云南大葉種茶籽油脂肪酸組分分析

張正艷 ，蔣賓 ，馬奔 ，劉明麗 ，姚啟萍 ，陳立佼 ，馬燕 ，王興華 ，趙明 *

（1.云南農業大學龍潤普洱茶學院，云南昆明650201；2.云南農業大學云南省藥用植物生物學重點實驗室，云南昆明650201；3.云南農業大學西南中藥材種質創新與利用國家地方聯合工程研究中心，云南昆明650201；

4.普洱市茶葉科學研究所，云南普洱 665000）

茶樹（Camellia sinensis(L.)O.Ktze.）為山 茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）的重要經濟作物。根據中國茶葉流通協會統計，2019年我國茶園總面積為306萬公頃，茶葉產量279萬噸，居世界首位。茶樹通常9月至10月下旬開花，次年10月至11月結籽。據調查，依據茶樹品種及管理措施不同，每畝茶園年產鮮果數十到數百千克。浙江大學開發的葉果兩用型茶園，產茶果可達1.5噸。因此，茶籽是一種資源量巨大，具有重要開發潛力的茶副產品[1]。

茶籽由茶籽仁和茶籽殼兩部分構成[2-3]。其中，茶籽仁富含茶籽油和茶皂素，主要用于茶籽油和茶皂素的提取。茶籽油是指茶籽經傳統壓制和現代物理精煉技術所得到的木本食用油。2009年12月22日，中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布公告，將其列為新資源食品[4]。李梅等[5]的研究發現茶籽油不僅含有角鯊烯、生育酚等降低膽固醇和預防高血壓的功能組分，還含有豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，其中以油酸的含量最高，鑒于油酸具有降低血清甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）、調節免疫、預防高血壓等功能，亞麻酸有防治糖尿病、改善眼疾等作用，茶籽油在醫藥保健等行業也具有廣泛的應用潛力[6-10]；馬力等[11]研究表明茶籽油不僅具有吸收對人體有害的短波紫外線和長波紫外線，從而避免皮膚曬傷現象產生的特性，還含有能清除自由基和延緩衰老的茶多酚和維生素E，具有開發成化妝品原料的潛力。此外，茶籽油色澤好，除了保質期長，適于食品的煎炸與烘焙外，還可以用作其他食品的加工原料[11]。由此可見，茶籽油在化妝品、醫藥及食品等方面均具有廣闊的應用前景。隨著茶園面積的擴大，以及人們對健康食用油的追求，茶籽油具有良好的開發價值。

云南省作為茶葉的原產地之一，根據中國茶葉流通協會統計，2019年茶園種植面積達46.67萬公頃，其中多數為大葉種（Camellia sinensis var.assamica）。普洱市、西雙版納洲、臨滄市現有茶園面積分別為10.49萬公頃、5.84萬公頃和9.03萬公頃，大葉種茶樹的茶籽年產量分別為7.9萬噸、4.4萬噸和6.8萬噸，可見茶籽資源非常豐富。目前多采用壓榨法制備茶籽油[10，13]。茶籽油中油酸含量很高，且還含有30種揮發性成分[14-15]。綜合來看，雖然云南大葉種茶籽資源豐富，但相關研究較少，也缺乏實際產品，茶籽資源未能充分利用。文章以云南大葉種茶樹的茶籽為原料，提取精制了茶籽油，并測定了脂肪酸組分，為云南大葉種茶籽的利用提供技術參考，以提高茶園綜合經濟效益。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

茶籽于2017年11月采摘自云南省普洱市普洱茶樹良種場，均為栽培型云南大葉種的茶籽。

實驗所用試劑為：氫氧化鈉、活性炭、乙醇、乙醚、酚酞、氫氧化鉀、氯仿、冰乙酸、碘化鉀、硫代硫酸鈉、淀粉、鹽酸、石油醚、丙酮、甲醇，試劑均為國產分析純；實驗儀器：榨油機。

1.2 試驗方法

1.2.1 茶籽初制油制備

初制工藝：茶果→脫殼→茶籽→脫種皮→茶籽仁→清洗→曬干脫水→磨粉→機械熱榨 （溫度65℃）→初制油。

提油率計算方法為：

其中：m1為毛油重，m2為干茶籽仁重。

1.2.2 茶籽油精制工藝

制定精制工藝[12-14]：初制油→水化脫膠→化學堿煉→水洗→吸附脫色→過濾→脫臭→精煉油。

初制油加熱至95℃，加入預熱的2%檸檬酸混勻，攪拌10 min，恒溫靜置，待分層后，上層油即為脫膠油。脫膠油加熱至70℃。根據下列公式，稱取堿量制液，將堿液與加熱的脫膠油混勻，油中產生雜質顆粒和油水分離線后恒溫靜止，離心分離后得脫酸油。脫酸油加熱至100～105℃脫除水分，待油清澈透亮時加入2 g活性炭，并維持油溫在95～100℃。持續操作20 min后，用濾紙過濾得脫色油。脫色油加熱到180℃，持續進行2 h后停止操作。待油溫降到常溫后過濾，得茶籽精制油。

1.2.3 指標測定

提取的茶籽油，委托云南省糧油產品質量監督檢驗站按國標方法檢測折光指數、酸價、脂肪酸等指標，各項指標測定的方法參照表1。

表1 茶籽油檢測內容與標準Table 1 Determination index and standards for tea seed oil

2 結果與分析

2.1 茶籽油的提取精制工藝與收率

茶果經脫殼、茶籽脫種皮、清洗、曬干脫水、磨粉等工序后得茶籽仁粉共6.89 kg，通過熱榨后得到初制油0.91 kg。經水化脫膠、化學堿煉、吸附脫色、高溫脫臭等精制工序得到精制油0.64 kg，提油率為13.20%。水化脫膠后茶籽油油脂粘稠度降低，雜質減少，變得更加清澈。初制油經化學堿煉和高溫脫臭后酸價、皂化值、過氧化值分別由7.01 mg KOH/g、196 mg/g、14.38 mmol/kg 下降為 0.81 mg KOH/g、187 mg/g、2.12 mmol/kg，達到貴州省地方標準DB 52/T 575—2009[15]二級油指標。胡立文等[16]研究發現采用壓榨法提取茶籽油的提油率為9%。相較而言試驗的茶籽油提油率較高，可能是不同茶樹品種茶籽含油量不同所致。文章制備的茶籽油酸價、皂化值、過氧化值較高，可能是實驗脫酸過程中攪拌不充分，游離脂肪酸未完全反應去除所致。

圖1 茶籽油精制過程照片Fig.1 Photos of tea seed oil refining process

2.2 茶籽油脂肪酸組分

委托云南省糧油產品質量監督檢驗站按國標方法測定各指標，結果如表2所示。在精制油中檢測到油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸等脂肪酸，相對含量分別為 59.00%、20.10%、15.40%、3.59%、0.34%。有研究對茶籽油中脂肪酸的含量進行測定，如表2所示，結果顯示油酸含量在78.52%～79.97%之間，亞油酸含量在6.54%～8.75%之間，棕櫚酸含量在7.88%～9.22%之間，硬脂酸含量在0.76%～2.43%之間，亞麻酸含量在0.31%～0.45%之間[17-19]。分析比較可知，雖然試驗所得茶籽油中的油酸含量較低，但亞油酸含量較高。研究制備的茶籽油符合茶油地方標準 （DB 52/T 575—2009）[15]和國家食用油標準（GB 15196—2015）[20]。

檢測發現大葉種茶籽油中脂肪酸組分以油酸的含量最高。其次是棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸和硬脂酸。其中油酸、亞油酸和亞麻酸是不飽和脂肪酸，油酸不僅能降低血清中的甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）、還能對脂代謝和免疫進行調節，對高血壓、高血脂等心血管疾病也有預防作用，而亞油酸和亞麻酸作為人體必須脂肪酸不僅具有防治糖尿病、防止不飽和脂肪酸氧化和人體免疫力下降的作用，還能提高智力和改善眼疾[6-8，21-22]。由此可見試驗制備的大葉種茶籽油含有人體所需要的生物活性成分，可能在日化、保健或醫藥產品中應用。棕櫚酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，試驗所得茶籽油中飽和脂肪酸含量較高，這可能是由于加工過程中操作不當和加工工藝不同所致。

3 討論

文章對云南大葉種茶樹茶籽油的制備和脂肪酸組分測定進行了研究，茶籽經壓榨制得初制茶籽油，初制茶籽油經精制后進行脂肪酸組分測定，測定到棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等5種脂肪酸，相對含量分別為15.40%、3.59%、59.00%、20.10%和0.34%。其中不飽和脂肪酸總含量為79.44%，飽和脂肪酸總含量為18.99%。據研究，不飽和脂肪酸具有降低血清中TG和TC、調節脂代謝、預防高血壓、高血脂、防治糖尿病、提高人的智力和改善眼疾等作用，而飽和脂肪酸作用則相反。研究所得茶籽油中油酸含量為59%，與前人研究相比含量偏低，這可能是由于加工工藝和茶樹品種不同所致，而亞油酸含量與前人研究相比偏高，亞麻酸則無顯著差異。

表2 茶籽油檢測結果與比較Table 2 Analysis results and comparison of tea seed oil

綜上，試驗制備的茶籽油含有較高含量的亞油酸和亞麻酸等人體必須脂肪酸，可能在醫藥、化妝品及食品行業具有廣泛的應用。文章初步制備分析了云南種植的大葉種的茶籽油，旨在為云南大葉種茶籽油的開發利用提供參考。