不同包裝方式對臍橙采后貯藏品質的影響

陳 婷，張席成，王晨宇，黃 葉，黃根勇

（江西生物科技職業學院生物工程系，江西南昌 330200）

贛南臍橙作為我國國家地理標志產品，具有果大形正、色澤鮮艷、光潔美觀、肉質脆嫩、濃甜芳香、營養豐富等特點。贛南臍橙在2018 年全國農產品區域品牌排行榜中總排名第9 位、水果類第1 位，十分適合現代人對高品質水果的需求，擁有“中華名果”之美稱。臍橙中含有豐富的維A、維C、鈣、鐵、胡蘿卜素，以及人體所必需的各類營養成分。臍橙全身是寶，除了鮮食之外，可以加工為果汁飲料、果酒、果醬、罐頭等制品，果皮中還可以提取果膠、精油、黃酮等物質，利用率極高。除食用價值外，臍橙還有軟化和保護血管、促進血液循環、降低膽固醇和血脂、預防膽囊疾病等藥用價值，深受廣大消費者喜歡。

贛南臍橙原產地江西省贛州市已經成為臍橙種植面積世界第一、年產量世界第三、全國最大的臍橙主產區。贛南臍橙以鮮食為主，商品化處理程度低。臍橙上市時間較為集中，多為11 月至次年2月，極易造成果品堆積，影響市場的供需平衡。在采后貯運過程中，臍橙失水嚴重，貯藏2 周后出現皺縮、萎焉、果皮失去光澤等現象，也給果農帶來巨大經濟損失。目前，國內外柑橘包裝方式主要有麻袋包裝[1]、紙箱包裝[2]、鋁箔包裝[3]、涂膜包裝[4-6]、薄膜單果包裝[7-9]、單果包裝[10-11]等。通過探討包裝對臍橙采后貯藏特性的影響，為進一步搞好臍橙采后貯藏提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 材料和設備

臍橙，產自江西省瑞金市，采用二剪法進行采摘，挑選八到九成熟，剔除過大或過小、病蟲害、機械損傷的果實，當天運回實驗室。

聚乙烯薄膜（PE 膜），上海大固包裝材料有限公司提供（厚度為0.01 mm）；果蠟，江蘇萊頓博瑞生物科技有限公司提供；草酸、碳酸氫鈉，國藥集團化學試劑有限公司提供；2,6-二氯靛酚，上?；瘜W試劑廠提供；鄰苯二甲基氫鉀，廣東省汕頭市西隴化工廠提供；抗壞血酸，天津市大茂化學試劑廠提供；鹽酸、酚酞、無水乙醇、氫氧化鈉、丙酮、氫氧化鉀等，廣州化學試劑廠提供。

PL303 型電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司產品；DHG-9203 型電熱恒溫鼓風干燥箱，寧波江南儀器廠產品；Thermo Electron UV/Vis型分光光度計，英國熱電公司產品；DK-98 型水浴鍋，常州諾基儀器有限公司產品；JH-WYA2S 型數字阿貝折光儀，上海佳航儀器儀表有限公司產品；U 型打扣機，北京民生興業機械制造有限公司產品。

1.2 處理方法

1.2.1 包裝方式對臍橙采后貯藏的影響

臍橙用自來水清洗、晾干后，分別采用如下處理：①不包裝作為對照組；②PE 膜單果包裝，用U型打扣機封口；③涂抹果蠟后常溫晾干，室溫下（10～20 ℃）置于塑料筐中貯藏，每組用果10 個，試驗重復3 次，每6 d 統計好果率、失重率及感官評定。

1.2.2 聚乙烯薄膜（PE 膜）對臍橙采后貯藏品質的影響

每6 d 檢測對照組、PE 膜單果包裝組、果蠟涂膜組的可溶性固形物含量、總酸、固酸比、抗壞血酸含量、果皮含水量、果皮pH 值、果皮葉綠素、類胡蘿卜素等理化指標，觀察不同處理對臍橙貯藏期的品質影響。

1.3 分析方法

1.3.1 好果率的測定[8]

1.3.2 失重率測定

1.3.3 果皮含水量測定

參照GB 5009.3——2010 稍作修改，采用直接干燥法檢測。臍橙果皮用四分法剝下，取非邊緣果皮迅速剪成約3 mm 的小塊，稱取5～10 g 試樣（精確至0.000 1 g），放入稱量瓶中，覆蓋瓶底且最好不好堆疊，加蓋精密稱量后，置于101～105 ℃干燥箱中2～4 h，冷卻稱量至恒質量，代入公式計算：

式中：m1——稱量瓶和試樣的質量，g；

m2——稱量瓶和試樣干燥后的質量，g；

m3——稱量瓶的質量，g。

1.3.4 可溶性固形物、總酸、抗壞血酸的測定

可溶性固形物參照GB 8210—1987，采用阿貝折光儀測定；總酸參照GB 8210—1987 進行測定；抗壞血酸采用碘量法測定；果皮pH 值參照胡位榮[12]測pH 值方法，用酸度計進行測定[13]。

1.3.5 固酸比的計算

1.3.6 果皮中葉綠素和類胡蘿卜素含量采用分光光度法測定

參照周艷明、王貴元等人[14-15]方法并稍作改變。稱取果皮組織2 g 左右，加少量石英砂輾磨并加少量質量分數為80%的丙酮提取，過濾后用質量分數為80%的丙酮定容至25 mL，分別測定提取液于波長663，646，470 nm 處的吸光度 （OD 值），帶入公式計算葉綠素a，葉綠素b 和類胡蘿卜素的含量，葉綠

素總量以葉綠素a 和葉綠素b 之和計算。

1.3.7 感官評定

感官評定小組成員由10 人組成，對臍橙果皮的色澤、外觀、口感風味等指標進行打分，7 分以上認為是保鮮有效。

臍橙感官評分標準見表1。

表1 臍橙感官評分標準

1.4 數據處理

所有試驗數據均重復3 次，采用SPSS 9.0 軟件、Excel 2010 軟件對其進行統計分析和制圖處理。

2 結果與分析

2.1 2種包裝方式對臍橙采后貯藏好果率、失重率及感官品質的影響

包裝方式對臍橙好果率的影響見圖1。

由圖1 可以看出，對照組在常溫貯藏12 d 后，好果率下降極為迅速。常溫貯藏30 d（氣溫在10～20 ℃，月平均氣溫為14.2 ℃），0.01 mm PE 膜單果包裝的臍橙好果率較對照組提高16.7%，果蠟處理組好果率較PE 膜單果包裝組低6.7%，故PE 膜單果包裝更適合臍橙常溫貯藏保鮮。3 個處理的好果率差異顯著（F 值為 10.4）。

不同包裝對臍橙失重率的影響見圖2。

圖1 包裝方式對臍橙好果率的影響

圖2 不同包裝對臍橙失重率的影響

由圖2 可以看出，常溫貯藏30 d，對照組和果蠟處理組失重率均已超過17%，果皮光澤消褪，顯得皺縮萎蔫、硬度下降；此時，對照組失水率超過21%，此時果皮呈黃色，皺縮、疲軟，失去彈性，完全沒有商品價值，果蠟處理組的失重率為17.57%，雖較對照組低，但果皮變得粗糙，毛孔擴大，失去新鮮狀態。PE 膜單果包裝的臍橙失重率僅為1.04%，果皮顏色鮮艷、果實飽滿。對這3 個處理進行方差分析，3 個處理組之間差異性極顯著（F 值為511.9）。

不同包裝對臍橙果皮含水率的影響見圖3，不同包裝對臍橙果皮pH 值的影響見圖4。

圖3 不同包裝對臍橙果皮含水率的影響

果皮的pH 值與成熟程度、貯藏時間、溫度、處理方式及腐爛程度有關[8]。由圖4 可以看出，隨著貯藏時間的延長，臍橙果皮的pH 值總體呈現上升的趨勢，分析其原因，可能是由于貯藏過程中生理生化反應的進行和水分的散失，造成果皮的pH 值上升。貯藏30 d，PE 膜單果包裝組pH 值為6.0，高于對照組的果皮pH 值5.72，果蠟組由于額外添加果蠟的影響，pH 值與其他2 組略微不同。

圖4 不同包裝對臍橙果皮pH 值的影響

不同包裝臍橙的感官評分見表2。

表2 不同包裝臍橙的感官評分/分

由表2 可知，7 分以上被認為保鮮有效。常溫貯藏30 d，PE 膜單果包裝的臍橙仍然能夠保持色澤橙黃、果實飽滿、組織完好，硬度基本沒有變化，且風味正常，對臍橙保鮮感官品質最有利。

單果包裝的原理是利用包裝膜的透氣性和果蔬的呼吸作用，降低包裝袋中的O2濃度，提升CO2濃度，抑制果蔬呼吸和乙烯生成，延緩果蔬后熟衰老，同時還可以保持袋內較高的相對濕度，減少果蔬失水，從而延長果蔬保鮮期[16-17]。

果實表面涂膜不但可以增加果實光澤、抑制呼吸、減少水分蒸發，還可以減少養分消耗、抑制致病菌生長，從而提高商品價值，但涂膜處理后要及時銷售，不宜長期貯藏，以防產生異味[18-20]。試驗研究發現，果蠟涂膜處理的臍橙保鮮效果稍優于對照組，但好果率偏低，且果皮萎蔫呈現粗糙、毛孔張大的狀態，確實不適合長時間貯藏保鮮。

薄膜單果包裝在柑橘中應用比較普遍，不但可以保護果皮免受摩擦傷害，還有自發氣調的作用，同時也防止青霉菌的交叉感染。綜上所述，在試驗考查的包裝方式中PE 膜單果包裝更適合臍橙保鮮。

2.2 2種包裝方式對臍橙采后貯藏品質及果皮色澤的影響

內在品質變化表現為：①常溫貯藏30 d 內，可溶性固形物含量先下降后上升，繼而又呈現略微下降的趨勢；②可滴定酸含量總體呈現下降趨勢；③固酸比持續上升，是臍橙隨著貯藏時間延長變得更甜的原因。

不同包裝對臍橙可溶性固形物、可滴定酸、固酸比，以及維C 含量的影響見圖5。

圖5 不同包裝對臍橙可溶性固形物、可滴定酸、固酸比以及維C 含量的影響

PE 膜單果包裝能夠提供低O2高CO2的氣體環境和較高的相對濕度，有效減少臍橙體內外的氣體交換，減少乙烯的釋放，因此其內在品質的劣變得到控制[8]。從圖5 可以看出，經PE 膜包裝的臍橙，其固形物含量、可滴定酸含量及抗壞血酸含量的減少幅度相比其他處理組小。由于失水的影響，營養成分有一定程度的濃縮效應，對照處理中，失水率更高，濃縮效應更明顯，如果排除這種濃縮效應，對照處理中營養成分的下降速度更快。

不同包裝對臍橙果皮色素的影響見圖6。

圖6 不同包裝對臍橙果皮色素的影響

隨著貯藏時間的延長，30 d 時果皮中葉綠素總量和類胡蘿卜素含量總體呈現增加的趨勢（如圖6）。該研究結果與文獻報道相符[21-22]。從感官品質看，貯藏30 d 單果包裝組果皮呈現出橙紅色，有光澤，優于果蠟處理組的橙色，光澤感差；效果最差的是對照組，橙（黃）色，無光澤。究其原因可能是在果皮發育的早期，果皮中主要呈色色素為葉綠素。隨著果實不斷成熟，葉綠素在酶的作用下水解成葉綠醇和葉綠酸鹽等溶于水的物質，并傳輸到其他器官或轉化成別的有機物質，使得綠色消失；同時，類胡蘿卜素不斷合成，含量增加，果皮表面顯出橙色[23-25]。

由圖6 可以看出，處理后能有效提高葉綠素a、葉綠素b 和類胡蘿卜素含量，而感官品質呈現出來的果皮光澤度方面的影響可能是由于果皮水分含量所造成。

3 結論

綜上所述，常溫貯藏條件下PE 膜單果包裝處理能有效維持臍橙采后果實品質，延長貯藏期。主要體現為3 個方面：①PE 膜單果包裝能夠維持較高的相對濕度，有效減少臍橙體水分的散失，降低失重率；②單果包裝形成貯藏的獨立環境，能夠有效避免果皮間摩擦，防止致病菌的交叉感染，提高好果率；③提供一個低O2高CO2環境，減少臍橙果實內外氣體交換，減慢各項生理活動，可溶性固形物、可滴定酸和維C 含量的降低均低于其他處理組，維持良好的果實內在品質，延緩果實成熟，提高臍橙的耐貯性；有效促進類胡蘿卜素的合成量，保持果皮光亮、橙紅（黃）色的優良品質，提升商品價值。