電商角度下食用菌產品質量安全保證的探討*

包學棟，尉春艷

（河北環境工程學院，河北 秦皇島 066102）

我國食用菌產品質量安全問題至關重要，并且隨著食用菌產品生產技術的不斷提升，需求量增多而越發的明顯。如今食用菌屬于朝陽產業，它不但可以增加農民的經濟來源、帶動農村的經濟，同時也能提升民眾的生活水平[1]。在食用菌的生產、出口、消費等方面，中國扮演者重要的角色，同時中國也在世界食用菌產業發展的過程中起到了重要的作用。據統計，1971 年~1980 年，我國所生產的食用菌約60 000 t/年，但到了2013 年，其產量達到了3 000 000 t，位于世界首位[1]。但食用菌產品安全問題也不斷發生，如甲醛事件、工業檸檬酸事件等，這提醒著民眾對食用菌質量安全的重視不容忽視[2]。

1 電子商務的優勢和問題

1.1 優勢

就商業特性而言，電子商務具有很突出的優勢。第一，成本小，空間大。無論是公司還是個體，都不需要門面，更不用交租金等，僅支付上網所用的費用，不僅降低了支出，也不會受到門店空間、商品種類即庫存等問題的制約，進而降低經營風險；第二，局限性較小，營業面較大；第三，最小程度的受到時間的約束，方便自由經營；第四，信息量大，從生產到管理等各個方面都有涉及。因電子商務的優勢較為突出，給商業家帶來經濟利益的同時也給消費者帶來了方便。此外因電子商務的商業特性，也為電商、消費者等創造了眾多的機遇與挑戰。

1.2 瓶頸問題

1.2.1 如何獲得生產商支撐，以及與生產商、物流業等合作

電商是一種商業經營模式，因此要有貨源、倉庫和配送等行業的相互配合。傳統的商業模式有合作的生產商供貨，有一定數量的庫存，消費者上門購物，看貨付錢，一切都是實實在在的交易。如今的電商，部分確有固定的進貨渠道，或者是做某些大商家的零售，但是大多數電子網絡商業者，形成了貨是別人的，看不見摸不著，消費者不見面，送貨上門是配貨商完成這樣一種特殊商業形式，特別是個體經營的電商業者，其商業行為主要是如何將商品“賣”出去，而對于產品質量問題，則不易做到良好的售后服務，這是需要足夠重視的問題。

1.2.2 如何建立誠信、穩定和擴大消費者

自古以來，商以誠信而立。對于傳統的商業模式而言，企業可通過良好的形象、優質的商品、禮貌的服務態度，完善的賠償機制等來獲得消費群體的信任。但對于電商的網上經營而言，消費者對其商家缺乏充分的了解，只能通過網頁上的文字描述、圖片信息來了解產品，無法得到一種“質感”，特別是在這個復雜的網絡中，消費者擔心這些商家今天在網上設立店鋪，明天還會存在嗎？因此，如何建立商家與消費者的相互信任，對于電商的網上交易而言，無疑是一項很大的挑戰，這也是電商發展的一個重要問題。

1.2.3 如何保證商品質量，擔當產品責任

每個消費者都喜歡性價比高的商品。在同樣的價錢下，比較商品質量，誰的商品質量高，誰的買賣就好。雖然現在網購的人很多，但是更多的人喜歡去買“能看得見摸的著”的東西，因為人們通過直接與商品接觸能夠對商品質量做出判斷，決定是否采購。而在網上購物，消費者只能通過網絡廣告了解產品的質量?，F如今修圖技術被人們普遍利用，以致實物與圖片之間存在很大的差異，出現了買家秀和賣家秀的現象。除此之外，同樣圖片的東西價格相差少則幾十元，多則幾千元，消費者無法根據商品價格的高低做出質量好與壞的判斷，從而不會輕易的相信商家的自吹自擂。所以為了消除質量信息嚴重不對稱問題并獲得消費者的信任必須采取有效的措施保證所傳遞的信息，所提供的商品的可信性。這對于商家而言又是一項很大的挑戰[3]。

2 食用菌產品供應鏈的特點

食用菌產業及產品特性，也與其它農產品一樣，其產品供應鏈一般可以認為是由栽培生產過程、包裝出貨過程、儲藏運輸過程、批發零售過程以及消費過程等構成的鏈條式結構，在這個鏈條結構中，貫穿著產前環節，包括生產資料、勞力、資金等的供應部門；產中環節，包括種植業者、技術指導者、行政管理者等部門；產后加工環節，包括產品分級加工業者、質量檢測管理者等部門；流通環節，包括物流業者、倉儲業者、環保管理者等部門；批發銷售環節，包括批發銷售業者、農貿市場管理者、工商衛生檢測等部門；消費環節，包括廣大的個體消費群、飲食業者、消費者協會等部門這些有關業者構成了一張龐大的各種行業組成的整體性的功能網絡結構。而在這個以鏈式結構為主體的巨大網絡結構中，還包含著信息流、物品流、資金流、商業流、信譽流等軟件的和硬件的，有形的和無形的充填物。因此，可以說食用菌產品供應鏈是一個從基地到餐桌的時空過程中全方位的由各種行業關聯者構成。從以上可以看出，從生產、供應、銷售、消費等整個供應鏈看，存在著各種不同立場、不同追求的利益主體，代表了各自不同的經營方式與理念，表現出了食用菌產品供應鏈的多元性。

3 如何建立電商為主體的食用菌安全體系

食用菌產品供應鏈的特點和其他的食用菌產品都是一樣的，其鏈條式結構的組成均包含了以下幾個過程，如栽培生產、包裝出貨、倉儲運輸、批發零售等過程，在此鏈條式結構中，貫穿了產前、產中、產后各個環節；生產資料、勞動力以及資金供應部門等均屬于產前環節；技術指導者、行政管理部門等均屬于產中環節；質檢部門、分級加工工作者等都屬于產后加工環節；物流、倉儲、環保等部門都屬于流通環節；對于從事批發銷售的、工商衛生檢測等部門均屬于批發銷售環節；消費群、飲食業者、消費者協會等部門均屬于消費環節，由這些環節構建了一張龐大的功能網絡結構。在這個網絡結構中，以鏈式結構作為主體，涵蓋了軟件以及硬件，如信息流、物流、資金流等，同時也包含了有形的和無形的充填物。所以，食用菌產品供應鏈應該是一個從基地到餐桌的過程，是由眾多行業所構成的。分析整個供應鏈（生產、供應、銷售、消費等） 可以得出，因各行業對利益的主體追求是不同的，具有各自不同的經營方式和經營理念，進而體現了食用菌產品供應鏈具有多元性的特點[4]。

3.1 發揮電商的產業鏈聯合體的中樞主導作用

無論是在其它產業鏈還是食用菌產業鏈，其關鍵環節均為銷售，同時也是為了消費者經過銷售而獲得的食用菌產品質量和安全提供保障。以下2 種類型通常屬于互聯網電商銷售的類型；一是單獨商家類型，這類商家本身沒有生產食用菌產品能力，沒有自己的工廠，其主要的工作就是從事商品購銷業務，其貨源是通過固有渠道或是不固定的渠道訂購而來，之后通過網絡進行銷售，依靠物流公司將貨物送到消費者的手中。二是企業電商，將本企業所生產的商品在網上銷售或者是關聯企業的商品也可以在網上銷售，依靠企業總部或是關聯公司的物流系統將成交的商品送到客戶手中。第一類商家類型其商務活動都是自己完成，對整體食用菌產品供應鏈所起到的作用并沒有充分的利用起來，這種電商形式也是比較常見的，并且這種電商業務個人所占的比例較大。第二類商家類型屬于企業行為，它的銷售業務是以電商形式為主，還有可能電商形式的銷售就是該企業的一個銷售部門，同時大型企業的銷售業務同樣可以是電商形式的銷售。

中國蘑菇云項目創建于平泉，面向世界，是華菌科技集團與河北省平泉縣政府共同開發運營的食用菌產業電子商務平臺。它依托平泉優越的區位優勢和交通優勢，堅實的工業基礎優勢，發達的商業物流優勢，良好的科技資源優勢和政策。環境優勢和品牌文化優勢不斷形成，牢牢把握國家實施京津冀協同發展戰略，大力推進農業現代化，大力發展“互聯網+”、大數據。以食用菌產業為重點，依托互聯網、云計算、大數據等新一代電子信息技術，依靠“創新、開放、協同、共享”的發展理念，抓住在產業建設中的空白和痛點，在平泉縣采用B2B 模式，見圖1。

由圖1 可知，平泉縣采用的B2B 模式系統機構框模式流程。

3.2 建立實名制銷售者與消費者體制

確保相互誠信。在電商平臺上，互聯網商鋪的商家均是來自不同的領域，為了保證機構的運轉正常，這就要求電商平臺的管理機制要完善，同時電商平臺的信譽評價體系還要具有合理性，因此，大部分互聯網電商都設立了信譽評價體系。但在網絡上對電商用戶進行評價時，其真實性很難進行查證，對于真實交易和虛假交易，信用評價系統在區別的時候存在一定的難度，同樣的網上操作系統也存在著一樣的問題，這就會給炒作信用留下炒作的空隙。為了獲得大量的銷售對象，有的商家利用不正當的手段來使其信用度提升，這樣操作的結果是導致消費者受到傷害。利用實名制，可將民眾的責任感提上來，使消費者對自己的言論能夠負責，將店鋪真正的可信度提上來，進而讓消費者可以放心購物。

3.3 自家生產加工，保證貨真價

公司要創建自己的食用菌產品產業體系。將網上銷售作為公司銷售重要渠道的，應該做到自產自銷，并不是利用網絡平臺在營銷別人的食用菌產品，只有這樣才能做到所銷售的食用菌產品的質量得到保證。如今，大部分互聯網電商以次充好，進而獲得豐厚的利潤，這會導致消費者不在信任該品牌，大大的降底消費者心中的企業形象，同時這也會給電商本身帶來不利的影響。利用自產自銷的這種銷售模式，食用菌產品不但有較強的專一性，同時食用菌產品的特點更加突出，這樣可使消費者了解到食用菌產品生產基地的實際情況，杜絕了來路不明的商品，進而使消費者維護了其應有的知情權。自產自銷還起到了防止中間商抬價所導致的食用菌產品價格不合理現象的發生；防止了中間商調換食用菌產品，以次充好，銷售偽劣食用菌產品等狀況的出現。

3.4 流通業者是食用菌產品質量與誠信的關鍵

消費者通過商鋪購買到食用菌產品，之后若食用菌產品出現了質量問題，可以要求商家負責，這種行為就是傳統的商業行為。但是通過電商銷售的食用菌產品其配送由物流公司負責，若商品損壞不是由運輸所造成的，這樣的質量問題就不是運輸公司的事情，這是電商和生產廠家的事情，即使有系統可以進行質量追溯，但依舊有很多闡述不清的因素會對尋找真正責任者產生影響。時間過長一定會引起食用菌產品質量危機，進而丟掉了商家的誠信。所以，保證好食用菌產品質量則是從事流通工作人員的主要職責，保證消費者能做到真正的放心購物。

3.5 消費者的食用菌產品質量受益和監督的雙重作用

由生產者到消費者這一條產業鏈中的所有從業者一起構成了食用菌產品質量安全體系，雖然體系中的各環節都是為了自身的利益，但最終提供給消費者的食用菌產品其質量可以得到保證。在這個體系中，消費者不但是受益者，更是食用菌產品質量的評判者。消費者可以將食用菌產品質量的狀況反饋給這個體系中的各環節，進而使食用菌產品的質量不斷提升，為企業或個人帶來更高的收益。所以，在監督食用菌產品質量安全時，令消費者積極參與其中，這是食用菌產品質量安全體系關鍵的一個作用。

4 結論

食用菌產品電商如日中天，這也帶動了食用菌產業的進步，但因為其產業鏈的多元性，生產、食用菌產品加工等模式落后，還有食用菌產品的性質和其他食用菌產品相比較特殊，如何能夠為消費者提供安全的食用菌產品，這一直都是科研人員需努力解決的難題。此篇文章所提到的方法，其目的就是為了保證食用菌生產質量的安全性。