配送服務，創建具有加強安全可靠度的信息共享系統，對冷鏈配送網點進行合理的設置，不斷優化和升級冷鏈物流配送的軟件和硬件設施等，從而使松茸產品的貨損成本得到有效的降低，使冷鏈物流配送的時效性得到不斷地提高，確保松茸產品的安全可靠度滿足消費者的需求。