不同地區煙富3號蘋果果實品質分析研究

張蕊芬 李靜 葛紅娟 孫吉祿 馬榮群 黃粵 聶繼云 沙廣利

摘要：本研究分別以山東日照、陜西乾縣、甘肅天水、云南昭通、新疆伊犁產區的5年生煙富3號蘋果果實為試材，對其外觀品質、酚類物質含量、糖酸含量等指標進行測定分析。結果表明，各產區蘋果果形指數沒有明顯差異;新疆伊犁產區的蘋果平均單果重小，酚類物質含量高;云南昭通產區的蘋果酚類物質含量僅次于新疆;山東日照蘋果平均單果重大，酚類物質含量較少;陜西乾縣和甘肅天水蘋果平均單果重適中，酚類物質含量適中;不同產區蘋果口感甜酸適中。該研究結果可為進一步發掘和提高不同產區蘋果的優勢品質提供理論依據。

關鍵詞：蘋果;不同產區;酚類物質;糖酸;果實外觀

中圖分類號：Q781 ?文獻標識號：A ?文章編號：1001-4942（2020）01-0069-03

Abstract In the study， the fruits of five-year-old Yanfu 3 apple trees from Rizhao of Shandong Province， Qianxian of Shaanxi Province， Tianshui of Gansu Province， Zhaotong of Yunnan Province and Yili of Xinjiang were used to determine and analyze their appearance qualities and phenolic substances， sugar and acid contents. The results showed that the fruit shape index didnt have obvious difference between different producing areas. The apple fruits from Yili had the less average single fruit weight and higher phenolic content. The phenolic content of apple fruit picked from Zhaotong was next to Yili. The average single fruit weight of apple picked from Rizhao was the largest， and the phenolic content was less. The apple fruit picked from Qianxian and Tianshui had moderate fruit weight and phenolic content. The taste of apples in different regions was moderate. The study provided the theoretical references for further exploring and improving the superior quality of apples in different producing areas.

Keywords Apple; Different producing areas; Phenolic compounds; Sugars and acids; Fruit appearance

我國蘋果種植面積和產量均居世界首位[1]，主要種植區為環渤海產區和黃土高原產區[2]，此外，云南[3，4]、新疆[4]等地也有種植。因受海拔和氣候環境的影響，不同種植地區果實外觀和營養物質存在一定差異[4]。

煙富3號（以下簡稱煙富3）是山東煙臺地區自主選育的富士芽變品種，具有果形端正、著色好、上色快等特點，已成為蘋果主產區的一個重要富士系品種，具有一定代表性。隨著生活水平的提高，人們對蘋果的要求不斷發生變化，對蘋果營養成分特異性要求也越來越高，并且消費者希望通過食用蘋果，達到補充某種特定營養成分的目的。本研究調查并測定山東日照、陜西乾縣、甘肅天水、云南昭通、新疆伊犁5個地區的煙富3蘋果的外觀、糖酸及酚類物質，以期為進一步發掘和提高不同產區蘋果的優勢品質提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為5年生煙富3蘋果，以M9/T337作為砧木。種植株行距為1.5 m×3.5 m，紡錘形樹型，常規管理。采用滴灌系統進行水分灌溉、有機肥施肥。

1.2 試驗方法

于2018年10月分別在山東日照、新疆伊犁、陜西乾縣、甘肅天水、云南昭通等產區采集成熟煙富3果實30 kg，備用。

1.3 測定指標及方法

平均單果重：隨機稱量5個蘋果，計算平均值[5];果形指數：使用游標卡尺測量縱徑和橫徑，分別計算平均值，再進行縱橫徑比值的計算[6];可溶性固形物含量：使用手持測量儀（yacite PN007529），將蘋果汁液涂抹于棱鏡上，蓋上保護蓋，通過目鏡直接讀數，每個樣品測量3次[7];糖、酸含量：使用高效液相色譜法（HPLC），參照于年文等[8]糖酸組分測定方法;酚類物質含量：使用高效液相色譜法（HPLC），參照劉迪迪等[9]的方法，略加改動（本試驗用全果測定）。

2 結果與分析

2.1 不同種植地區對煙富3果實平均單果重、可溶性固形物含量和果形指數的影響

由表1可以看出，各地區煙富3果實的平均單果重、可溶性固形物含量差異較大，部分達顯著水平。其中，山東日照生產的煙富3果實平均單果重最大，甘肅天水的次之，陜西乾縣和云南昭通的較小，新疆伊犁的最小;陜西乾縣的煙富3果實可溶性固形物含量最高，顯著高于其它產區，其次是云南昭通、甘肅天水、山東日照，新疆伊犁的最小。不同種植地區煙富3果實的果形指數無顯著差異。

2.2 不同種植地區對煙富3果實酚類物質含量的影響

由表2可以看出，不同種植地區煙富3果實的酚類物質含量存在差異。其中，總多酚含量以新疆伊犁產區果實中最高，其次是云南昭通，陜西乾縣和甘肅天水的較低，山東日照的最低;表兒茶素以新疆伊犁果實中含量最高，與其它產區的差異達顯著水平，云南昭通的次之，甘肅天水和山東日照的較低，陜西乾縣的最低;原花青素B2同樣以新疆伊犁蘋果中含量最高，云南昭通的較高，均顯著高于其它產區;根皮苷則以云南昭通、新疆伊犁和甘肅天水的蘋果中含量較高，顯著高于其它種植地區，以陜西乾縣的含量最低;新疆伊犁蘋果的綠原酸含量最高，其次是甘肅天水和云南昭通的，陜西乾縣的含量最低;不同種植地區的隱綠原酸含量無顯著差異;蘆丁含量以新疆伊犁和云南昭通蘋果中含量較高，其它產區含量較少或不含;槲皮素-半乳糖苷、槲皮素-木糖苷、槲皮素-呋喃阿拉伯、槲皮素-吡喃阿拉伯和槲皮素-鼠李糖苷含量均以新疆伊犁蘋果中最高，其次是云南昭通蘋果，均顯著高于其它產區蘋果含量，且除山東日照蘋果槲皮素-木糖苷含量最低外，其余物質含量均以陜西乾縣蘋果含量最低。綜合分析可知，新疆伊犁蘋果果實的酚類物質含量除根皮苷和隱綠原酸外均為最高水平，云南昭通蘋果次之，甘肅天水、山東日照、陜西乾縣蘋果果實中酚類物質含量較低。

2.3 不同種植地區對煙富3果實糖酸含量的影響

由表3可以看出，不同種植地區的煙富3果實糖、酸含量有所差異，但差異均較小。其中，新疆伊犁蘋果中山梨醇和總糖含量均為最高，顯著高于其它4個產區，4個產區間該類物質含量無顯著差異;葡萄糖含量以甘肅天水蘋果最低，新疆伊犁蘋果最高，兩地區差異達顯著水平;果糖和蔗糖含量均以新疆伊犁蘋果最高，分別以陜西乾縣、云南昭通的最低;蘋果酸含量則以甘肅天水和新疆伊犁的較高，云南昭通的最低;云南昭通的蘋果果實糖酸比最高，顯著高于其它產區，而其它產區間差異不顯著。

3 討論與結論

不同地理位置、海拔以及氣候條件會影響植物的生長發育，同時對果實的外觀及內在品質產生一定影響[10，11]。新疆伊犁地理條件特殊，具有光照時間長、晝夜溫差大、降水少等特點，其產區蘋果也具有特殊性。本研究調查發現，新疆伊犁生產的煙富3蘋果果個小、酚類物質含量高，而云南昭通產出的蘋果酚類物質含量僅次于該地，這可能也與云南昭通海拔較高、降水豐富相關;山東日照蘋果果個大、酚類物質含量較少。陜西乾縣和甘肅天水地處黃土高原，也是我國目前較大的蘋果產區，檢測結果顯示，該地區蘋果果個適中、酚類物質含量適中、綜合品質較好。有研究表明，糖酸比偏高者偏甜，糖酸比偏低者偏酸，糖酸比在20～60為甜酸適中[12]。本研究發現不同產區的煙富3蘋果果實糖酸比含量均在20～60之間。

本研究中，不同地區果形指數無明顯差異，這可能是不同的海拔、溫度、濕度和光照時間無法改變果實形狀的緣故，而果實形狀主要受植物內在基因調控，因此果形指數是評判不同品種果實差異性的重要指標。

參 考 文 獻：

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