“食品包裝技術”課程“四學一體”教學改革探索

沈 靜，龍明華，唐麗麗，王亞云

（楊凌職業技術學院生物工程學院，陜西楊凌 712100）

“食品包裝技術”是高職食品營養與檢測專業的一門專業選修課，屬于多學科交叉的綜合應用技術學科，具有較強的實踐性。主要包括食品包裝材料及包裝容器、食品包裝的技術要求、常用食品包裝技術與設備、專用食品包裝技術、各類食品包裝實例、食品包裝標準與法規等內容[1]。通過“食品包裝技術”的教學，要求學生了解食品包裝標準、包裝材料的性能特點及用途、食品包裝機械設備的基本原理、掌握包裝材料的選用等知識，把學生培養成既懂包裝工藝又懂包裝機械，有一定解決工程實際問題能力的食品工程技術人員[2-4]。

在以往教學中，存在學生接受知識困難、興趣低、積極性不高、無法發揮主觀能動性等問題，如何通過課程改革將食品包裝原理、材料、機械設備、包裝技術、設計及標準與法規等知識有效傳授給學生；如何通過系統性、邏輯性、高效性、實用性地講授將課程知識點展現給學生，以便學生懂基礎、知重點、會難點；如何創新教學模式激發學生的學習興趣，提高“食品包裝技術”課程的吸引力是擬解決的關鍵問題[5]。因此，有針對性地構建發揮學生主觀能動性，挖掘學生創新實踐能力的課程體系和教學方法尤為重要。

1 “食品包裝技術”課程教學現狀

在“食品包裝技術”的教學過程中，教師會遇到不同程度的問題，其中主要包括以下幾個方面。

1.1 教學基礎

首先，食品營養與檢測專業學生缺乏對材料學、機械工程、機械設備原理等知識的掌握和積累，對于包裝材料（如PE，PP，PVC） 的性能特點等知識點理解不到位，不利于師生課堂互動。其次，人才培養方案中缺乏系統的輔助課程設置，在學習過程中學生知識體系構建不完整，難以在實際生產中靈活運用所學知識解決問題。

1.2 教學內容

（1） “食品包裝技術”課程由食品包裝材料、食品包裝機械、食品包裝原理等構成，教學內容較多，課時普遍為40學時，因此教師難講深，學生難悟透。教師一般根據自己的學科背景和知識結構把包裝材料、包裝機械、包裝原理和方法作為重點，把包裝設計作為了解和補充，忽視了包裝設計的重要性和實用性，沒有充分考慮企業發展的需求、實際工作崗位及學生可持續發展的需求。

（2）“食品包裝技術”涉及包裝內容廣泛、邏輯性不強，若將該課程知識全部講授給學生，必然導致學生無法抓住重點、難點，無法將相關技術原理學深悟透。

（3）課程設置課時較短，學生消化吸收效果不佳。此外，教師沒有時間講授更多新知識，而這些知識是學生應該掌握和了解的，導致在實際教學過程中重點不突出。

1.3 教學理念

目前，教育教學中滿堂灌、滿堂問、滿堂看、滿堂轉的教學理念依舊存在，教師單向灌輸、學生被動接受，重知識輕能力、重記憶輕思考，缺乏知識、能力、態度、情感、價值觀等多元價值的綜合培養，使得學生學習的主動性被忽視，課堂氣氛沉悶壓抑，教學質量無法提高。

1.4 教學方式

教師通過系統細致的講解，使學生掌握大量知識，教學形式比較單一，雖然已普遍將多媒體技術引入到課堂教學中，教學內容的活躍性和生動性有所提升，在一定程度上解決了傳統教學模式缺乏直觀形象的問題，但對于食品包裝機械設備的原理、包裝過程等教學內容抽象，多媒體并不能直接實現生動形象的課程呈現，加之相應教學多媒體資源的短缺，教師雖然花了很大精力準備，但學生仍難以理解。

1.5 考核體系

目前，雖然創新了傳統考核形式，即以期末考試成績作為學生對課程的考核結果，采用結合書面作業、PPT展示講解等動態的考核辦法，但是筆試成績占比依然很高，學生仍以死記硬背的方式完成課程學習，考核體系缺乏創新性和多樣性，在一定程度上難以促進和提升學生日常學習的積極性和學生自主學習能力，缺乏對學生創新精神的培養和客觀情況的全面把握。

2 “食品包裝技術”課程教學改革

基于混合式學習理論，按照高等職業教育工學結合課程改革的基本要求，以就業為導向，根據食品營養與檢測專業技術領域和職業崗位的任職要求，參照職業資格標準，改變傳統的教學模式，秉承以教師為主導、以學生為主體的教學理念，因材施教，利用“互聯網+”思維，對授課內容進行優化調整，重塑提升學生職業能力和素養的課程體系，打造混合課程學習模式，形成多元化的課程評價考核體系，最終總結出合理的、規范的、行之有效的教學方法，助力學生完成從專業基本技能到職業能力的提升，實現學校向社會的過渡，實現學生到專業技術人才的轉變。

2.1 深化教學內容改革，促使教學科學有效

基于混合式學習理論，按照高等職業教育工學結合課程改革的基本要求，根據食品營養與檢測專業技術領域和職業崗位的任職要求，參照職業資格標準，與行業企業合作進行“食品包裝技術”課程開發，選取實用課程內容，將食品包裝材料、包裝原理、包裝技術及設備作為重點內容，將食品包裝設計和標準法規作為補充。以“培養學生掌握食品包裝技術和包裝基本方法，具備良好職業素養”為教學目標，以實際工作任務為依據，加大整合、優化教學內容和課程資源，達到循序漸進的學習效果。在“食品包裝技術”課程中，將食品包裝緒論，紙類、塑料、玻璃、金屬、陶瓷類包裝材料及其包裝容器，食品包裝技術及其設備作為課程重點，將各類食品包裝，如果蔬類、水產品、禽肉類食品包裝作為擴展和延伸，充分發揮學生的主觀能動性，開展自學和交流展示，將之前所學基礎知識同生活實際相結合，加深對食品包裝的認識。此外，刪減與“食品工藝學”等課程中的重復內容和交叉內容，適當刪減退出市場的包裝材料，著重講解包裝材料的性能和使用，與時俱進地引入新型包裝材料。

2.2 形成以教師為主導、以學生為主體的教學理念

在教學中充分挖掘課程特點，轉變傳統教學中教師為主體的思路，以問題為主線，以學生為交流、接受的主體，加強對食品包裝材料、包裝方法、包裝技術的直觀形象呈現，培養學生對食品包裝技術知識的綜合運用能力，形成以教師為主導、以學生為主體的教學理念。在具體實施過程中，根據學生實際情況，將該理念應用到教學設計中，使得學生在學習中明目的、知任務、會接收、易消化。在課程實施過程中，將重難點以問題導入形式展示給學生，引導學生自主查閱學習資料，以便在課堂上靈活獲取有效知識，提升學生的專注力。另外，對學生進行分組，以任務驅動形式使學生自主學習和討論難以理解的內容，在任務分解中完成對知識的消化和理解，在互助互幫中提升團隊協作和服務意識。在教學方向、課程目標、評價反饋等環節充分發揮教師的主導作用，引導學生建立自主、探究、創新的學習方式，激發學生學習的積極性，使得學生在以問題為導向、以任務為驅動的環境下樂學愛學，實現自主學習和自主解決問題。

2.3 重塑提升學生職業能力和素養的課程體系

根據食品營養與檢測專業技術領域和職業崗位的任職要求，立足工作崗位實際，以“必需、夠用”為原則，增加實踐教學內容，對傳統的“食品包裝技術”課程進行重構。食品包裝技術涉及多個領域，根據職業崗位和學生興趣需求形成包括理論、實踐、自主學習3個部分的課時分配。增加實訓課時，開展包裝材料的識別、包裝設備的認知和使用等實習，構建完善的知識邏輯體系，培養學生分析問題和解決問題的能力，同時培養學生實事求是、客觀嚴謹等綜合素質。刪減課程中的次要信息和重復信息，優化課程資源，提升重點內容的教學。充分利用各種資源，打通“理實一體化”脈路，讓學生“走出去”，進入企業，實地了解課堂所學知識在實踐生產中的應用，實現創新精神、專業技能和實踐能力的提升。

2.4 構建“四學一體”式的混合課程教學方式

課程通過整合授課錄像、教學課件、電子教材、項目庫等多種資源和手段，以教師為主導，依托優慕課在線教學綜合學習平臺、智慧職教線上學習平臺及食品營養與檢測專業教學資源庫，以學生為主體，構建“微課助學、小組對學、課堂共學、線上評學”四學一體的學習模式。課前，在優慕課平臺發布課前預習任務，學生通過觀看平臺上發布的視頻和微課對課程知識結構體系初步構建，分組完成預習作業和課前測評，匯總測試結果可以初步分析學生對課程知識點的重難點把握情況，以便教師在課中著重和詳細講解；課中，各小組分享學習成果和體驗，并提出學習過程中的疑問，教師和其他各組成員共同答疑解惑；課后，完成平臺上發布的作業或測試，啟動小組互評機制，互學互評中促進知識的消化和吸收?；旌鲜浇虒W過程一方面可增強學生創新思維能力，提高學生學習的興趣和動力，突破傳統教學中的難點，幫助學生在混合式學習中實現知識的獲取、內化和拓展，達成知識、能力和素質3個方面的教學目標。

（1）知識目標。通過學習，能夠了解食品包裝文化背景、掌握食品包裝技術應用所涉及的基本概念與原理和基本方法，使學生具備解決食品營養與檢測等相關專業相關領域的問題，為后續課程打下堅實基礎。

（2）能力目標。學生能夠通過歸納、總結、討論等方法進行合作和探索性學習，主動分析食品包裝材料的選用原理和包裝設備的相關技術問題，具備對信息獲取、加工和利用的能力，培養合作性意識和創造性思維能力。

（3）素質目標。培養學生養成善于運用信息技術進行自主探究的習慣和創新精神，形成團結友好、合作互助的學習氛圍，有效提高學習效率。

“四學一體”式的混合課程教學模式見圖1。

圖1 “四學一體”式的混合課程教學模式

2.5 形成多元化的課程評價考核體系

師生利用優慕課線上平臺的成果評價功能開展學生互評和教師評判，平臺針對課間討論、課后作業、考試考核自動生成評價結果，教師對學生綜合素養開展針對性點評。以過程考核為主、以結果考核為輔，通過課堂實踐、小組討論、單元測試、拓展實踐和態度紀律，形成一套綜合評價學生學習效果的課程考核體系。

3 結語

“四學一體”課程改革將促進食品營養與檢測專業的學生更好地掌握“食品包裝技術”精髓，有助于激發學習興趣和學習活力，調動學生主觀能動性，培養學生科學的思維方法、探索精神和創新意識，提升學生的知識體系和專業技能，從而大幅度提高教育教學質量和水平。此外，革新傳統的教育教學觀念，構建以學生為主體，以教師為主導的“四學一體”式混合課程學習體系，將帶動食品營養與檢測專業的學生對“食品包裝技術”課程產生全新的理解和思考，有利于提升學生的知識體系和專業技能，從而大幅度提高教育教學質量和水平。