老年人體質差,新陳代謝也會減慢,加上高血壓等慢性疾病的影響,血管壁會慢慢老化變脆,失去彈性。因此,許多老年人不吃帶“油”字的東西。其實,老年人適當吃一些香油,能起到軟化血管的作用。
香油中富含維生素E及亞麻酸,其中,維生素E具有抗氧化作用,能維持細胞膜的完整性和正常功能,具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用,因而對保護心腦血管有好處。香油中含有亞麻酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體吸收,有助于消除動脈壁上的沉積物,同樣具有保護血管的功效。此外,香油有濃郁的香味,可在一定程度上刺激食欲,促進體內營養成分吸收。
老年人食用香油時,可先滴幾滴在涼菜或者菜湯中,然后攪拌均勻食用,也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下,每日的食用量控制在2~5毫升。有高血壓、糖尿病、高脂血癥的患者不宜多食。
(摘自《飲食與營養》)