飼用竹醋對產蛋后期母雞生產性能、蛋品質、腸道菌落及絨毛形態的影響

易先國

（信陽農林學院，河南信陽 464000）

在商業蛋雞生產中，蛋雞通常在72周齡時被淘汰，但目前有一種趨勢是把蛋雞養到90周齡。隨著蛋雞年齡的增長，蛋殼厚度通常會下降，這是由于雞蛋大小增加，蛋殼中碳酸鈣的沉積量沒有相應增加（潘雪男和出云章久，2000）。此外，老齡蛋雞從腸道吸收鈣的能力也會減弱。由于這些原因，破殼蛋的發生率可能會在產蛋后期增加。目前關于蛋殼營養對蛋殼品質影響的研究大多集中在飼糧鈣處理上，同時，生產上也是將其作為提高蛋殼品質的主要手段。為蛋雞提供最佳的鈣攝入量對確保蛋殼適當鈣化最關鍵，但將日糧中的鈣水平提高到3.6%～3.9%以上通常不會對蛋殼質量產生有益影響（Swiatkiewicz等，2015）。此外，日糧鈣水平過高會對采食量產生負面影響，導致其他營養素不足。Jiang等（2013）研究發現，與對照組（3.7%鈣）相比，飼糧中Ca濃度較高（4.4%）的蛋雞蛋殼厚度有所下降。因此，在日糧中增加鈣含量來提高蛋殼質量可能不是一個切實可行的解決方案，但提高鈣在腸道中的利用率將是一個切實可行的選擇。

劉艷利等（2015）研究表明，酸化劑對蛋雞產蛋性能和蛋殼質量有積極影響，與此機制相關的一個因素是腸道pH降低，消化酶活性和礦物質溶解度增加。竹醋是竹炭熱解過程中產生的棕紅色透明液體，含有醋酸、酚類化合物、烷烴、醇類化合物、醛類化合物等200多種化學成分，其中乙酸為主要成分（Wang等，2018），其發現竹醋中的酸能促進雙歧桿菌和腸球菌生長，同時也能抑制沙門氏菌的生長。我們推測，飼糧中添加竹醋可以有效增加鈣和其他礦物質利用率，并可能改善老齡蛋雞的蛋殼質量。因此，本研究評估了日糧添加竹醋對產蛋后期蛋雞生產性能、蛋殼品質、回腸微生物組成和腸絨毛形態的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與飼養管理 試驗將320只70 w的褐殼蛋雞隨機分為4組，每組8個重復，每個重復10只。在飼養試驗期間（70～86 w）分別飼喂基礎日糧（表1）添加0、0.2%、0.4%和0.8%的竹醋。試驗開始前進行3 w（68～70 w）的預飼，70 w將蛋雞隨機分組，正式試驗到86 w結束。試驗期間蛋雞自由采食和飲水，每天光照16 h，黑暗8 h，室內溫濕度維持在（28±2）℃，（60±5）%。

表1 基礎日糧原料組成及營養成分

1.2 生長性能和蛋品質 在試驗開始時（70 w）和結束時（86 w）稱量各重復蛋雞體重，以評估體重變化。每4 w監測1次產蛋量、蛋重、平均蛋重、破蛋率、采食量、飼料效率，確定產蛋性能。每天收集雞蛋，記錄雞蛋重量，計算雞蛋平均重量。將收集到的雞蛋分為正常和破殼蛋，計算破殼率（包括破蛋和無殼蛋）。在第74、78、82和86周從每個重復中收集2枚雞蛋（每組16枚），確定雞蛋質量指標，即雞蛋重量、蛋殼重量、蛋殼百分比、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋黃重量、蛋白重量、蛋黃顏色和哈夫單位。

1.3 組織樣品采集與分析 飼養期結束時，每組選擇16只蛋雞進行屠宰，分離小腸，對十二指腸、空腸和回腸進行形態學和組織學觀察。以16只蛋雞腸段的平均絨毛高度作為一組的平均絨毛高度。根據絨毛高度、基寬和根尖寬度計算絨毛面積。腸組織分離后立即采集回腸消化液樣品，無菌放置于無菌EP管中，混勻后得到均勻質量的消化液，取1 g樣品移入試管。樣品采集后1 h內進行檢測。每個樣品加入9 mL無菌0.9% NaCl，2500×g勻漿30 s。然后，用磷酸鹽緩沖鹽連續稀釋消化樣品的勻漿。在好氧或厭氧條件下使用適當的稀釋和平板培養方法進行細菌計數。

1.4 統計分析 所有分析均使用SPSS 16.0版軟件單因素方差模型進行數據分析，采用duncan"s法進行多重比較。用正交多項式對比法測定竹醋的劑量相關效應。P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 竹醋對生產性能的影響 由表2可知，日糧竹醋水平對體重變化、產蛋率、蛋重、平均蛋重、采食量或飼料效率無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，在79～82 w和83～86 w時，飼喂0.4%和0.8%竹醋日糧的蛋雞破蛋率顯著降低（P＜0.05）。在整個試驗中，隨著日糧竹醋添加水平的升高，破蛋率有線性降低的趨勢（P=0.08）。

表2 竹醋對70～86周齡蛋雞生產性能的影響

采食量/（g/d）71～74 w 103.85 104.58 105.70 103.64 0.41 0.30 75～78 w 103.20 103.41 103.84 104.08 0.20 0.42 79～82 w 106.36 105.65 105.56 105.91 0.37 0.89 83～86 w 107.08 105.64 106.58 106.77 0.36 0.56 71～86 w 105.12 104.82 105.42 105.10 0.25 0.88蛋重/采食量71～74 w 0.495 0.477 0.486 0.488 0.007 0.92 75～78 w 0.472 0.470 0.474 0.43 0.006 0.91 79～82 w 0.480 0.472 0.492 0.470 0.011 0.83 83～86 w 0.460 0.448 0.468 0.459 0.012 0.95 71～86 w 0.476 0.467 0.480 0.475 0.007 0.9

2.2 竹醋對雞蛋品質的影響 由表3可知，日糧中竹醋添加水平對全蛋重、蛋白重、蛋黃重、蛋黃顏色、哈夫單位均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，在86 w時，0.4%和0.8%竹醋組蛋殼重量和蛋殼百分比呈線性增加趨勢（P=0.07）。在82 w時，0.4%和0.8%組蛋殼厚度顯著提高（P＜0.05），第86周蛋殼厚度和蛋殼強度隨竹醋添加水平的升高表現為顯著線性增加（P＜0.05）。

表3 竹醋對74、78、82和86周齡雞蛋品質的影響

蛋殼強度/（kg/cm2）74 w 4.43 4.30 4.63 4.47 0.08 0.61 78 w 4.37 4.22 4.31 4.45 0.14 0.95 82 w 3.83 3.88 4.23 4.54 0.15 0.32 86 w 3.81 3.91 4.01 4.30 0.07 0.10蛋白重量/g 74 w 39.75 39.83 39.59 39.74 0.27 0.99 78 w 39.35 39.24 39.58 39.20 0.72 0.53 82 w 40.53 40.55 39.43 39.98 0.40 0.72 86 w 39.38 39.55 38.94 39.43 0.31 0.91蛋黃重量/g 74 w 15.78 15.50 15.94 15.71 0.12 0.66 78 w 16.31 16.50 16.30 16.24 0.21 0.98 82 w 15.86 15.47 16.32 16.10 0.18 0.44 86 w 16.22 16.18 16.24 16.23 0.14 0.99蛋黃顏色74 w 8.18 8.03 8.06 8.13 0.08 0.93 78 w 8.45 8.53 8.63 8.42 0.18 0.72 82 w 8.20 8.2 8.26 8.14 0.07 0.92 86 w 8.06 8.16 8.06 8.18 0.06 0.87哈夫單位74 w 87.29 87.02 87.49 86.65 0.50 0.95 78 w 85.63 84.16 84.61 85.77 0.52 0.66 82 w 86.60 85.75 85.86 86.87 0.51 0.85 86 w 84.70 84.56 84.63 84.88 0.56 0.97

2.3 竹醋對絨毛形態的影響 由表4可知，0.4%和0.8%竹醋組顯著提高了蛋雞十二指腸絨毛高度和絨毛面積（P＜0.05），同時空腸絨毛面積也有線性升高趨勢（P=0.08）。對照組與竹醋組對蛋雞回腸絨毛高度和絨毛面積均無顯著影響（P＞ 0.05）。

表4 竹醋對71～86周齡蛋雞絨毛形態的影響

2.4 竹醋對回腸菌群的影響 由表5可知，與對照組相比，0.4%和0.8%水平竹醋組回腸大腸桿菌和沙門氏菌含量顯著降低（P＜0.05）。不同處理組回腸乳酸菌計數無顯著差異（P＞0.05）。但與對照組相比，竹醋組的乳酸菌數量呈線性增長趨勢（P=0.06）。

表5 竹醋對71～86周齡蛋雞回腸菌群的影響log10 CFU/g

3 討論

在 對 產 蛋 雞（25～41 w）的 研 究 中，Rattanawut等（2018）發現，飼糧添加0.2%的酸化劑（含竹醋的硅酸粉）對蛋雞產蛋率和蛋質量有有益影響，這些作用是由于硅酸和竹醋可以改善腸道健康和刺激腸道功能。本研究結果顯示，添加竹醋對產蛋后期蛋雞的產蛋率無改善作用，但添加0.4%或0.8%竹醋顯著降低了破蛋率。此外，添加竹醋后破蛋率降低與蛋殼質量的改善有關，包括蛋殼厚度和蛋殼強度的改善。蛋殼厚度在0.4%和0.8%竹醋組中呈線性增加，蛋殼強度在82和86 w時也呈線性增加趨勢，這與Sengor等（2007）的研究結果一致，其發現在飼料中添加短鏈脂肪酸（主要是丁酸）后，蛋殼強度增加，破蛋率降低。因此作者認為，蛋殼質量的改善與血清鈣濃度的升高有關，這可能與有機酸對鈣吸收的有益作用有關。

Abdel-Fattah等（2008）認為，肉仔雞日糧補充有機酸可以顯著升高血鈣和磷的濃度，其認為這歸因于腸道pH降低及有機酸提高了這些常量元素的吸收。此外，飼料中添加酸化劑可以降低胃的pH，加速胃蛋白酶原向胃蛋白酶的轉化，提高蛋白質和礦物質的吸收率。因此，本研究觀察到的竹醋對蛋殼質量的積極影響可能與增強礦物質吸收有關。腸道內的有益菌有助于維持健康的腸道環境，這種微生物區系不僅能抵御病原微生物的入侵，還能促進營養物質的吸收，改善動物整體健康狀況。隨著蛋雞年齡的增長，其腸道微生物群發生變化，腸道黏膜系統更容易失去完整性（Burel和Valat，2009）。破壞腸道完整性會以降低有益菌數量為代價，增大致病菌進入腸道的風險。本研究中，日糧添加0.4%和0.8%的竹醋可以改善十二指腸絨毛的完整性，因此作者認為，竹醋的這種作用可以增加營養物質的生物利用度。

醋酸是竹醋中主要的有機酸成分，可以控制腸道菌群和病原體的平衡，影響腸道功能和代謝。Watarai和Tana（2005）發現，竹醋可以抑制腸道沙門氏菌的生長，促進正常菌群如糞腸球菌和嗜熱雙歧桿菌的生長。隨著蛋雞年齡的增長，腸壁黏膜細胞變弱，小腸內壁的絨毛變短，吸收蛋殼形成所需營養物質的能力減弱，導致蛋殼厚度和強度降低。本研究中，日糧添加竹醋后提高了產蛋后期蛋雞的腸絨毛高度和十二指腸面積。絨毛吸收面積的增加可以提高營養物質的消化率，促進礦物質和其他營養物質的吸收。此外，日糧中添加0.4%和0.8%的竹醋可顯著降低回腸大腸桿菌和沙門氏菌的種群數量，而乳酸菌數量有增加趨勢，這可能是由于竹醋中的有機酸降低了病原菌的生長，同時促進了有益菌在低pH環境中的生長。因此，在本研究中，竹醋可能通過降低腸道pH，促進有益腸道微生物生長，抑制病原菌生長，促進礦物質的消化利用等多種機制來改善蛋殼質量。

4 結論

在本試驗條件下，日糧添加0.4%和0.8%水平的竹醋可以提高十二指腸絨毛大小，降低回腸病原菌數量，改善蛋殼質量。同時，0.4%竹醋水平足以降低蛋雞產蛋后期雞蛋的破殼率。